PAGE農(nóng)村飯?zhí)眯l(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)農(nóng)村飯?zhí)玫男l(wèi)生管理，保障就餐人員的身體健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本農(nóng)村飯?zhí)玫氖称凡少?、?chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則農(nóng)村飯?zhí)玫男l(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、衛(wèi)生規(guī)范、責(zé)任明確、監(jiān)督有力的原則，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其衛(wèi)生狀況、信譽(yù)度和供應(yīng)能力，建立合格供應(yīng)商名錄。2.采購要求采購的食品應(yīng)新鮮、無毒無害，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等。3.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等，核對(duì)購貨憑證與采購記錄是否一致。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫或進(jìn)入儲(chǔ)存區(qū)域；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)處理。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮、防塵等設(shè)施，定期進(jìn)行清潔和消毒。2.食品分類存放食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。食品原料應(yīng)與非食品原料分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.庫存盤點(diǎn)與清理定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。建立庫存食品臺(tái)賬，記錄食品的出入庫情況，做到賬物相符。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具和容器，并定期進(jìn)行清潔和消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施，供操作人員使用。2.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品及食品接觸面。3.食品加工過程要求食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應(yīng)充分加熱，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，以殺滅病原體。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。五、食品供應(yīng)衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒保潔餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，避免再次污染。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)餐具、飲具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒質(zhì)量。2.食品供應(yīng)要求食品供應(yīng)應(yīng)在專用的就餐區(qū)域進(jìn)行，就餐區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。供應(yīng)的食品應(yīng)放置在清潔的容器或餐具中，不得直接接觸桌面。食品供應(yīng)過程中應(yīng)注意防止食品受到污染，避免食品長時(shí)間暴露在空氣中。3.就餐環(huán)境衛(wèi)生管理就餐區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持地面、桌面、墻壁等清潔衛(wèi)生。應(yīng)提供充足的洗手設(shè)施，并配備洗手液、紙巾等用品。加強(qiáng)就餐區(qū)域的通風(fēng)換氣，保持空氣清新。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度農(nóng)村飯?zhí)脩?yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、人員健康狀況等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)問題的整改情況應(yīng)進(jìn)行記錄，并存檔備查。2.監(jiān)督檢查當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門應(yīng)定期對(duì)農(nóng)村飯?zhí)眠M(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)違反本制度及相關(guān)法律法規(guī)的行為依法進(jìn)行查處。農(nóng)村飯?zhí)脩?yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。3.投訴舉報(bào)處理設(shè)立投訴舉報(bào)電話或郵箱，接受就餐人員及社會(huì)公眾對(duì)農(nóng)村飯?zhí)檬称沸l(wèi)生問題的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。七、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定農(nóng)村飯?zhí)眯l(wèi)生管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)及操作技能等。2.培訓(xùn)方式根據(jù)實(shí)際情況，采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。鼓勵(lì)從業(yè)人員參加食品安全相關(guān)的培訓(xùn)和考核，取得相應(yīng)的資格證書。3.教育宣傳加強(qiáng)對(duì)就餐人員的食品安全宣傳教育，通過張貼宣傳標(biāo)語、發(fā)放宣傳資料等方式，普及食品安全知識(shí)，提高就餐人員的自我保護(hù)意識(shí)。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定農(nóng)村飯?zhí)檬称钒踩鹿蕬?yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、調(diào)查處理、責(zé)任追究等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急處置能力。演練內(nèi)容包括事故模擬、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場(chǎng)救援、調(diào)查處理等環(huán)節(jié)。3.事故處理發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和相關(guān)部門。積極