PAGE幼兒園衛(wèi)生食品綜合制度一、總則（一）目的為確保幼兒園全體師生的身體健康和生命安全，加強幼兒園衛(wèi)生與食品管理工作，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本綜合制度。本制度旨在規(guī)范幼兒園衛(wèi)生與食品管理的各個環(huán)節(jié)，預(yù)防和控制各類衛(wèi)生與食品安全事故的發(fā)生，為師生創(chuàng)造一個安全、衛(wèi)生、健康的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。（二）適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有班級、教職工、幼兒以及涉及幼兒園衛(wèi)生與食品管理的相關(guān)活動，包括但不限于食堂運營、飲用水供應(yīng)、環(huán)境衛(wèi)生維護、個人衛(wèi)生管理等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則強化衛(wèi)生與食品管理的預(yù)防意識，通過完善各項管理制度、加強日常監(jiān)督檢查、開展健康教育等措施，預(yù)防衛(wèi)生與食品安全問題的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對幼兒園衛(wèi)生與食品管理的全過程進行嚴(yán)格監(jiān)管，涵蓋采購、儲存、加工、供應(yīng)、消費等各個環(huán)節(jié)，確保每個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生與食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.責(zé)任明確原則明確各部門、各崗位在衛(wèi)生與食品管理工作中的職責(zé)，做到責(zé)任到人，確保各項管理措施得到有效落實。4.科學(xué)規(guī)范原則依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合幼兒園實際情況，制定科學(xué)合理、規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男l(wèi)生與食品管理制度，確保管理工作有章可循。二、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.教室衛(wèi)生每日對教室進行清掃，包括地面、桌面、門窗、窗臺等，保持整潔干凈。定期對教室進行消毒，每周至少進行一次全面消毒，消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，如使用含氯消毒劑擦拭物體表面等。保持教室通風(fēng)良好，每日至少開窗通風(fēng)23次，每次通風(fēng)時間不少于30分鐘，確保室內(nèi)空氣新鮮。2.寢室衛(wèi)生幼兒寢室每日進行清掃整理，做到床鋪整潔、物品擺放有序。每周對寢室進行一次消毒，重點對床鋪、衣柜、衛(wèi)生間等進行消毒處理。寢室應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋ㄆ跈z查寢室設(shè)施設(shè)備，確保其正常運行。3.活動場所衛(wèi)生幼兒園內(nèi)的活動場地、游樂設(shè)施等每日進行清潔，清除雜物和垃圾。定期對活動場所進行消毒，每月至少進行一次全面消毒，確?；顒訄鏊l(wèi)生安全。對游樂設(shè)施等進行定期檢查和維護，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時修復(fù)或更換。4.公共區(qū)域衛(wèi)生幼兒園的走廊、樓梯、大廳等公共區(qū)域每日進行清掃，保持地面干凈、扶手無灰塵。定期對公共區(qū)域進行消毒，每周至少進行一次消毒，重點關(guān)注人員密集區(qū)域。加強公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，禁止在公共區(qū)域堆放雜物，保持通道暢通。（二）個人衛(wèi)生1.教職工個人衛(wèi)生教職工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持儀表整潔。每年進行一次健康體檢，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事幼教工作的疾病，應(yīng)及時離崗治療。2.幼兒個人衛(wèi)生培養(yǎng)幼兒良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如飯前便后洗手、飯后漱口、勤剪指甲等。指導(dǎo)幼兒正確洗手方法，采用流動水和肥皂（洗手液）洗手，洗手時間不少于20秒。定期為幼兒修剪指甲，保持指甲清潔衛(wèi)生。根據(jù)季節(jié)和幼兒實際情況，提醒幼兒適時增減衣物，預(yù)防感冒等疾病。（三）消毒管理1.消毒制度建立健全消毒管理制度，明確消毒工作流程、消毒方法、消毒頻次等要求。配備必要的消毒設(shè)備和消毒劑，如紫外線燈、消毒柜、含氯消毒劑、酒精等，并確保其質(zhì)量合格、有效。定期對消毒設(shè)備進行檢查和維護，確保其正常運行。2.消毒記錄：對每次消毒工作進行詳細(xì)記錄，包括消毒時間、消毒地點、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、食品管理（一）食品采購1.供應(yīng)商選擇嚴(yán)格審查食品供應(yīng)商的資質(zhì)，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)價格、交貨方式、售后服務(wù)等內(nèi)容。定期對供應(yīng)商進行評估，如實地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營狀況、產(chǎn)品質(zhì)量等，對于不符合要求的供應(yīng)商及時予以更換。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。