PAGE幼兒園伙房衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為確保幼兒園伙房的衛(wèi)生安全，保障全體師生的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)伙房的所有工作人員、食材采購、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，堅持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理的原則，確?；锓啃l(wèi)生安全工作落到實處。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求伙房工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職人員在上崗前必須進(jìn)行健康檢查，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事伙房工作。建立工作人員健康檔案，記錄健康檢查情況及患病、治療、康復(fù)等信息。2.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。操作時不吸煙、不隨地吐痰、不對著食品咳嗽、打噴嚏。3.培訓(xùn)教育定期組織伙房工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生消毒知識等。新入職人員必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)，合格后方可上崗。鼓勵工作人員參加各類食品安全培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，不斷提高衛(wèi)生安全意識和業(yè)務(wù)水平。三、食材采購與儲存衛(wèi)生管理1.采購渠道選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。優(yōu)先采購新鮮、無污染、無變質(zhì)的食材，嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及未經(jīng)檢驗檢疫的肉類、禽類、水產(chǎn)品等。2.采購驗收采購人員應(yīng)認(rèn)真檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等，確保符合要求。對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗收，核對品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等與送貨單一致，并做好驗收記錄。發(fā)現(xiàn)食材存在質(zhì)量問題或不符合要求時，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，嚴(yán)禁使用不合格食材。3.儲存管理設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉庫內(nèi)設(shè)置分類存放區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等食材，并做好標(biāo)識。食材應(yīng)隔墻離地存放，離地距離不低于10厘米，離墻距離不低于5厘米。遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，定期檢查食材質(zhì)量，及時清理變質(zhì)、過期食材。倉庫應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，如擋鼠板、滅蠅燈、除濕機(jī)等，防止食材受到污染。四、食品加工制作衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員進(jìn)入加工場所前，應(yīng)更換工作服、帽，洗手消毒。檢查加工場所內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等是否清潔衛(wèi)生，如有損壞或不潔應(yīng)及時更換或清潔。準(zhǔn)備好加工所需的食材、調(diào)料、工具等，確保食材新鮮、無變質(zhì)，調(diào)料符合質(zhì)量要求。2.加工過程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要控制油溫，避免炸焦。烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。加工過程中應(yīng)保持操作臺面、地面清潔，及時清理廢棄物。加工結(jié)束后，對加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗消毒，并存放在指定位置。3.食品留樣每餐供應(yīng)的各種食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。五、餐具、用具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐具、用具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、水池等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，能夠有效殺滅各種致病微生物。2.清洗消毒流程餐具、用具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣、油污等。采用物理消毒方法的，應(yīng)將餐具、用具洗凈后，在100℃沸水中煮沸10分鐘以上；采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。3.保潔要求已消毒和未消毒的餐具、用具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。餐具、用具保潔場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無灰塵。保潔人員應(yīng)定期對保潔設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，確保保潔效果。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔建立伙房環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，每天對伙房進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、門窗、設(shè)備、工具等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對伙房內(nèi)的垃圾桶、泔水桶等進(jìn)行清理，保持垃圾存放處清潔，防止異味和蚊蠅滋生。2.通風(fēng)換氣伙房應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通。加工過程中應(yīng)開啟通風(fēng)設(shè)備，及時排除油煙、蒸汽等。定期對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。3.消毒殺菌定期對伙房內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、工具等進(jìn)行消毒殺菌，可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況合理確定，確保殺滅各種致病微生物。做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒部位、消毒方法、消毒人員等信息。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對伙房的衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、食材采購與儲存、食品加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。每周至少進(jìn)行一次全面自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并做好自查記錄。2.監(jiān)督檢查幼兒園應(yīng)加強(qiáng)對伙房衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督檢查，定期組織相關(guān)人員對伙房進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生安全狀況、食材質(zhì)量等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.投訴處理設(shè)立食品安全投訴舉報電話和郵箱，接受師生及家長的投訴舉報。對投訴舉報的問題應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。對涉及食品安全事故的投訴舉報，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，并及時向上級主管部門報告。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等信息。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，并提供相關(guān)資料和信息。3.應(yīng)急處置措施對中毒人員進(jìn)行及時救治，配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好救治工作。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以備檢驗。對事故現(xiàn)