PAGE西點(diǎn)食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)西點(diǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生管理，確保西點(diǎn)食品安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有西點(diǎn)食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)西點(diǎn)食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備符合衛(wèi)生要求。采購(gòu)部門負(fù)責(zé)原材料供應(yīng)商的篩選和評(píng)估，確保所采購(gòu)的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)西點(diǎn)食品進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)和質(zhì)量監(jiān)控，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品及時(shí)提出處理意見。銷售部門負(fù)責(zé)西點(diǎn)食品銷售過(guò)程中的衛(wèi)生管理，確保銷售環(huán)境整潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。行政管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督各部門執(zhí)行本制度，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行糾正和處理。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事西點(diǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員必須取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)衛(wèi)生要求?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，不得吸煙、飲食以及從事其他可能污染食品的行為。3.培訓(xùn)教育公司應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工上崗前應(yīng)接受不少于[X]小時(shí)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。每年對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行不少于[X]次的食品安全知識(shí)再培訓(xùn)，確保從業(yè)人員掌握最新的食品安全知識(shí)和技能。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所西點(diǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、不吸水、耐腐蝕、易清洗的材料建造，并保持良好的清潔狀態(tài)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，洗手設(shè)施應(yīng)配備肥皂、洗手液、干手器等用品，并保持正常運(yùn)行。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的更衣間，更衣間應(yīng)配備足夠數(shù)量的衣柜、鞋柜等設(shè)施，供從業(yè)人員更換工作服、鞋等使用。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求。2.設(shè)備設(shè)施西點(diǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中使用的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備設(shè)施表面清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。設(shè)備設(shè)施的清洗、消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清洗劑、消毒劑，并做好記錄。設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，防止因設(shè)備設(shè)施故障導(dǎo)致食品污染。3.清潔消毒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)每天進(jìn)行清潔，清除垃圾、雜物等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)在使用前進(jìn)行清洗消毒，使用后及時(shí)清洗消毒，并存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。銷售場(chǎng)所的陳列設(shè)備、貨架等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止食品受到污染。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、清洗劑、消毒劑的名稱及濃度、操作人員等。四、原材料采購(gòu)與驗(yàn)收管理1.供應(yīng)商選擇采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的原材料供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，并建立供應(yīng)商檔案。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行更換。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)的原材料應(yīng)索取有效的購(gòu)貨憑證，購(gòu)貨憑證應(yīng)包括供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。采購(gòu)的原材料應(yīng)按照規(guī)定的驗(yàn)收程序進(jìn)行驗(yàn)收，確保原材料質(zhì)量符合要求。3.驗(yàn)收程序原材料到貨后，采購(gòu)部門應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量控制部門進(jìn)行驗(yàn)收。質(zhì)量控制部門應(yīng)按照規(guī)定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原材料的感官性狀、包裝、標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等進(jìn)行檢查。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料，質(zhì)量控制部門應(yīng)出具驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，并在原材料上加蓋驗(yàn)收合格章；對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門進(jìn)行退貨或換貨處理，并做好記錄。五、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理1.工藝流程西點(diǎn)食品的生產(chǎn)工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染。生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)設(shè)置必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如防蟲、防鼠、防塵設(shè)施等，防止有害生物對(duì)食品造成污染。2.操作規(guī)范從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得擅自更改操作流程。在操作過(guò)程中，應(yīng)注意保持食品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。食品加工過(guò)程中使用的工具、容器等應(yīng)專用，不得交叉使用。使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，并存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.質(zhì)量控制質(zhì)量控制部門應(yīng)按照規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)西點(diǎn)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官性狀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，并做好記錄。質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施加以解決。六、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存管理西點(diǎn)食品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放原材料、半成品、成品等，并做好標(biāo)識(shí)。原材料、半成品、成品應(yīng)分類存放，不得混放。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)不少于[X]厘米，距離墻壁應(yīng)不少于[X]厘米。食品應(yīng)存放在貨架或貨柜上，不得直接堆放在地面上。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清理，清除過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。2.運(yùn)輸管理西點(diǎn)食品的運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞。食品應(yīng)使用密封包裝或?qū)Ｓ萌萜鬟M(jìn)行運(yùn)輸，避免食品與外界直接接觸。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防雨、防曬、防塵、防蠅、防鼠等功能，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全。運(yùn)輸食品的車輛不得運(yùn)輸有毒、有害、有異味或其他可能污染食品的物品。七、銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所西點(diǎn)食品的銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品銷售要求。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在銷售過(guò)程中的質(zhì)量安全。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的展示柜、貨架等陳列設(shè)備，陳列設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.銷售過(guò)程銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣、帽，佩戴口罩，不得在銷售過(guò)程中吸煙、飲食以及從事其他可能污染食品的行為。銷售人員應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具進(jìn)行銷售，不得直接接觸食品。銷售食品時(shí)，應(yīng)使用專用的包裝材料，確保食品包裝完好無(wú)損。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如防蟲、防鼠、防塵設(shè)施等，防止有害生物對(duì)食品造成污染。銷售過(guò)程中應(yīng)注意食品的保質(zhì)期，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行促銷或下架處理。八、衛(wèi)生檢查與記錄管理1.衛(wèi)生檢查公司應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)西點(diǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料采購(gòu)與驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定檢查計(jì)劃，明確檢查人員、檢查時(shí)間、檢查內(nèi)容等。檢查人員應(yīng)按照檢查計(jì)劃進(jìn)行檢查，并做好檢查記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.記錄管理公司應(yīng)建立衛(wèi)生管理記錄檔案，對(duì)衛(wèi)生檢查、人員培訓(xùn)、健康檢查、原材料采購(gòu)與驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生、儲(chǔ)存