PAGE農(nóng)村酒席衛(wèi)生制度規(guī)定一、總則1.目的為加強農(nóng)村酒席衛(wèi)生管理，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，結(jié)合農(nóng)村酒席實際情況，制定本制度規(guī)定。2.適用范圍本制度規(guī)定適用于農(nóng)村地區(qū)舉辦的各類酒席，包括婚喪嫁娶、喬遷新居、生日慶典等集體聚餐活動。3.基本原則農(nóng)村酒席衛(wèi)生管理應遵循預防為主、科學管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴格落實各項衛(wèi)生要求，保障食品安全。二、酒席舉辦者責任1.主體責任酒席舉辦者是農(nóng)村酒席衛(wèi)生安全的第一責任人，應當對酒席的食品安全負責，嚴格遵守本制度規(guī)定，確保酒席的衛(wèi)生安全。2.申報備案舉辦農(nóng)村酒席前，酒席舉辦者應提前[X]天向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門或鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全協(xié)管員申報備案，如實提供酒席舉辦時間、地點、用餐人數(shù)、菜單等信息。3.場地選擇酒席舉辦場地應選擇地勢干燥、交通便利、通風良好、環(huán)境衛(wèi)生整潔的場所，距離污染源[X]米以上，并具備基本的衛(wèi)生設施，如水源、清洗水池、餐具消毒設備等。4.食材采購應選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食材，索取并留存購貨憑證、合格證明文件等。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。采購的肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品應確保新鮮、衛(wèi)生，來源可追溯。5.食品加工制作食品加工制作應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工食品應燒熟煮透，中心溫度不低于[X]℃，確保食品安全。食品添加劑應按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。6.餐飲具清洗消毒餐飲具使用前應洗凈、消毒，消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)備用?？刹捎梦锢硐荆ㄈ缰蠓小⒄羝?、紅外線消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒等）方法進行餐飲具消毒，消毒效果應符合國家相關(guān)標準要求。7.從業(yè)人員健康管理直接接觸食品的從業(yè)人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，工作時應穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。8.環(huán)境衛(wèi)生維護酒席舉辦場地應保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，及時清理垃圾和廢棄物，定期進行清掃、消毒。食品加工操作間應保持通風良好，地面、墻壁、天花板等應清潔衛(wèi)生，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。三、承辦酒席餐飲服務提供者責任1.資質(zhì)要求承辦農(nóng)村酒席的餐飲服務提供者應取得食品經(jīng)營許可證，具備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.食品安全保障餐飲服務提供者應嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和本制度規(guī)定，建立健全食品安全管理制度，加強食品安全管理。應按照食品安全標準采購、貯存、加工制作食品，確保食品質(zhì)量安全。應對食品加工制作過程進行全程監(jiān)督，嚴格控制食品加工制作環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。3.人員培訓管理餐飲服務提供者應加強對從業(yè)人員的食品安全知識培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。從業(yè)人員應掌握食品安全法律法規(guī)、食品安全標準和食品加工制作規(guī)范等知識，嚴格按照操作規(guī)程進行食品加工制作。4.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中冷藏保存[X]小時以上。留樣食品每個品種的留樣量應不少于[X]克。四、食品采購與貯存1.采購要求食品采購應選擇正規(guī)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，索取并留存購貨憑證、合格證明文件等。采購食品時應查看食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。2.貯存要求食品貯存應分類分架、隔墻離地存放，距離墻壁、地面均在[X]厘米以上。保持通風良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。食品倉庫應設置專門的區(qū)域存放食品添加劑，并有明顯的標識。食品添加劑應專人專柜保管，按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。五、食品加工制作過程衛(wèi)生要求1.加工場所衛(wèi)生食品加工制作場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并定期進行清洗、消毒。2.食品加工操作規(guī)范食品加工應做到生熟分開、葷素分開。加工生食品與熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。加工食品應燒熟煮透，中心溫度不低于[X]℃。油炸食品時，油溫應控制在適宜溫度，避免炸焦炸糊。食品添加劑應按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時，應做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用人等。3.食品加工過程中的衛(wèi)生防護食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工食品時應戴口罩，防止飛沫污染食品。食品加工過程中應避免食品受到污染，如防止昆蟲、鼠類等進入加工場所，避免食品與地面、墻壁、天花板等接觸。六、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣、油污等。清洗后的餐飲具應進行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒等）。采用物理消毒時，煮沸、蒸汽消毒應保持[X]分鐘以上，紅外線消毒溫度應達到[X]℃以上，并保持[X]分鐘以上。采用化學消毒時，含氯消毒劑浸泡消毒的濃度應符合國家標準要求，浸泡時間應不少于[X]分鐘。消毒后的餐飲具應使用清潔的專用保潔設施存放，保潔設施應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設施應能防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。2.保潔措施餐飲具保潔應在清潔、專用的保潔設施內(nèi)進行，不得與其他物品混放。保潔設施應定期清理，保持清潔衛(wèi)生。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯的區(qū)分標識。七、從業(yè)人員健康管理與培訓1.健康管理直接接觸食品的從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，工作時應穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲涂指甲油、戴戒指等。2.培訓管理農(nóng)村酒席舉辦者和承辦餐飲服務提供者應加強對從業(yè)人員的食品安全知識培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工制作規(guī)范、食品衛(wèi)生要求、食品中毒預防與控制等知識。培訓應定期組織，培訓記錄應詳細、完整，包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員、培訓效果等信息。八、食品安全自查與報告1.自查要求農(nóng)村酒席舉辦者和承辦餐飲服務提供者應定期對酒席的食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容應包括食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等方面的衛(wèi)生狀況。自查應制定詳細的自查計劃，明確自查人員、自查時間、自查內(nèi)容等，并做好自查記錄。自查記錄應包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等信息。2.報告要求發(fā)現(xiàn)食品安全問題或疑似食品安全問題時，農(nóng)村酒席舉辦者和承辦餐飲服務提供者應立即停止相關(guān)食品的加工制作和供應，并及時向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門或鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全協(xié)管員報告。報告內(nèi)容應包括問題發(fā)生的時間、地點、涉及的食品品種、問題描述、已采取的措施等信息。九、食品安全事故應急處置1.應急處置預案農(nóng)村酒席舉辦者和承辦餐飲服務提供者應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急處置預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應急處置。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，農(nóng)村酒席舉辦者和承辦餐飲服務提供者應立即采取措施，封存可能導致食品安全事故的食品及其