PAGE衛(wèi)生許可證酒店管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)酒店衛(wèi)生管理，確保酒店提供的服務(wù)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)要求，保障賓客的健康與安全，特制定本衛(wèi)生許可證酒店管理制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、廚房、公共區(qū)域等，以及所有酒店工作人員和入住賓客。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.酒店管理層負(fù)責(zé)制定酒店衛(wèi)生管理目標(biāo)和政策，確保衛(wèi)生管理工作與酒店整體運(yùn)營(yíng)目標(biāo)相一致。提供必要的資源支持，包括人力、物力和財(cái)力，以保障衛(wèi)生管理工作的有效開(kāi)展。定期對(duì)酒店衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。2.衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定和完善酒店衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范和應(yīng)急預(yù)案。組織開(kāi)展酒店衛(wèi)生培訓(xùn)工作，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。定期對(duì)酒店衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問(wèn)題。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，配合做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查和相關(guān)檢測(cè)工作。3.各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門(mén)衛(wèi)生管理工作的組織實(shí)施，確保本部門(mén)衛(wèi)生狀況符合要求。組織本部門(mén)員工學(xué)習(xí)和遵守酒店衛(wèi)生管理制度，對(duì)員工的衛(wèi)生工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。定期檢查本部門(mén)的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，確保其正常運(yùn)行和清潔維護(hù)。4.員工嚴(yán)格遵守酒店衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。按照衛(wèi)生操作規(guī)范做好本職工作，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)，并配合做好整改工作。三、衛(wèi)生許可管理1.衛(wèi)生許可證申請(qǐng)與辦理酒店應(yīng)在開(kāi)業(yè)前向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證，按照要求提供相關(guān)材料，包括酒店基本信息、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備情況、衛(wèi)生管理制度等。辦理衛(wèi)生許可證所需的具體材料和流程，嚴(yán)格按照當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的規(guī)定執(zhí)行。衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員準(zhǔn)備申請(qǐng)材料，并確保材料的真實(shí)性和完整性。在申請(qǐng)過(guò)程中，積極與衛(wèi)生行政部門(mén)溝通，及時(shí)了解審批進(jìn)度，確保衛(wèi)生許可證按時(shí)取得。2.衛(wèi)生許可證變更與延續(xù)如酒店名稱、法定代表人、地址、許可項(xiàng)目等發(fā)生變更，應(yīng)在變更后30日內(nèi)，向原發(fā)證衛(wèi)生行政部門(mén)申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證變更手續(xù)。辦理變更手續(xù)時(shí)，需提交相關(guān)證明材料，說(shuō)明變更事項(xiàng)及原因。衛(wèi)生許可證有效期屆滿前30日，酒店應(yīng)向原發(fā)證衛(wèi)生行政部門(mén)申請(qǐng)延續(xù)。申請(qǐng)延續(xù)時(shí)，需提交近一年內(nèi)的衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告、衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況報(bào)告等材料。原發(fā)證衛(wèi)生行政部門(mén)將根據(jù)酒店的衛(wèi)生狀況和相關(guān)材料，決定是否準(zhǔn)予延續(xù)。3.衛(wèi)生許可證懸掛與公示酒店應(yīng)將衛(wèi)生許可證原件懸掛在酒店明顯位置，如大堂、前臺(tái)等，以便賓客和衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)查看。同時(shí)，應(yīng)在酒店官方網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等平臺(tái)上公示衛(wèi)生許可證信息，包括許可證編號(hào)、發(fā)證機(jī)關(guān)、有效期等內(nèi)容，接受社會(huì)監(jiān)督。四、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理1.客房衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備客房?jī)?nèi)應(yīng)配備完善的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，包括床品、毛巾、浴巾、洗漱用品等，且應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。床品應(yīng)做到一客一換，毛巾、浴巾等應(yīng)定期清洗消毒。客房衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的淋浴設(shè)施、馬桶等，淋浴設(shè)施應(yīng)保持正常使用，無(wú)漏水、堵塞等問(wèn)題。馬桶應(yīng)定期清潔消毒，確保無(wú)異味。客房?jī)?nèi)的空調(diào)、電視、冰箱等電器設(shè)備應(yīng)定期清潔，保持表面干凈整潔，運(yùn)行正常。2.餐廳衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備餐廳應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐桌、餐椅，并保持清潔衛(wèi)生。餐桌應(yīng)定期擦拭消毒，餐椅應(yīng)定期清潔，無(wú)污漬、破損。廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備齊全的烹飪?cè)O(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等。烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清洗，保持良好的性能。冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保食品儲(chǔ)存安全。消毒設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，對(duì)餐具、廚具等進(jìn)行有效消毒。餐廳應(yīng)設(shè)有專(zhuān)門(mén)的餐具清洗消毒區(qū)域，配備洗碗機(jī)、消毒柜等設(shè)備。餐具應(yīng)嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.公共區(qū)域衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備酒店大堂、走廊、電梯等公共區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無(wú)污漬、水漬，墻面無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)。公共區(qū)域內(nèi)應(yīng)配備垃圾桶，并定期清理。垃圾桶應(yīng)保持清潔，無(wú)異味，垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，不得在酒店內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。電梯應(yīng)定期清潔消毒，按鈕、扶手等部位應(yīng)重點(diǎn)擦拭。電梯內(nèi)空氣應(yīng)保持清新，可通過(guò)安裝空氣凈化設(shè)備等方式改善空氣質(zhì)量。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)與索證索票酒店采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等。采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)，還應(yīng)索取進(jìn)口食品的相關(guān)報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等文件。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。食品采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。2.食品儲(chǔ)存與保管酒店應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等設(shè)施，確保食品擺放整齊，便于管理。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。對(duì)庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。3.食品加工與制作廚房工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工制作過(guò)程中，食品應(yīng)充分煮熟煮透，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.食品留樣酒店應(yīng)對(duì)每餐次的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量時(shí)間、留樣人員等信息。食品留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。六、飲用水衛(wèi)生管理1.生活飲用水水源管理酒店應(yīng)確保生活飲用水水源的安全可靠，采用市政供水或自建設(shè)施供水的，應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。定期對(duì)生活飲用水水源進(jìn)行巡查，檢查水源周?chē)h(huán)境是否清潔衛(wèi)生，有無(wú)污染源。如發(fā)現(xiàn)水源受到污染或存在安全隱患，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)。2.生活飲用水處理與消毒酒店應(yīng)配備必要的生活飲用水處理設(shè)備，如過(guò)濾設(shè)備、消毒設(shè)備等，對(duì)生活飲用水進(jìn)行凈化和消毒處理，確保水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)生活飲用水處理設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。按照規(guī)定的消毒方法和劑量對(duì)生活飲用水進(jìn)行消毒，消毒后的水質(zhì)應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)合格后方可供應(yīng)。3.生活飲用水水質(zhì)檢測(cè)酒店應(yīng)定期委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)生活飲用水水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括微生物指標(biāo)、毒理指標(biāo)、感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)等。每年至少進(jìn)行兩次全面的生活飲用水水質(zhì)檢測(cè)，枯水期和豐水期各進(jìn)行一次。如遇特殊情況或懷疑水質(zhì)受到污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)增加檢測(cè)頻次。對(duì)檢測(cè)不合格的生活飲用水，應(yīng)立即停止供水，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改，直至水質(zhì)檢測(cè)合格后方可恢復(fù)供水。七、公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.客房衛(wèi)生管理客房應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、門(mén)窗、衛(wèi)生間等部位。床品應(yīng)更換及時(shí)，做到一客一換，如有污漬應(yīng)及時(shí)清洗更換?？头?jī)?nèi)的物品擺放應(yīng)整齊有序，衛(wèi)生間應(yīng)無(wú)異味，洗漱用品應(yīng)擺放整齊，且應(yīng)定期補(bǔ)充更換。定期對(duì)客房進(jìn)行消毒，可采用紫外線消毒、化學(xué)消毒劑消毒等方式，消毒頻率應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.餐廳衛(wèi)生管理餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，桌椅、餐具等應(yīng)清潔衛(wèi)生。每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、桌面、墻面、門(mén)窗等部位。食品加工制作區(qū)域應(yīng)保持清潔，無(wú)雜物、無(wú)積水。廚房設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒，確保無(wú)油污、無(wú)異味。餐廳內(nèi)的空氣應(yīng)保持清新，可通過(guò)安裝通風(fēng)設(shè)備、空氣凈化設(shè)備等方式改善空氣質(zhì)量。定期對(duì)餐廳空氣進(jìn)行檢測(cè)，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3.