PAGE奶茶店員工個人衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保奶茶店員工個人衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者健康與食品安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本奶茶店全體員工。3.基本原則員工應(yīng)嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，自覺維護(hù)奶茶店的衛(wèi)生環(huán)境。二、個人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范工作期間必須穿著統(tǒng)一的工作服，工作服應(yīng)保持清潔、整齊，無污漬、破損。工作服要定期清洗更換，夏季至少每周清洗2次，冬季至少每周清洗1次。不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域，如衛(wèi)生間、休息區(qū)等。2.頭發(fā)清潔頭發(fā)應(yīng)保持清潔、整齊，無異味。男性員工頭發(fā)不宜過長，不得遮住耳朵和眼睛；女性員工長發(fā)應(yīng)束起，盤于頭頂或腦后，不得披散在肩部以下。定期清洗頭發(fā)，至少每周清洗23次，保持頭發(fā)清爽干凈。3.手部衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品前、上廁所后、接觸污染物后等情況下，必須用流動水和肥皂（或洗手液）洗手，洗手時間不少于20秒，按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手，確保手部清潔。不得留長指甲，指甲長度不得超過指尖2毫米，指甲應(yīng)保持清潔，不得涂指甲油。工作時應(yīng)佩戴清潔的一次性手套，手套應(yīng)完好無損，不得重復(fù)使用。手套如有破損、臟污應(yīng)及時更換。4.面部與口腔衛(wèi)生保持面部清潔，無污垢、油脂，不得化濃妝。工作期間不得佩戴過多首飾，如耳環(huán)、項鏈、手鏈等，以免影響操作和衛(wèi)生。保持口腔清潔，上班前不得食用有異味的食物，如大蒜、洋蔥等。工作期間應(yīng)保持口氣清新，必要時可使用無異味的口腔清新劑。5.足部衛(wèi)生保持足部清潔，定期洗腳，至少每周清洗23次。工作時應(yīng)穿著清潔的工作鞋，工作鞋應(yīng)保持干凈，無污漬、破損。工作鞋要定期清洗更換，至少每周清洗1次。三、健康管理1.健康檢查員工每年必須進(jìn)行一次健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。健康檢查項目應(yīng)包括：胸透、肝功能、大便培養(yǎng)（痢疾、傷寒帶菌檢查）等。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。2.健康狀況監(jiān)測員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，如發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等可能影響食品安全的病癥，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向店長報告。如確診患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.健康檔案管理建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病情況及康復(fù)情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于2年。員工健康檔案應(yīng)及時更新，確保檔案信息的準(zhǔn)確性和完整性。四、衛(wèi)生操作規(guī)范1.食品處理區(qū)操作衛(wèi)生在食品處理區(qū)內(nèi)操作時，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套，保持手部清潔。操作前應(yīng)清潔操作臺面、工具和設(shè)備，確保無污垢、雜物。操作過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免用手直接接觸食品原料和成品，如需接觸，應(yīng)先洗手并佩戴手套。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不得將食品原料與有毒、有害物品混放。加工制作食品時，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透，防止交叉污染。如制作奶茶時，應(yīng)按照規(guī)定的配方和工藝進(jìn)行操作，避免添加過期或變質(zhì)的原料。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，放入專用的垃圾桶內(nèi)，并保持垃圾桶清潔，定期清理。2.飲品制作衛(wèi)生制作飲品的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。如奶茶制作設(shè)備，每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清洗消毒，包括攪拌器、煮茶器、杯子等。制作飲品時，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料和添加劑，不得使用過期、變質(zhì)或假冒偽劣的原料。飲品制作過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免飲品受到污染。如在添加配料時，應(yīng)注意操作規(guī)范，防止配料灑落在飲品中。制作好的飲品應(yīng)及時加蓋或密封，防止灰塵、細(xì)菌等污染。飲品應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)銷售，超過保質(zhì)期的飲品不得銷售。3.銷售與服務(wù)衛(wèi)生銷售飲品時，應(yīng)使用清潔的杯子、吸管等餐具，餐具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得重復(fù)使用一次性餐具。員工應(yīng)保持銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清理臺面、地面等，確保無雜物、污漬。服務(wù)顧客時，應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不得對著飲品打噴嚏、咳嗽等。如顧客有特殊要求，應(yīng)盡量滿足，但不得違反衛(wèi)生規(guī)定。五、清潔與消毒管理1.清潔制度建立日常清潔制度，員工應(yīng)按照規(guī)定的清潔程序和標(biāo)準(zhǔn)，對工作區(qū)域、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔。每天營業(yè)前，應(yīng)對奶茶店進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗等，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。營業(yè)期間，應(yīng)隨時清理臺面、地面等，保持操作區(qū)域和銷售區(qū)域的清潔。如發(fā)現(xiàn)有污漬、雜物等，應(yīng)及時清理。營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對奶茶店進(jìn)行徹底清潔，包括設(shè)備清洗、工具消毒、垃圾清理等，確保第二天營業(yè)環(huán)境干凈整潔。2.消毒制度建立消毒制度，對接觸直接入口食品的設(shè)備、工具、餐具等進(jìn)行定期消毒。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等）。設(shè)備消毒：每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對奶茶制作設(shè)備進(jìn)行全面清洗消毒。如煮茶器、攪拌器等，應(yīng)按照設(shè)備說明書的要求進(jìn)行消毒操作，確保設(shè)備內(nèi)部無污垢、細(xì)菌殘留。工具消毒：對制作飲品使用的工具，如勺子、夾子等，應(yīng)每天進(jìn)行消毒。可采用浸泡消毒或煮沸消毒的方法，消毒時間應(yīng)符合規(guī)定要求。餐具消毒：對使用的杯子、吸管等餐具，應(yīng)采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。高溫消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃以上，消毒時間不少于15分鐘；化學(xué)消毒應(yīng)按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒記錄：建立消毒記錄臺賬，記錄消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保管，保存期限不少于2年。六、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行個人衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生要求、健康管理、衛(wèi)生操作規(guī)范、清潔與消毒管理等方面。培訓(xùn)頻率至少每季度1次。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行崗前個人衛(wèi)生培訓(xùn)，使其熟悉本奶茶店的個人衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。通過培訓(xùn)，提高員工的個人衛(wèi)生意識和操作技能，確保員工能夠嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生管理制度。2.監(jiān)督檢查店長應(yīng)定期對員工的個人衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括著裝規(guī)范、頭發(fā)清潔、手部衛(wèi)生、面部與口腔衛(wèi)生、足部衛(wèi)生等方面。設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，由專人負(fù)責(zé)對奶茶店的衛(wèi)生情況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，包括食品處理區(qū)操作衛(wèi)生、飲品制作衛(wèi)生、銷售與服務(wù)衛(wèi)生等方面。對違反個人衛(wèi)生管理制度的員工，應(yīng)及時進(jìn)行糾正，并按照規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)的處罰。處罰措施包括警告、罰款、辭退等，視