PAGE民宿住宿食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)民宿住宿食品衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本民宿提供的所有食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則民宿食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品安全。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.民宿負(fù)責(zé)人職責(zé)民宿負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)民宿食品衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。2.食品安全管理員職責(zé)協(xié)助民宿負(fù)責(zé)人制定食品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督實(shí)施。負(fù)責(zé)食品從業(yè)人員的健康管理和培訓(xùn)工作。對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全隱患。負(fù)責(zé)食品安全事故的報(bào)告和初步處理工作。3.食品從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品衛(wèi)生安全。定期參加食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全知識(shí)和技能。發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并積極配合處理。三、食品采購與索證索票管理1.食品采購要求應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。采購食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)從正規(guī)渠道購買，并索取產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證和檢驗(yàn)合格證明等文件。2.索證索票管理建立食品采購索證索票臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。索證索票臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。四、食品儲(chǔ)存管理1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分食品存放區(qū)域，分類存放食品，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2.食品儲(chǔ)存要求庫存食品應(yīng)隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與雜物、藥物應(yīng)分開存放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。五、食品加工制作管理1.食品加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行清洗、消毒。食品加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施，并保持正常運(yùn)行。2.食品加工過程要求食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需儲(chǔ)存，應(yīng)按照食品儲(chǔ)存要求進(jìn)行存放。3.食品添加劑使用管理食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，并做好記錄。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.餐飲具清洗消毒要求餐飲具應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒，確保清洗消毒效果。采用物理消毒的，應(yīng)將溫度控制在100℃以上，消毒時(shí)間不少于10分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒。2.餐飲具保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。七、食品安全自查與整改1.食品安全自查計(jì)劃民宿應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)食品衛(wèi)生管理情況進(jìn)行自查，自查頻率不少于每月一次。2.食品安全自查內(nèi)容食品經(jīng)營資質(zhì)及從業(yè)人員健康狀況。食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。餐飲具清洗消毒保潔情況。食品安全管理制度的執(zhí)行情況。3.食品安全整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保食品安全隱患得到徹底消除。八、食品安全事故處置1.食品安全事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。2.食品安全事故處置措施封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料。對(duì)食品安全事故進(jìn)行分析評(píng)估，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。配合有關(guān)部門對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，落實(shí)整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與宣傳1.食品安全培訓(xùn)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等知識(shí)。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)記錄