PAGE外賣連鎖早餐店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強外賣連鎖早餐店的衛(wèi)生管理，保障消費者的飲食安全與健康，樹立良好的品牌形象，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于[外賣連鎖早餐店公司名稱]旗下所有外賣連鎖早餐店。3.基本原則衛(wèi)生管理工作應遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保早餐店的食品衛(wèi)生符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查與培訓所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明方可上崗。健康證明應每年定期進行檢查，確保身體狀況符合餐飲行業(yè)衛(wèi)生要求。定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓頻率不少于[X]次/年，培訓后應進行考核，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗凈雙手，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應進行手部消毒，可采用酒精消毒或符合食品安全標準的手部消毒劑進行消毒。從業(yè)人員不得在工作場所內吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔早餐店應保持店面環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。清潔頻率為每天營業(yè)前和營業(yè)結束后各進行一次全面清潔，營業(yè)期間隨時保持環(huán)境整潔。店面門窗應保持清潔明亮，玻璃應定期擦拭，確保透光良好。店內垃圾桶應配備充足，并保持清潔，垃圾應及時清理，不得外溢。垃圾桶應定期消毒，消毒頻率為每周[X]次。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，設備、工具、容器等應定期清洗消毒。清洗消毒應按照規(guī)定的程序和方法進行，確保消毒效果符合食品安全標準。食品加工區(qū)域應劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、熟制品存放區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應保持相對獨立，避免交叉污染。食品加工區(qū)域應保持通風良好，溫度、濕度應符合食品加工要求。應安裝有效的通風設備和溫控設備，確保加工環(huán)境適宜。3.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具應嚴格按照規(guī)定進行清洗、消毒、保潔。清洗消毒應采用物理或化學方法，確保消毒效果。消毒后的餐具、飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。餐具、飲具的清洗消毒設備應定期維護和檢查，確保正常運行。一次性餐具、飲具應符合食品安全標準，不得使用不合格產品。四、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購應建立食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。應選擇具有合法資質的供應商采購食品，采購渠道應穩(wěn)定可靠。定期對供應商進行評估，確保供應商的食品質量和衛(wèi)生狀況符合要求。2.食品貯存食品貯存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。食品與非食品、原料與成品應分開存放，避免交叉污染。貯存的食品應標明名稱、生產日期、保質期等信息，遵循先進先出的原則，及時清理過期食品。食品貯存場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。倉庫內應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，防止食品受到污染。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工前準備加工食品前，操作人員應認真檢查待加工食品的質量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，不得加工使用。加工食品所需的設備、工具、容器等應提前進行清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.加工過程要求食品加工應按照規(guī)定的工藝流程進行，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范。加工過程中應保持食品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。加工食品時應生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟制品應妥善存放，防止再次污染。食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質加工食品。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。3.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器內，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。留樣食品應進行感官檢查，如發(fā)現(xiàn)異常應及時報告，并按照規(guī)定進行處理。六、外賣配送衛(wèi)生管理1.配送人員衛(wèi)生外賣配送人員應持有效的健康證明上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩。配送人員應定期進行衛(wèi)生知識培訓，了解食品衛(wèi)生安全知識，掌握正確的配送操作方法，避免食品在配送過程中受到污染。2.配送容器與工具衛(wèi)生外賣配送應使用清潔、衛(wèi)生、無污染的配送容器和工具，如保溫箱、餐盒、食品袋等。配送容器和工具應定期清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。配送容器和工具應具有良好的密封性，防止食品在配送過程中受到污染和變質。3.配送過程衛(wèi)生配送人員應將食品及時、準確地送到消費者手中，避免食品長時間暴露在空氣中。配送過程中應注意食品的保溫、保鮮，防止食品變質。配送人員不得隨意打開食品包裝，不得在配送過程中吸煙、飲食、隨地吐痰等。如發(fā)現(xiàn)食品包裝破損或食品有異常情況，應及時更換或處理。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各外賣連鎖早餐店應建立衛(wèi)生自查制度，每天營業(yè)前應對店面環(huán)境、食品加工區(qū)域、餐具飲具等進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周應進行一次全面的衛(wèi)生自查，對自查情況進行記錄，并填寫衛(wèi)生自查記錄表。2.定期檢查公司應定期對外賣連鎖早餐店進行衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于[X]次/月。檢查內容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工過程、外賣配送等方面。定期檢查應由公司衛(wèi)生管理部門或委托專業(yè)的衛(wèi)生檢測機構進行，檢查結果應進行記錄，并填寫衛(wèi)生檢查記錄表。3.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，要求早餐店限期整改。早餐店應制定具體的整改措施，明確整改責任人，確保問題得到及時解決。整改完成后，應提交整改報告，由公司衛(wèi)生管理部門進行復查，確保整改效果符合要求。八、獎懲制度1.獎勵制度對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的外賣連鎖早餐店或個人，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括通報表揚、獎金獎勵、晉升機會等。表現(xiàn)突出的具體標準包括：嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，連續(xù)[X]個月以上未出現(xiàn)衛(wèi)生問題；在衛(wèi)生檢查中成績優(yōu)異，排名靠前；積極提出衛(wèi)生管理合理化建議，被公司采納并取得良好效果等。2.懲罰制度對違反衛(wèi)生管理制度的外賣連鎖早餐店或個人，公司將視情節(jié)輕重給予相應的處罰。處罰方式包括警告、罰款、停業(yè)整頓、解除勞動合同等。違反衛(wèi)生管理制度的具體情形包括：未取得健康證明上