PAGE食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)章制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員、就餐員工以及與食堂運營相關(guān)的各類活動。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任到人的原則，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全、服務(wù)優(yōu)質(zhì)高效。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，遠(yuǎn)離污染源。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、儲物區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。2.墻壁與地面食堂墻壁應(yīng)采用無毒、無味、光滑、不透水、易清洗的材料，高度不低于1.5米。地面應(yīng)采用防滑、易清洗、耐腐蝕的材料，無裂縫、無積水。3.天花板天花板應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料，有適當(dāng)?shù)钠露?，便于清潔?.門窗食堂門窗應(yīng)完好無損，能有效阻擋蚊蟲、鼠類等進(jìn)入，且易于清潔。門應(yīng)能自動關(guān)閉，窗戶應(yīng)安裝紗窗。5.照明與通風(fēng)食堂應(yīng)配備充足的自然采光和人工照明，光線明亮、均勻，無陰影。應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，及時排除油煙、異味和濕氣。6.給排水系統(tǒng)給排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無堵塞、滲漏現(xiàn)象。排水口應(yīng)安裝防鼠、防蟲設(shè)施，定期清理排水管道。三、食品采購與貯存衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)新鮮、無毒、無害，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)嚴(yán)格查驗食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，索要購貨憑證，并做好采購記錄。2.食品貯存食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均在10厘米以上。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。四、食品加工與制作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。2.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工工具、容器應(yīng)專用，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐飲具清洗消毒餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒。采用物理消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，在消毒柜內(nèi)溫度120℃以上保持15分鐘以上；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.餐飲具保潔消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具供員工就餐。六、食堂人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸等癥狀時，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的疾病后，方可重新上崗。2.培訓(xùn)管理應(yīng)定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。鼓勵食堂工作人員參加各類食品安全培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提高食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。七、食堂衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應(yīng)設(shè)立食堂衛(wèi)生管理小組，定期對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食堂管理人員應(yīng)每天對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作、餐飲具清洗消毒等進(jìn)行檢查，做好檢查記錄。員工有權(quán)對食堂衛(wèi)生問題提出意見和建議，食堂應(yīng)及時處理和反饋。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查中提出的問題，應(yīng)立即整改，并將整改情況及時報告相關(guān)部門。八、獎懲制度1.獎勵對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括通報表揚、獎金獎勵、晉升等。2.懲罰對違反本規(guī)章制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教