PAGE幼兒園保育廚房衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園保育廚房衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本園實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園保育廚房的食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理的原則，確保師生飲食安全。二、食品采購衛(wèi)生制度1.采購渠道應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。優(yōu)先采購新鮮、無污染、無變質(zhì)的食品，避免采購“三無”食品和過期食品。2.采購驗(yàn)收采購食品時，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的外觀、色澤、氣味、包裝等是否符合要求，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。對采購的食品應(yīng)按照品種、批次進(jìn)行分類登記，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱等信息，確?？勺匪?。三、食品儲存衛(wèi)生制度1.儲存場所應(yīng)設(shè)置專用的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。倉庫應(yīng)劃分食品原料區(qū)、成品區(qū)、食品添加劑區(qū)等不同區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識，實(shí)行分類存放。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，做到先進(jìn)先出。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米，防止食品受到污染。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并有詳細(xì)的使用記錄。四、食品加工衛(wèi)生制度1.加工人員加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作前應(yīng)洗手、消毒，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.加工場所食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、刀具、案板等，并定期進(jìn)行維護(hù)和消毒。3.加工過程食品加工應(yīng)做到生熟分開，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的標(biāo)識。加工食品應(yīng)煮熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，避免食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。五、食品留樣制度1.留樣要求每餐供應(yīng)的各種食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。2.留樣記錄建立食品留樣記錄制度，詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品留樣期限。六、餐具消毒衛(wèi)生制度1.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒法或化學(xué)消毒法。物理消毒法包括煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒等；化學(xué)消毒法包括含氯消毒劑消毒、過氧乙酸消毒等。采用物理消毒法時，消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃，消毒時間應(yīng)不少于10分鐘；采用化學(xué)消毒法時，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制和消毒，消毒時間應(yīng)不少于規(guī)定時間。2.消毒設(shè)備應(yīng)配備專用的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保消毒設(shè)備正常運(yùn)行。消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行消毒效果檢測，檢測結(jié)果應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.消毒記錄建立餐具消毒記錄制度，詳細(xì)記錄餐具消毒的日期、時間、消毒方法、消毒設(shè)備、消毒人員等信息，以備查驗(yàn)。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于餐具使用期限。七、環(huán)境衛(wèi)生制度1.清潔消毒保育廚房應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。地面、墻壁、天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)每天進(jìn)行清洗消毒，做到生熟分開，防止交叉污染。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。2.通風(fēng)換氣保育廚房應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇、通風(fēng)管道等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行。3.防鼠防蟲保育廚房應(yīng)采取有效的防鼠防蟲措施，如安裝防鼠板、防鼠網(wǎng)、滅蠅燈等，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進(jìn)入廚房，污染食品。應(yīng)定期進(jìn)行滅鼠、滅蟲工作，確保廚房內(nèi)無鼠患、無蟲害。八、人員培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計劃制定年度人員培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等，確保培訓(xùn)工作有序進(jìn)行。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等方面，提高員工的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的培訓(xùn)方式。定期邀請食品衛(wèi)生專家或相關(guān)部門工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓(xùn)記錄建立人員培訓(xùn)記錄制度，詳細(xì)記錄培訓(xùn)的日期、時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，以備查驗(yàn)。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于員工在職期限。九、食品安全自查制度1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、時間、人員等，確保自查工作定期進(jìn)行。自查內(nèi)容應(yīng)包括食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面，全面檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況。2.自查方法自查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等多種方法，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改。定期對自查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，查找存在的問題和不足，采取有效措施加以改進(jìn)。3.自查記錄建立食品安全自查記錄制度，詳細(xì)記錄自查的日期、時間、自查內(nèi)容、自查結(jié)果及整改情況等信息，以備查驗(yàn)。自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品安全自查期限。十、應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報告。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。3.處置措施對中毒人員應(yīng)及