PAGE美食店衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為確保美食店內(nèi)食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障顧客的身體健康，特制定本衛(wèi)生消毒制度。2.適用范圍本制度適用于本美食店內(nèi)所有區(qū)域，包括廚房、餐廳、食品加工區(qū)、餐具洗滌消毒區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持美食店內(nèi)環(huán)境整潔，每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后及營(yíng)業(yè)期間適時(shí)進(jìn)行清掃，及時(shí)清除垃圾和雜物。地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行全面清潔和消毒，墻壁、天花板每季度至少進(jìn)行一次消毒。門窗應(yīng)保持清潔，定期擦拭，確保玻璃明亮、窗臺(tái)無灰塵。通風(fēng)良好，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。2.人員衛(wèi)生所有工作人員必須持健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴清潔的手套。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.食品加工衛(wèi)生食品加工應(yīng)在專用的加工區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，采購時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證明，建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。食品加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、煮熟煮透。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或食品儲(chǔ)存設(shè)備中，避免受到污染。4.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)進(jìn)行，隔墻離地存放，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)保持清潔干燥，有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。食品應(yīng)按照保質(zhì)期分類存放，先進(jìn)先出，避免食品過期變質(zhì)。儲(chǔ)存的食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味、霉變等情況應(yīng)及時(shí)清理。三、消毒管理1.消毒設(shè)施配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線消毒燈等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保消毒效果。2.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。煮沸消毒時(shí)，應(yīng)將餐具完全浸沒在水中，水沸后保持100℃，消毒10分鐘以上；蒸汽消毒時(shí)，溫度應(yīng)達(dá)到100℃，消毒15分鐘以上；紅外線消毒時(shí)，溫度應(yīng)達(dá)到120℃，消毒15分鐘以上?；瘜W(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒劑的濃度和消毒時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。使用含氯消毒劑消毒時(shí)，有效氯濃度應(yīng)達(dá)到250mg/L500mg/L，消毒時(shí)間應(yīng)不少于5分鐘；使用過氧乙酸消毒時(shí)，濃度應(yīng)達(dá)到0.2%0.5%，消毒時(shí)間應(yīng)不少于10分鐘。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止餐具再次受到污染。3.食品加工設(shè)備消毒食品加工設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒可采用擦拭、沖洗、蒸汽等方法，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。擦拭消毒時(shí)，可使用75%酒精或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭；沖洗消毒時(shí)，應(yīng)使用流動(dòng)水沖洗設(shè)備表面；蒸汽消毒時(shí)，溫度應(yīng)達(dá)到100℃，消毒15分鐘以上?；瘜W(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒劑的濃度和消毒時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。使用含氯消毒劑消毒時(shí)，有效氯濃度應(yīng)達(dá)到250mg/L500mg/L，消毒時(shí)間應(yīng)不少于5分鐘；使用過氧乙酸消毒時(shí)，濃度應(yīng)達(dá)到0.2%0.5%，消毒時(shí)間應(yīng)不少于10分鐘。消毒后的食品加工設(shè)備應(yīng)保持清潔，防止再次受到污染。4.環(huán)境消毒美食店內(nèi)的地面、墻壁、天花板、桌椅等表面應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒可采用紫外線消毒燈照射、蒸汽消毒等方法，消毒時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。紫外線消毒燈照射消毒時(shí)，應(yīng)保持環(huán)境清潔干燥，關(guān)閉門窗，人員離開，照射時(shí)間不少于30分鐘；蒸汽消毒時(shí)，溫度應(yīng)達(dá)到100℃，消毒15分鐘以上?；瘜W(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒劑的濃度和消毒時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。使用含氯消毒劑消毒時(shí)，有效氯濃度應(yīng)達(dá)到250mg/L500mg/L，消毒時(shí)間應(yīng)不少于5分鐘；使用過氧乙酸消毒時(shí)，濃度應(yīng)達(dá)到0.2%0.5%，消毒時(shí)間應(yīng)不少于10分鐘。消毒后的環(huán)境應(yīng)保持清潔，通風(fēng)良好。四、消毒記錄1.記錄內(nèi)容建立消毒記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄消毒日期、消毒區(qū)域、消毒設(shè)備、消毒劑名稱及濃度、消毒時(shí)間、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整，不得隨意涂改。2.記錄保存期限消毒記錄應(yīng)至少保存兩年，以備查閱。五、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部自查成立衛(wèi)生消毒管理小組，定期對(duì)美食店內(nèi)的衛(wèi)生消毒情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。衛(wèi)生消毒管理小組應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、自查方法、自查頻率等，確保自查工作的有效性。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問題及時(shí)整改，確保美食店的衛(wèi)生消毒工作符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為，應(yīng)依法予以處理。六、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織工作人員參加衛(wèi)生消毒知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生消毒操作規(guī)程、食品加工知識(shí)等。通過培訓(xùn)，使工作人員掌握衛(wèi)生消毒的基本知識(shí)和技能，提高食品安全意識(shí)。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)