PAGE衛(wèi)生許可證食品九項(xiàng)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本食品衛(wèi)生許可證九項(xiàng)制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)并持有衛(wèi)生許可證的部門、車間、崗位及人員。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)合法合規(guī)。2.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)防控，從源頭抓起，采取有效措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3.全程監(jiān)管原則：對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。4.責(zé)任追究原則：明確各部門、各崗位在食品衛(wèi)生安全方面的責(zé)任，對(duì)違反制度的行為依法依規(guī)追究責(zé)任。二、衛(wèi)生許可證管理制度（一）衛(wèi)生許可證的申請(qǐng)與領(lǐng)取1.公司指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生許可證的申請(qǐng)工作，按照當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的要求，準(zhǔn)備齊全相關(guān)資料，包括申請(qǐng)書、生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所平面布局圖、食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備設(shè)施布局圖、食品生產(chǎn)工藝流程圖、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康證明等。2.在新的食品生產(chǎn)經(jīng)營項(xiàng)目開工前或原有項(xiàng)目發(fā)生變更時(shí)，及時(shí)向衛(wèi)生行政部門提出衛(wèi)生許可證申請(qǐng)，確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。（二）衛(wèi)生許可證的懸掛與公示1.衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛在食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所的顯著位置，以便消費(fèi)者和監(jiān)管部門查看。2.同時(shí)，在公司內(nèi)部網(wǎng)站或宣傳欄上公示衛(wèi)生許可證的相關(guān)信息，包括許可證編號(hào)、發(fā)證機(jī)關(guān)、有效期等，接受員工和社會(huì)監(jiān)督。（三）衛(wèi)生許可證的有效期管理1.安排專人負(fù)責(zé)跟蹤衛(wèi)生許可證的有效期，在有效期屆滿前30個(gè)工作日內(nèi)，向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出延續(xù)申請(qǐng)。2.延續(xù)申請(qǐng)時(shí)，確保公司的生產(chǎn)經(jīng)營條件、衛(wèi)生狀況等符合相關(guān)要求，提交的申請(qǐng)材料真實(shí)、完整、有效。3.如因特殊原因未能按時(shí)延續(xù)衛(wèi)生許可證，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并積極配合衛(wèi)生行政部門的處理，待取得新的衛(wèi)生許可證后方可恢復(fù)經(jīng)營。（四）衛(wèi)生許可證的變更與補(bǔ)辦1.公司名稱、法定代表人、生產(chǎn)經(jīng)營地址、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變更時(shí)，應(yīng)在變更后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證變更。2.申請(qǐng)變更時(shí)，提交變更申請(qǐng)書、相關(guān)證明材料等，經(jīng)衛(wèi)生行政部門審核批準(zhǔn)后，換發(fā)新的衛(wèi)生許可證。3.衛(wèi)生許可證遺失或損壞的，應(yīng)在發(fā)現(xiàn)之日起7個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)補(bǔ)辦。申請(qǐng)補(bǔ)辦時(shí)，提交補(bǔ)辦申請(qǐng)書、遺失聲明或破損說明等材料，經(jīng)審核后補(bǔ)發(fā)衛(wèi)生許可證。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理制度（一）健康檢查要求1.所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.健康檢查項(xiàng)目包括一般體格檢查、腸道致病菌、化膿性球菌、病毒性肝炎等項(xiàng)目，確保員工身體健康狀況符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求。3.新入職員工應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可安排上崗。（二）健康證明管理1.公司統(tǒng)一收集員工的健康證明，建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時(shí)間、體檢結(jié)果等信息。2.健康證明應(yīng)妥善保管，有效期內(nèi)的健康證明應(yīng)在顯著位置張貼或放置在員工工作區(qū)域，便于監(jiān)管部門和消費(fèi)者查看。3.對(duì)即將到期的健康證明，提前通知員工進(jìn)行再次體檢，確保員工始終持有有效的健康證明。（三）患病員工管理1.員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)治療。2.患病員工在治愈后，憑醫(yī)院出具的康復(fù)證明，經(jīng)衛(wèi)生行政部門指定的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)復(fù)查合格后，方可重新上崗工作。3.對(duì)患有其他不適宜從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)疾病的員工，根據(jù)病情安排調(diào)整工作崗位，避免接觸直接入口食品。四、食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度（一）場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生要求1.保持食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無雜物，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)的墻壁、地面、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉變、無脫落現(xiàn)象。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的安全距離，防止交叉污染。（二）場(chǎng)所布局與設(shè)施設(shè)備要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等功能區(qū)域，避免交叉污染。2.配備與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備設(shè)施，如冷藏、冷凍設(shè)備，消毒設(shè)備，通風(fēng)換氣設(shè)備等，并確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、更衣設(shè)施等，方便員工進(jìn)行衛(wèi)生清潔和個(gè)人防護(hù)。（三）場(chǎng)所清潔與消毒管理1.制定場(chǎng)所清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法等要求。2.每天對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行清潔，定期對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行全面消毒，如地面、墻壁、天花板等每周至少消毒一次，加工設(shè)備、工具等每天使用后進(jìn)行清洗消毒。3.消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的消毒方法和劑量進(jìn)行，確保消毒效果。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒人員等信息，保存期限不少于2年。五、食品采購索證索票管理制度（一）采購索證索票要求1.食品采購人員在采購食品時(shí)，應(yīng)向供貨者索取并留存以下證明文件：營業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、食品質(zhì)量合格證明、銷售票據(jù)等。2.采購進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取并留存海關(guān)報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等文件。3.對(duì)無法提供有效證明文件的食品，不得采購。（二）索證索票資料管理與保存1.食品采購人員應(yīng)將索取的索證索票資料整理歸檔，妥善保存。保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.索證索票資料應(yīng)按照食品類別、供應(yīng)商等進(jìn)行分類存放，便于查詢和管理。3.定期對(duì)索證索票資料進(jìn)行檢查，確保資料的完整性和有效性。