PAGE學生就餐衛(wèi)生制度一、總則1.目的為保障學生就餐安全與健康，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本學生就餐衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范學校食堂及相關餐飲場所的衛(wèi)生管理，確保為學生提供清潔、衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境和食品。2.適用范圍本制度適用于學校內所有學生食堂、校外供餐單位為學校提供的餐飲服務以及學校內其他涉及學生就餐的場所，包括但不限于小賣部、小吃攤等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品采購與貯存1.采購要求嚴格選擇具有合法資質的食品供應商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關證件復印件。采購的食品應新鮮、無毒無害，符合食品安全標準。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應向供應商索取購物憑證，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、采購日期等信息，并妥善保存。2.貯存要求食品貯存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲和變質。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上。遵循先進先出的原則，定期檢查食品質量，及時清理過期、變質食品。易腐食品應冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品貯存場所應配備必要的防鼠、防蟲、防塵設施，如擋鼠板、滅蠅燈、紗窗等，防止鼠蟲污染食品。三、食品加工與制作1.加工前準備食品加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前應洗凈雙手，操作過程中應保持手部清潔。食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工設備、工具應定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味。加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。2.加工過程要求食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯區(qū)分標識。加工食品應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上。油炸食品時，油溫應控制在適當范圍，防止食品炸焦、炸糊。食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規(guī)定，嚴格按照使用范圍、使用劑量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所環(huán)境整潔。廢棄物應存放在密閉容器內，定期清運，防止污染食品和環(huán)境。3.食品留樣學校食堂及校外供餐單位每餐次的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要，不少于125克。留樣食品應記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求餐飲具使用后應及時清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具供學生使用。餐飲具清洗消毒應采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學消毒可采用含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等。消毒后的餐飲具應符合國家相關衛(wèi)生標準。餐飲具清洗消毒應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行操作。清洗后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。2.保潔要求消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔。不得將餐飲具直接放置在地面或不潔的臺面上，避免受到污染。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境衛(wèi)生學校食堂應保持內外環(huán)境整潔，無污垢、無垃圾、無積水。食堂周邊應定期進行清掃，保持環(huán)境整潔。食堂內墻壁、天花板應保持清潔，無霉斑、無脫落。地面應平整、防滑、無裂縫，易于清潔。食堂門窗應完好無損，玻璃明亮，紗窗齊全，有效防止蚊蠅、老鼠等進入食堂。2.就餐場所環(huán)境衛(wèi)生學生就餐場所應保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。就餐場所應定期進行通風換氣，保持空氣清新。通風設施應定期檢查維護，確保正常運行。垃圾桶應配備足量，垃圾應及時清理，垃圾袋應扎緊，防止異味散發(fā)和垃圾外溢。六、從業(yè)人員健康管理1.健康檢查食品從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員在上崗前必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓學校應定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。食品從業(yè)人員應掌握必要的食品安全知識和技能，熟悉食品加工操作流程，嚴格遵守食品安全管理制度。培訓應做好記錄，記錄內容包括培訓時間、培訓內容、培訓人員、考核情況等。七、食品安全自查與監(jiān)督1.食品安全自查學校應建立食品安全自查制度，定期對學校食堂及相關餐飲場所進行食品安全自查。自查應包括食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。自查應制定詳細的自查計劃，明確自查人員、自查內容、自查時間等。自查結束后，應形成自查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并跟蹤整改情況，確保整改到位。2.監(jiān)督管理學校應積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關情況和資料，不得拒絕、阻撓或者隱瞞。食品安全監(jiān)管部門對學校食堂及相關餐飲場所進行監(jiān)督檢查時，學校應安排專人陪同，協(xié)助檢查人員開展工作。對監(jiān)管部門提出的整改意見，學校應認真落實，按時完成整改任務，并將整改情況及時報告監(jiān)管部門。八、食品安全事故應急處置1.應急預案制定學校應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。應急預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。食品安全事故應急預案應報當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門備案。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后應立即停止供餐，并采取以下措施：及時救治中毒學生，將中毒學生送往附近醫(yī)院進行救治，并告知家長。立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，并按照食品安全監(jiān)管部門的要求進行處置。及時報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和教育行政部門，報告內容應包括事故