PAGE食堂包房衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強食堂包房的衛(wèi)生管理，確保食品安全，為員工提供一個安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂包房的衛(wèi)生管理工作，包括包房的環(huán)境清潔、食品加工與儲存、餐具消毒、人員衛(wèi)生等方面。3.管理職責(zé)食堂管理部門負責(zé)食堂包房衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。食堂包房工作人員負責(zé)具體的衛(wèi)生操作與日常維護。公司相關(guān)部門負責(zé)對食堂包房衛(wèi)生管理工作進行檢查與考核。二、環(huán)境清潔1.包房日常清潔每天營業(yè)結(jié)束后，包房工作人員應(yīng)及時清理餐桌上的剩余食物、餐具等，保持桌面整潔。對包房地面、墻壁、門窗等進行清掃和擦拭，清除灰塵、污漬等。定期對包房內(nèi)的空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備等進行清潔，確保通風(fēng)良好，空氣清新。2.定期消毒每周至少對包房進行一次全面消毒，包括地面、桌面、椅子、餐具柜等。消毒時應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照正確的方法進行操作。包房內(nèi)的餐具、茶具等應(yīng)每天進行消毒，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式。高溫消毒溫度應(yīng)達到100℃以上，時間不少于15分鐘；化學(xué)消毒應(yīng)按照消毒劑的使用說明進行配制和操作。3.蟲害防治定期檢查包房內(nèi)是否有蟲害跡象，如發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時采取措施進行防治?？刹捎梦锢矸乐危ㄈ绨惭b防蟲網(wǎng)、使用粘蟲板等）或化學(xué)防治（如使用殺蟲劑等）的方法，但應(yīng)注意選擇安全、環(huán)保的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的使用方法進行操作。保持包房內(nèi)環(huán)境整潔，避免食物殘渣、垃圾等的堆積，減少蟲害滋生的機會。三、食品加工與儲存1.食品采購食堂包房應(yīng)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取相關(guān)的證明文件（如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗報告等）。采購的食品及原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。2.食品加工過程食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用，避免交叉污染。食品加工應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善儲存，避免長時間放置。3.食品儲存食堂包房應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品及原料。食品應(yīng)存放在貨架、冰箱等設(shè)施內(nèi)，避免直接接觸地面和墻壁。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。食品儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。四、餐具消毒1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣、油污等。清洗時應(yīng)使用流動水和符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑，確保餐具表面清潔。餐具清洗后應(yīng)進行沖洗，去除洗滌劑殘留，防止對人體健康造成危害。2.餐具消毒餐具消毒應(yīng)采用有效的消毒方法，確保消毒效果?？刹捎酶邷叵?、化學(xué)消毒等方式，具體消毒方法應(yīng)根據(jù)餐具的材質(zhì)和消毒設(shè)備的要求進行選擇。高溫消毒時，餐具應(yīng)擺放整齊，避免相互擠壓，確保受熱均勻。消毒溫度和時間應(yīng)符合規(guī)定要求，一般情況下，溫度應(yīng)達到100℃以上，時間不少于15分鐘?；瘜W(xué)消毒時，應(yīng)按照消毒劑的使用說明進行配制和操作。消毒劑的濃度、浸泡時間等應(yīng)符合規(guī)定要求，浸泡后的餐具應(yīng)使用流動水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。3.餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、消毒的餐具保潔柜內(nèi)，避免再次受到污染。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具保潔柜內(nèi)的餐具應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放，防止餐具相互碰撞、摩擦而損壞。五、人員衛(wèi)生1.健康管理食堂包房工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。新員工入職前應(yīng)進行健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病等不適宜從事餐飲工作的疾病?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事食堂包房的食品加工和服務(wù)工作。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后等應(yīng)洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進行，確保手部清潔。工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作衣帽應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。工作人員在工作過程中應(yīng)避免咳嗽、打噴嚏、吐痰等行為。如需咳嗽、打噴嚏等，應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，并及時更換。3.衛(wèi)生培訓(xùn)食堂管理部門應(yīng)定期組織工作人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實際工作情況，注重實用性和針對性。工作人員應(yīng)積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，認真學(xué)習(xí)相關(guān)知識和技能，提高自身的衛(wèi)生意識和操作水平。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。六、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查食堂包房工作人員應(yīng)每天對包房的衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括環(huán)境清潔、食品加工與儲存、餐具消毒、人員衛(wèi)生等方面。食堂管理部門應(yīng)每天對食堂包房的衛(wèi)生情況進行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品質(zhì)量、餐具消毒、人員操作規(guī)范等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時督促工作人員進行整改，并做好記錄。2.定期檢查食堂管理部門應(yīng)每周至少組織一次對食堂包房的全面衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境清潔、食品加工與儲存、餐具消毒、人員衛(wèi)生等方面。檢查應(yīng)按照本制度的要求進行，確保檢查結(jié)果客觀、準(zhǔn)確。定期檢查應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、查閱記錄、詢問工作人員等方式進行。檢查結(jié)束后，應(yīng)形成檢查報告，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行分析和總結(jié)，并提出整改意見和建議。3.考核與獎懲公司相關(guān)部門應(yīng)將食堂包房衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作成績突出的部門和個人給予表彰和獎勵；對衛(wèi)生管理工作不力，存在食品安全隱患的部門和個人給予批評和處罰?？己藘?nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品質(zhì)量、餐具消毒、人員操作規(guī)范等方面?？己私Y(jié)果應(yīng)與個人績效掛鉤，激勵工作人員積極做好衛(wèi)生管理工作。七、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理原則食堂包房應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急處理機制，遵循預(yù)防為主、快速反應(yīng)、依法處理的原則，及時、有效地應(yīng)對食品安全事故。發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存相關(guān)食品及原料、工具、設(shè)備等，保護現(xiàn)場，配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理。2.報告與處理程序發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，食堂包房工作人員應(yīng)立即報告食堂管理部門，并采取相應(yīng)的急救措施，如催吐、洗胃等。食堂管理部門接到報告后，應(yīng)立即報告公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，并在規(guī)定時間內(nèi)報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門。公司相關(guān)部門應(yīng)配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門進行調(diào)查和處理，提供相關(guān)信息