PAGE學(xué)校食品衛(wèi)生留樣制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本食品衛(wèi)生留樣制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所，包括學(xué)校食堂、校內(nèi)小賣部、餐飲配送單位等。3.基本原則學(xué)校食品衛(wèi)生留樣工作應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、及時(shí)、有效的原則，確保留樣食品能夠真實(shí)反映食品的衛(wèi)生狀況，為食品安全事故的調(diào)查處理提供有力依據(jù)。二、留樣食品的采集1.采集范圍學(xué)校食堂每餐次的食品成品均應(yīng)進(jìn)行留樣，包括主食、副食、蔬菜、水果、糕點(diǎn)、湯類等。校內(nèi)小賣部銷售的直接入口食品，如面包、餅干、飲料等，也應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣。餐飲配送單位為學(xué)校配送的食品，同樣需要進(jìn)行留樣。2.采集數(shù)量每餐次留樣食品的數(shù)量應(yīng)不少于125克，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)的需要。3.采集方法留樣食品應(yīng)在食品加工結(jié)束后，立即采集。采集時(shí)應(yīng)使用清潔、無(wú)菌的容器，將食品樣品裝滿容器，密封后貼上標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)注明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣餐次、留樣人等信息。三、留樣食品的儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存條件留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱或留樣柜中，溫度應(yīng)保持在0℃8℃。留樣冰箱或留樣柜應(yīng)定期清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。2.儲(chǔ)存期限留樣食品應(yīng)保留48小時(shí)。超過規(guī)定儲(chǔ)存期限的留樣食品，應(yīng)及時(shí)清理銷毀。3.儲(chǔ)存管理留樣冰箱或留樣柜應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)管理，管理人員應(yīng)定期檢查留樣食品的儲(chǔ)存情況，記錄溫度、外觀等信息。如發(fā)現(xiàn)留樣食品有變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)立即報(bào)告，并采取相應(yīng)措施。四、留樣食品的檢驗(yàn)1.檢驗(yàn)項(xiàng)目留樣食品的檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。具體檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校實(shí)際情況確定。2.檢驗(yàn)方法留樣食品的檢驗(yàn)應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定的食品安全檢驗(yàn)方法進(jìn)行。學(xué)校應(yīng)委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。3.檢驗(yàn)結(jié)果處理如留樣食品檢驗(yàn)結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并采取相應(yīng)的控制措施，如召回已售出的食品、對(duì)剩余食品進(jìn)行無(wú)害化處理等。同時(shí)，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。五、留樣記錄與檔案管理1.留樣記錄學(xué)校應(yīng)建立健全留樣記錄制度，詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣餐次、留樣人、采集數(shù)量、儲(chǔ)存條件、檢驗(yàn)結(jié)果等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。2.檔案管理學(xué)校應(yīng)將食品衛(wèi)生留樣制度、留樣記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料整理歸檔，建立食品衛(wèi)生留樣檔案。檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和管理。六、人員培訓(xùn)與責(zé)任追究1.人員培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生留樣知識(shí)培訓(xùn)，使其熟悉留樣制度的要求和操作規(guī)范。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括留樣的目的、意義、采集方法、儲(chǔ)存條件、檢驗(yàn)要求等。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保從業(yè)人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。2.責(zé)任追究如因未按本制度要求進(jìn)行食品衛(wèi)生留樣或留樣工作不符合規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，學(xué)校將依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。對(duì)違反本制度的行為，學(xué)校將視情節(jié)輕重，給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由學(xué)校[具體部門]負(fù)責(zé)解釋。[學(xué)校名稱][發(fā)布日期]以上是一份關(guān)于學(xué)校食品衛(wèi)生留樣制度的文檔，涵蓋了總則、留樣食品的采集、儲(chǔ)存、檢驗(yàn)、記錄