PAGE幼兒園點(diǎn)心食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為保障幼兒園兒童的身體健康，規(guī)范幼兒園點(diǎn)心食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有點(diǎn)心食品的衛(wèi)生管理。3.基本原則幼兒園點(diǎn)心食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、確保安全的原則。嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，確保點(diǎn)心食品從原料到成品的全過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障兒童飲食安全。二、采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的點(diǎn)心食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存購(gòu)物憑證，憑證上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)心食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等。檢查食品包裝是否完好，標(biāo)識(shí)是否清晰，是否標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即退貨或按規(guī)定進(jìn)行處理，并做好記錄。三、儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求應(yīng)設(shè)置專門的點(diǎn)心食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉(cāng)庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品，不得與非食品同庫存放。倉(cāng)庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等各類點(diǎn)心食品，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，做到先進(jìn)先出，防止食品積壓變質(zhì)。對(duì)庫存食品應(yīng)進(jìn)行分類存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上。定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況的食品，應(yīng)及時(shí)清理并記錄。3.保質(zhì)期管理嚴(yán)格按照食品的保質(zhì)期進(jìn)行分類存放和管理，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并采取相應(yīng)的處理措施。禁止使用過期食品，對(duì)過期食品應(yīng)及時(shí)清理銷毀，并做好記錄。四、加工管理1.加工場(chǎng)所要求點(diǎn)心食品加工應(yīng)在專門的加工間內(nèi)進(jìn)行，加工間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、烤箱、蒸籠、案板、刀具、消毒柜等。加工間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。加工間內(nèi)應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.加工人員要求加工人員應(yīng)持健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)程，不得在加工食品時(shí)吸煙、吃東西、隨地吐痰等。3.加工過程要求點(diǎn)心食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工食品時(shí)，應(yīng)選用新鮮、衛(wèi)生的原料，不得使用變質(zhì)、過期、不潔的原料。食品加工過程中應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器內(nèi)，并加蓋保存。對(duì)需要加熱處理的點(diǎn)心食品，應(yīng)確保加熱溫度和時(shí)間符合要求，以殺滅食品中的有害微生物。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。五、分發(fā)管理1.分發(fā)場(chǎng)所要求點(diǎn)心食品分發(fā)應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的場(chǎng)所進(jìn)行，如幼兒園的餐廳、教室等。分發(fā)場(chǎng)所應(yīng)配備必要的分發(fā)設(shè)備和設(shè)施，如餐車、餐盤、勺子等，并定期進(jìn)行清潔消毒。2.分發(fā)人員要求分發(fā)人員應(yīng)持健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。分發(fā)人員應(yīng)遵守點(diǎn)心食品分發(fā)操作規(guī)程，確保分發(fā)過程的衛(wèi)生安全。3.分發(fā)過程要求點(diǎn)心食品分發(fā)應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和數(shù)量進(jìn)行，確保每個(gè)兒童都能按時(shí)、按量吃到點(diǎn)心。分發(fā)點(diǎn)心食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的餐具，避免食品受到污染。對(duì)分發(fā)剩余的點(diǎn)心食品，應(yīng)妥善保存，不得隨意丟棄，以備后續(xù)處理。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度幼兒園應(yīng)建立點(diǎn)心食品衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)點(diǎn)心食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生狀況、加工操作規(guī)范、人員健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生等方面。每次自查應(yīng)做好記錄，并存檔備查。2.監(jiān)督檢查教育行政部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門等應(yīng)定期對(duì)幼兒園點(diǎn)心食品衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并督促幼兒園落實(shí)整改措施。幼兒園應(yīng)積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。3.投訴舉報(bào)處理幼兒園應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受家長(zhǎng)和社會(huì)對(duì)點(diǎn)心食品衛(wèi)生問題的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。七、人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃幼兒園應(yīng)制定點(diǎn)心食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品采購(gòu)人員、儲(chǔ)存管理人員、加工人員、分發(fā)人員等相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。定期邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家或相關(guān)部門工作人員進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓(xùn)考核對(duì)參加培訓(xùn)的人員應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)人員的培訓(xùn)內(nèi)容、考核成績(jī)等信息，并存檔備查。八、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定幼兒園應(yīng)制定點(diǎn)心食品衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生食品衛(wèi)生事故時(shí)的應(yīng)急處理措施和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)救援、調(diào)查處理、原因分析、整改措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急處理措施一旦發(fā)生點(diǎn)心食品衛(wèi)生事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生監(jiān)督部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)救援、調(diào)查處理等工作，提供有關(guān)情況和資料。對(duì)中毒兒童應(yīng)及時(shí)送醫(yī)救治，并做好家長(zhǎng)的安撫工作。對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止