PAGE幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保幼兒園為幼兒提供科學(xué)、合理、安全、衛(wèi)生的膳食，滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需求，保障幼兒的身體健康。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園全體幼兒的膳食供應(yīng)與管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》、《36歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》以及相關(guān)食品安全和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。二、膳食管理1.食譜制定遵循幼兒營(yíng)養(yǎng)需求，參考中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs），制定科學(xué)合理的一周食譜。食譜應(yīng)包括谷類、薯類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類及其制品等各類食物，保證食物多樣化。每?jī)芍苓M(jìn)行一次食譜的調(diào)整，根據(jù)季節(jié)變化和幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育情況，及時(shí)更換菜品，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。食譜制定過程中，充分考慮幼兒的口味喜好和飲食習(xí)慣，注重色香味形的搭配，提高幼兒對(duì)食物的接受度。食譜制定完成后，由幼兒園食品安全管理小組審核通過，并報(bào)當(dāng)?shù)亟逃鞴懿块T備案。2.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。供應(yīng)商應(yīng)提供食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件。建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證、產(chǎn)品合格證明等資料，確保食品來源合法、安全可靠。采購的食品應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品以及假冒偽劣食品。加強(qiáng)對(duì)食材采購過程的監(jiān)督管理，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，確保食材質(zhì)量穩(wěn)定。3.食品儲(chǔ)存設(shè)立專用的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞的食品。做好庫存食品的盤點(diǎn)工作，確保賬物相符。加強(qiáng)食品倉庫的安全管理，配備必要的消防器材，防止火災(zāi)、盜竊等事故的發(fā)生。三、食品加工與烹飪1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，流程規(guī)范，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具消毒區(qū)等功能區(qū)域，并進(jìn)行明顯標(biāo)識(shí)。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、刀具、案板等，并定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)和照明條件，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。2.加工過程規(guī)范食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。加工食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，避免二次污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，避免炸焦炸糊。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照使用說明進(jìn)行操作，并做好記錄。3.備餐與供餐備餐應(yīng)在專用的備餐間進(jìn)行，備餐間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，空氣流通。備餐間內(nèi)應(yīng)配備紫外線消毒燈、空調(diào)等設(shè)施，定期進(jìn)行消毒和清潔。備餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進(jìn)入備餐間。備餐過程中，應(yīng)使用專用的工具和容器，避免食品受到污染。供餐時(shí)，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具，餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒處理。嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒的餐具供餐。食品應(yīng)在烹飪后2小時(shí)內(nèi)供應(yīng)，如需提前或延遲供餐，應(yīng)采取有效的保溫或冷藏措施，確保食品質(zhì)量安全。四、食品安全管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對(duì)幼兒園的食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、烹飪、供餐等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品添加劑的使用情況，餐具消毒情況等。食品安全自查應(yīng)每月至少進(jìn)行一次，由幼兒園食品安全管理小組負(fù)責(zé)組織實(shí)施。自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況記錄在案。加強(qiáng)對(duì)食品安全自查工作的監(jiān)督檢查，確保自查工作落實(shí)到位。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。2.食品留樣建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。食品留樣應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，做好留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣量、留樣人員等。食品留樣應(yīng)在專用的留樣冰箱中存放，留樣冰箱應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，確保留樣食品的安全。3.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒幼兒，封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大。對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。同時(shí)，做好食品安全事故的善后處理工作，妥善安撫中毒幼兒及其家長(zhǎng)。五、人員衛(wèi)生與培訓(xùn)1.人員衛(wèi)生要求幼兒園應(yīng)配備足夠數(shù)量的食品從業(yè)人員，食品從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，并定期進(jìn)行健康檢查。食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品從業(yè)人員不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。2.人員培訓(xùn)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急處置等。食品從業(yè)人員培訓(xùn)應(yīng)每年至少進(jìn)行一次，培訓(xùn)時(shí)間不少于40小時(shí)。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事食品工作。鼓勵(lì)食品從業(yè)人員參加各類食品安全培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提高自身的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求幼兒園應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。校園內(nèi)不得有垃圾堆積、污水橫流等現(xiàn)象。食品加工場(chǎng)所、用餐場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，門窗、桌椅、餐具等應(yīng)保持干凈整潔。加強(qiáng)對(duì)幼兒園周邊環(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔，避免受到污染。2.消毒管理建立消毒制度，對(duì)食品加工場(chǎng)所、用餐場(chǎng)所、餐具、用具等進(jìn)行定期消毒。消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保消毒效果。食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備紫外線消毒燈、消毒柜等消毒設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。餐具、用具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消