如發(fā)現(xiàn)資料缺失或過期，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充或更新。（三）采購食品驗(yàn)收要求1.食品采購回來后，應(yīng)按照索證索票資料對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息是否與索證索票資料一致。2.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)做好驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等信息。3.對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即停止入庫或使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如退貨、銷毀等。同時(shí)，記錄不合格食品的情況，包括不合格原因、處理方式等信息。六、食品儲(chǔ)存管理制度（一）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、除濕機(jī)、通風(fēng)設(shè)備等，防止食品受到污染和變質(zhì)。（二）食品分類分區(qū)儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類分區(qū)儲(chǔ)存，避免交叉污染。2.易腐食品應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。3.食品與非食品應(yīng)分開存放，不得在食品儲(chǔ)存場(chǎng)所內(nèi)存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。（三）食品庫存管理與盤點(diǎn)1.建立食品庫存管理制度，定期對(duì)食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.食品入庫時(shí)，應(yīng)詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期等信息。3.食品出庫時(shí)，應(yīng)按照先進(jìn)先出、易壞先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，并做好出庫記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出庫日期、領(lǐng)用部門或人員等信息。4.定期對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。對(duì)清理出的不合格食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如銷毀等。七、食品加工過程衛(wèi)生管理制度（一）食品加工人員衛(wèi)生要求1.食品加工人員進(jìn)入加工場(chǎng)所前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，更換工作鞋，不得穿戴工作服、工作帽等進(jìn)入非食品加工區(qū)域。2.食品加工人員在加工過程中應(yīng)保持手部清潔，操作前、操作過程中、操作結(jié)束后應(yīng)洗手消毒；接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)戴口罩。3.食品加工人員不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（二）食品加工過程衛(wèi)生操作規(guī)范1.食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.加工食品時(shí)，應(yīng)避免食品受到交叉污染，如生熟食品應(yīng)分開加工、存放，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品加工過程中應(yīng)控制好溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，確保食品加工質(zhì)量和衛(wèi)生安全。如烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上；冷藏食品應(yīng)保持在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)。（三）食品加工設(shè)備設(shè)施清潔與維護(hù)1.食品加工設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，表面清潔無污垢。2.每天加工結(jié)束后，應(yīng)對(duì)加工設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清洗消毒，如刀具、案板、炒鍋等應(yīng)及時(shí)清洗，定期進(jìn)行高溫消毒；加工流水線等設(shè)備設(shè)施應(yīng)按照規(guī)定的消毒方法進(jìn)行消毒。3.定期對(duì)食品加工設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查和維修，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，確保設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生狀況符合要求。八、食品添加劑使用管理制度（一）食品添加劑采購要求1.采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、食品添加劑生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件、銷售票據(jù)等資料。2.食品添加劑的采購應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購和使用無標(biāo)簽、無說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。（二）食品添加劑儲(chǔ)存與使用要求1.食品添加劑應(yīng)專店或?qū)９翊娣牛瑢Ｈ斯芾?，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.食品添加劑的儲(chǔ)存條件應(yīng)符合要求，防止變質(zhì)、污染。3.使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、使用量進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)準(zhǔn)確稱量，并有詳細(xì)的使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑名稱、使用日期、使用量、使用批次、使用人員等信息。（三）食品添加劑使用記錄與檔案管理1.食品添加劑使用記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，保存期限不得少于2年。2.建立食品添加劑使用檔案，將采購索證索票資料、使用記錄等相關(guān)文件資料整理歸檔，便于查詢和管理。3.定期對(duì)食品添加劑使用情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，確保食品添加劑的使用符合規(guī)定要求，保障食品安全。九、食品安全自查制度（一）自查計(jì)劃與組織實(shí)施1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等要求。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，包括衛(wèi)生許可證管理、人員健康管理、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理、采購索證索票管理、食品儲(chǔ)存管理、加工過程衛(wèi)生管理、食品添加劑使用管理等方面。2.成立食品安全自查小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。自查小組負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品安全自查工作，確保自查工作的順利進(jìn)行。3.按照自查計(jì)劃，定期開展食品安全自查工作，一般每月至少進(jìn)行一次全面自查，對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)區(qū)域應(yīng)增加自查頻率。（二）自查內(nèi)容與方法1.食品安全自查內(nèi)容應(yīng)包括制度執(zhí)行情況、人員健康狀況、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行、食品采購與儲(chǔ)存、加工過程衛(wèi)生、食品添加劑使用等方面。2.自查方法可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、人員詢問、產(chǎn)品抽檢等方式進(jìn)行。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)、責(zé)任人等信息。3.自查結(jié)束后，自查小組應(yīng)召開會(huì)議，對(duì)自查情況進(jìn)行總結(jié)分析，評(píng)估食品安全狀況，提出整改措施和建議。（三）自查結(jié)果整改與跟蹤1.針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定詳細(xì)的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，并及時(shí)向自查小組匯報(bào)整改進(jìn)展情況。3.自查小組應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底整改。對(duì)整改不力的責(zé)任人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行責(zé)任追究。同時(shí)，將食