PAGE食堂衛(wèi)生質檢制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障全體員工的身體健康。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生質量檢查與管理工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責1.食堂管理部門職責負責制定和完善食堂衛(wèi)生質檢制度，并組織實施。定期對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。協(xié)調相關部門對食堂衛(wèi)生工作進行監(jiān)督和指導。2.食堂工作人員職責嚴格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)和本制度，確保食堂食品衛(wèi)生安全。負責食堂日常衛(wèi)生清潔工作，保持食堂環(huán)境整潔。按照食品加工操作規(guī)范進行食品加工制作，防止食品污染。定期參加食品衛(wèi)生知識培訓，提高衛(wèi)生意識和操作技能。3.質檢人員職責按照規(guī)定的檢查標準和方法，對食堂衛(wèi)生狀況進行定期和不定期檢查。如實記錄檢查結果，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。負責收集和整理食堂衛(wèi)生質檢資料，建立健全質檢檔案。三、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂布局食堂應合理布局，分為食品加工區(qū)、用餐區(qū)、儲物區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。食品加工區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，工藝流程應符合衛(wèi)生要求。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂地面應保持清潔、干燥，無油污、無積水，墻壁、天花板應無霉斑、無脫落。門窗應完好無損，通風良好，紗窗應安裝嚴密，防止蚊蟲進入。食堂應配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾應及時清理，保持環(huán)境整潔。3.清潔消毒食堂應定期進行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、桌椅、餐具等。餐具應采用物理或化學消毒方法進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。食品加工設備和工具應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。四、食品采購與貯存衛(wèi)生要求1.食品采購食堂應采購符合國家食品安全標準的食品及食品原料，嚴禁采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證明文件，并留存?zhèn)洳椤＝⑹称凡少徦髯C索票制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。2.食品貯存食堂應設置專用的食品貯存場所，食品貯存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品同庫存放。定期檢查庫存食品，及時清理變質、過期食品，防止食品積壓和浪費。五、食品加工制作衛(wèi)生要求1.加工前準備食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工前，應認真檢查食品原料的質量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，加工設備和工具應進行清洗消毒。2.加工過程食品加工應按照食品加工操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，確保食品安全。食品添加劑應按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。3.食品留樣食堂每餐供應的食品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應不少于125g。留樣食品應做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。六、餐飲具清洗消毒保潔要求1.清洗消毒餐飲具應采用物理或化學消毒方法進行消毒，消毒后的餐飲具應符合國家食品安全標準。采用物理消毒的，應使用消毒柜進行消毒，消毒溫度、時間應符合要求；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，消毒濃度、時間應符合要求。餐飲具清洗消毒應嚴格按照清洗消毒程序進行，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。2.保潔消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得將餐飲具直接放置在地面或不潔的地方，防止再次污染。七、衛(wèi)生質檢流程1.日常檢查質檢人員每天對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等。檢查過程中，應如實記錄檢查結果，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并要求食堂工作人員立即整改。2.定期檢查食堂管理部門每月組織一次對食堂衛(wèi)生狀況的全面檢查，檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等。定期檢查應制定詳細的檢查計劃，明確檢查人員、檢查時間、檢查內(nèi)容等。檢查結束后，應召開檢查總結會議，對檢查結果進行通報，對存在的問題進行分析，提出整改措施和要求，并跟蹤整改情況。3.專項檢查根據(jù)食品安全監(jiān)管部門的要求或公司實際情況，適時組織對食堂衛(wèi)生狀況的專項檢查，如食品添加劑使用專項檢查、食品安全事故應急處置專項檢查等。專項檢查應制定專項檢查方案，明確檢查目的、檢查范圍、檢查內(nèi)容、檢查方法等。檢查結束后，應形成專項檢查報告，對檢查結果進行總結分析，提出整改建議和措施，并跟蹤落實情況。八、問題整改與跟蹤1.整改措施對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時提出整改意見，明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改責任人應按照整改要求制定具體的整改措施，認真組織實施整改工作。2.整改跟蹤質檢人員應跟蹤整改情況，定期對整改責任人的整改工作進行檢查，確保整改工作按時完成。對于整改不力的責任人，應進行批評教育，并責令其重新整改，直至達到整改要求。3.整改記錄對整改過程和結果應進行詳細記錄，包括問題描述、整改措施、整改責任人、整改期限、整改情況等，并存檔備查。九、人員培訓與健康管理1.培訓食堂工作人員應定期參加食品衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預防與控制等。培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，培訓結束后應進行考核，考核合格后方可上崗。2.健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。十、食品安全事故應急處置1.應急處置預案食堂應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等。應急處置預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應立即停止供應可疑食品，并及時向食堂管理部門報告。食堂管理部門應在接到報告后立即向公司領導報告，并同時向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。3.事故處置食品安全事故發(fā)生后，應立即采取措施