公共區(qū)域衛(wèi)生管理酒店大堂、走廊、電梯等公共區(qū)域應(yīng)每日進(jìn)行清潔，地面應(yīng)無(wú)污漬、水漬，墻面應(yīng)無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)。公共區(qū)域的衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，洗手池、馬桶等設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，確保正常使用。定期對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理確定。如遇人員密集或傳染病高發(fā)季節(jié)，應(yīng)增加消毒頻次。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)酒店實(shí)際情況，制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋酒店衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全知識(shí)、飲用水衛(wèi)生知識(shí)、公共場(chǎng)所衛(wèi)生知識(shí)等方面，確保員工全面了解衛(wèi)生管理要求。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開(kāi)展衛(wèi)生培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式。定期邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的專(zhuān)業(yè)人員或相關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)性和權(quán)威性。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤。3.培訓(xùn)記錄與檔案管理對(duì)每次衛(wèi)生培訓(xùn)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員、考核情況等信息。建立員工衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)記錄、考核成績(jī)等資料歸檔保存，便于查詢和管理。員工衛(wèi)生培訓(xùn)檔案應(yīng)保存至員工離職后2年。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常衛(wèi)生檢查各部門(mén)應(yīng)每日對(duì)本部門(mén)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生問(wèn)題。衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)各部門(mén)的衛(wèi)生自查情況進(jìn)行檢查，確保自查工作落實(shí)到位。衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)安排專(zhuān)人每日對(duì)酒店公共區(qū)域、食品加工制作區(qū)域、客房等重點(diǎn)部位進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備清潔、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求和整改期限。各部門(mén)應(yīng)按照整改通知要求，認(rèn)真組織整改，并將整改情況及時(shí)反饋給衛(wèi)生管理部門(mén)。2.定期衛(wèi)生檢查酒店應(yīng)每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由酒店管理層帶隊(duì)，衛(wèi)生管理部門(mén)、各部門(mén)負(fù)責(zé)人等參加。檢查范圍包括酒店所有區(qū)域，檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、食品衛(wèi)生狀況、飲用水衛(wèi)生狀況、公共場(chǎng)所衛(wèi)生狀況等方面。定期衛(wèi)生檢查結(jié)束后，應(yīng)召開(kāi)總結(jié)會(huì)議，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，分析存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施和建議。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門(mén)，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅批評(píng)，并責(zé)令限期整改。3.衛(wèi)生監(jiān)督與整改跟蹤衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)提出的問(wèn)題和整改要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)整改，并按時(shí)提交整改報(bào)告。建立衛(wèi)生問(wèn)題整改跟蹤機(jī)制，對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作徹底到位。對(duì)整改不力或拒不整改的部門(mén)和個(gè)人，應(yīng)按照酒店相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。十、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定酒店應(yīng)制定衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急處置流程、應(yīng)急物資儲(chǔ)備等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故、飲用水污染事故、傳染病疫情等衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急處置措施。衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。同時(shí)，應(yīng)組織員工對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行培訓(xùn)和演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急處置流程發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施進(jìn)行處置。首先應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)和相關(guān)部門(mén)，同時(shí)對(duì)事件現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)，避免事件擴(kuò)大。對(duì)中毒人員應(yīng)立即進(jìn)行救治，對(duì)受污染的食品、飲用水等應(yīng)及時(shí)封存、銷(xiāo)毀，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。在衛(wèi)生突發(fā)事件處置過(guò)程中，應(yīng)及時(shí)向賓