采購食品時應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗合格證明、進貨票據(jù)等資料，建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。加強對采購人員的培訓(xùn)和管理，提高其食品安全意識和責(zé)任意識，確保采購環(huán)節(jié)的食品安全。（二）食品儲存1.儲存場所要求設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)設(shè)置不同功能的區(qū)域，如主食庫、副食庫、調(diào)料庫、冷藏庫、冷凍庫等，分類存放食品，避免交叉污染。倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等設(shè)施，確保食品擺放整齊、有序，便于管理和查找。2.食品儲存管理食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進先出、易壞先出的原則。定期對庫存食品進行檢查和盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。加強對庫存食品的防護措施，防止食品受到污染、變質(zhì)或損壞。如設(shè)置防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，保持倉庫環(huán)境整潔。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度要求儲存，定期檢查溫度記錄，確保溫度穩(wěn)定。（三）食品加工1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日進行清掃和消毒，定期進行全面清潔和消毒。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。加工場所的地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料建造，保持表面清潔。2.加工人員衛(wèi)生食堂加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。加工人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進行一次健康體檢，如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品加工工作的疾病，應(yīng)及時離崗治療。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，避免交叉污染。3.食品加工過程要求食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食物中毒。嚴(yán)格按照食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔衛(wèi)生。（四）食品供應(yīng)1.供應(yīng)流程食品供應(yīng)應(yīng)遵循先進先出的原則，確保供應(yīng)的食品新鮮、衛(wèi)生、安全。食堂工作人員在供應(yīng)食品前應(yīng)再次檢查食品質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味等問題，不得供應(yīng)。食品供應(yīng)應(yīng)采用專用餐具，餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格消毒處理，確保清潔衛(wèi)生。按照幼兒的年齡、食量等合理分配食品，確保幼兒吃飽吃好。2.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。四、飲用水管理（一）水源管理1.水源選擇幼兒園應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，優(yōu)先選擇市政供水或經(jīng)過衛(wèi)生部門檢測合格的自備水源。如使用自備水源，應(yīng)取得衛(wèi)生許可證，并定期對水源進行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)安全。2.水源保護：加強對水源的保護，防止水源受到污染。在水源周邊設(shè)置防護設(shè)施，禁止無關(guān)人員進入水源保護區(qū)。定期清理水源周邊的雜物和垃圾，保持水源環(huán)境整潔。（二）供水設(shè)施管理1.設(shè)施維護定期對幼兒園的供水設(shè)施進行檢查和維護，包括水泵、水箱、水管、水龍頭等，確保設(shè)施正常運行。對供水設(shè)施進行清洗消毒，每年至少進行2次全面清洗消毒，防止水質(zhì)二次污染。建立供水設(shè)施維護檔案，記錄設(shè)施維護情況、清洗消毒時間、水質(zhì)檢測結(jié)果等信息。2.水質(zhì)檢測定期對幼兒園的飲用水進行水質(zhì)檢測，每學(xué)期至少進行1次全面檢測，檢測項目應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止供水，并采取相應(yīng)的措施進行處理，直至水質(zhì)檢測合格后方可恢復(fù)供水。(三)飲水衛(wèi)生要求1.飲水方式鼓勵幼兒飲用白開水，減少飲用含糖飲料。提供充足的飲用水，保證幼兒隨時能喝到清潔衛(wèi)生的飲用水。飲水機應(yīng)定期清洗消毒，確保飲水安全。2.飲水教育加強對幼兒的飲水教育，培養(yǎng)幼兒良好的飲水習(xí)慣，如定時飲水、節(jié)約用水等。向幼兒宣傳飲水衛(wèi)生知識，提高幼兒的自我保護意識。五、衛(wèi)生與食品安全檢查（一）檢查制度1.定期檢查建立定期衛(wèi)生與食品安全檢查制度，每周至少進行1次全面檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品管理、飲用水管理等方面。定期檢查由幼兒園衛(wèi)生與食品安全管理小組組織實施，檢查人員應(yīng)包括管理人員、教職工代表等。2.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全形勢等，適時開展專項衛(wèi)生與食品安全檢查，如春季傳染病防控檢查、夏季食品衛(wèi)生檢查、中秋國慶等節(jié)假日食品安全檢查等。