PAGE小學餐廳衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為切實保障小學師生的身體健康和生命安全，加強學校餐廳衛(wèi)生防疫管理，有效預防和控制各類傳染病的發(fā)生與傳播，依據國家相關法律法規(guī)和衛(wèi)生行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校餐廳的所有工作人員、就餐師生以及與餐廳衛(wèi)生防疫相關的各類活動。3.基本原則遵循預防為主、科學管理、嚴格監(jiān)督、全面落實的原則，確保餐廳衛(wèi)生防疫工作的規(guī)范化、常態(tài)化。二、餐廳環(huán)境與設施衛(wèi)生管理1.餐廳布局與清潔餐廳應合理布局，劃分就餐區(qū)、操作間、儲物間等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應保持適當的距離，避免交叉污染。每日定時對餐廳地面、墻壁、天花板進行清潔，使用符合衛(wèi)生標準的清潔劑，確保無污漬、無灰塵。就餐桌椅應每日擦拭消毒，保持表面清潔衛(wèi)生。2.通風與換氣餐廳應安裝良好的通風設備，保證空氣流通。每餐前后應開窗通風至少30分鐘，如使用空調，應定期清洗空調濾網，確?？諝赓|量。在通風不良的情況下，可使用空氣凈化器輔助改善空氣質量。3.設施設備維護定期檢查餐廳的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等設施設備，確保其正常運行。發(fā)現故障應及時維修，避免影響餐廳正常使用。設施設備表面應保持清潔，定期進行擦拭消毒，防止細菌滋生。三、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.供應商選擇嚴格篩選食品供應商，選擇具有合法資質、信譽良好的供應商。要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件，并定期進行審核。與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、交貨時間、售后服務等條款。2.食品采購驗收采購食品時，應索取并留存供應商的資質證明文件、食品檢驗合格證明等相關資料。對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的外觀、色澤、氣味、包裝等是否符合要求，禁止采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全標準的食品。建立食品采購驗收臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱等信息。3.食品儲存管理設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。定期清理庫存食品，檢查食品的質量狀況，及時清理過期、變質食品，并做好記錄。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生餐廳工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.食品加工過程食品加工應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。加工食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，防止食物中毒。食品添加劑的使用應符合國家相關標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。3.餐具清洗消毒餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標準。五、餐廳人員衛(wèi)生管理1.健康管理餐廳工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職人員應在上崗前進行健康檢查，合格后方可錄用。建立工作人員健康檔案，記錄健康檢查結果、患病情況等信息，以便及時掌握工作人員的健康狀況。2.衛(wèi)生培訓定期組織餐廳工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、傳染病防控知識等。培訓應注重實用性和針對性，通過案例分析、現場演示等方式，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。對培訓效果進行考核，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，能夠正確履行工作職責。3.個人衛(wèi)生要求工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。在工作期間不得吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾，不得在餐廳內進食或嚼口香糖。六、衛(wèi)生防疫監(jiān)督與檢查1.內部監(jiān)督設立專門的衛(wèi)生防疫監(jiān)督小組，定期對餐廳衛(wèi)生防疫工作進行檢查，發(fā)現問題及時督促整改。監(jiān)督小組應制定詳細的檢查標準和檢查表，對餐廳環(huán)境、食品采購、加工制作、人員衛(wèi)生等方面進行全面檢查。對檢查結果進行記錄和分析，建立問題臺賬，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.外部監(jiān)督積極配合衛(wèi)生行政部門、市場監(jiān)管部門等相關部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關資料和情況。對相關部門提出的整改意見和建議，應認真落實，及時反饋整改情況，確保餐廳衛(wèi)生防疫工作符合法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。七、疫情防控措施1.日常防控加強餐廳工作人員的疫情防控知識培訓，提高防控意識和應急處置能力。每日對餐廳工作人員進行體溫檢測，記錄體溫情況，發(fā)現發(fā)熱、咳嗽等癥狀人員應及時就醫(yī)，并暫停工作。就餐師生進入餐廳時應佩戴口罩，測量體溫，保持安全社交距離。2.疫情期間特殊措施在疫情期間，應根據疫情防控要求，調整餐廳就餐方式，如實行分餐制、錯峰就餐等，減少人員聚集。加強餐廳環(huán)境消毒，增加消毒頻次，重點對就餐區(qū)域、操作間、餐具等進行消毒。如發(fā)現餐廳內有確診或疑似病例，應立即停止營業(yè)，配合相關部門進行流行病學調查和消毒處理，待疫情得到控制后，經評估合格方可恢復營業(yè)。八、應急處置預案1.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急處置預案，明確事故報告流程、應急處置措施、責任分工等內容。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，保護現場。及時報告學校領導和當地食品藥品監(jiān)管部門，積極配合相關部門進行調查處理，做好患者救治和信息發(fā)布工作。2.傳染病疫情應急處置針對傳染病疫情制定專項應急處置預案，建立疫情監(jiān)測報告制度，及時發(fā)現和報告疫情信息。一旦發(fā)生傳染病疫情，應立即啟動應急預案，采取隔離、消毒、停課等措施，防止疫情擴散。配合衛(wèi)生部門做好流行病學調查、疫