專項檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查重點、檢查方法和檢查人員等，確保檢查工作取得實效。（二）檢查內(nèi)容1.衛(wèi)生管理檢查檢查環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括教室、寢室、活動場所、公共區(qū)域等的清潔衛(wèi)生情況和消毒情況。檢查個人衛(wèi)生情況，包括教職工和幼兒的個人衛(wèi)生習(xí)慣、健康狀況等。檢查消毒管理制度的執(zhí)行情況，包括消毒設(shè)備的運行情況、消毒記錄的完整性等。2.食品管理檢查檢查食品采購情況，包括供應(yīng)商資質(zhì)、采購食品的質(zhì)量、索證索票情況等。檢查食品儲存情況，包括儲存場所衛(wèi)生、食品分類存放、庫存食品檢查等。檢查食品加工情況，包括加工場所衛(wèi)生、加工人員衛(wèi)生、食品加工過程要求等。檢查食品供應(yīng)情況，包括供應(yīng)流程、食品留樣等。3.飲用水管理檢查檢查水源管理情況，包括水源選擇、水源保護等。檢查供水設(shè)施管理情況，包括設(shè)施維護、水質(zhì)檢測等。檢查飲水衛(wèi)生要求的落實情況，包括飲水方式、飲水教育等。（三）檢查記錄與整改1.檢查記錄對每次衛(wèi)生與食品安全檢查進行詳細(xì)記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題等信息。檢查記錄應(yīng)采用書面形式或電子文檔形式保存，便于查閱和分析。2.整改措施對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。責(zé)任部門或責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求，制定切實可行的整改措施，認(rèn)真落實整改工作。整改完成后，應(yīng)及時提交整改報告，由幼兒園衛(wèi)生與食品安全管理小組進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。六、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計劃制定衛(wèi)生與食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)幼兒園衛(wèi)生與食品管理工作的實際需要和國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的更新情況適時調(diào)整。2.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生與食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范培訓(xùn)。幼兒園衛(wèi)生與食品管理制度培訓(xùn)。環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品加工、食品儲存、飲用水管理等操作技能培訓(xùn)。食品安全事故應(yīng)急處置培訓(xùn)。3.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)、案例分析等多種方式開展培訓(xùn)工作，提高培訓(xùn)效果。定期組織教職工參加外部培訓(xùn)或?qū)W術(shù)交流活動，拓寬視野，提升衛(wèi)生與食品管理水平。（二）健康管理1.健康檢查建立教職工和幼兒健康檢查制度，每年組織教職工和幼兒進行一次全面健康體檢。健康體檢項目應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，重點檢查傳染病、慢性病等影響衛(wèi)生與食品安全的疾病。對新入職的教職工和幼兒，應(yīng)在入職或入園前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗或入園。2.健康檔案為教職工和幼兒建立健康檔案，記錄健康體檢結(jié)果、疾病診斷治療情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，便于跟蹤和管理教職工和幼兒的健康狀況。3.患病管理對患有傳染性疾病或其他不適宜從事幼教工作的教職工和幼兒，應(yīng)及時隔離治療，并按照相關(guān)規(guī)定辦理請假手續(xù)。患病教職工和幼兒痊愈后，需持醫(yī)院出具的康復(fù)證明到幼兒園衛(wèi)生保健部門審核，審核通過后方可返崗或返園。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和幼兒園實際情況定期修訂完善，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.預(yù)案演練定期組織食品安全事故應(yīng)急處置演練，每年至少進行1次演練活動。演練內(nèi)容應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場救援、調(diào)查處理、后期處置等環(huán)節(jié)，通過演練提高應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。（二）報告與處置1.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀表現(xiàn)、可能的原因等信息，確保報告及時、準(zhǔn)確、完整。2.應(yīng)急處置啟動食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，組織相關(guān)人員進行現(xiàn)場救援和調(diào)查處理。配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門開展事故調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。做好患病人員的救治工作，及時與家長溝通聯(lián)系，告知事故情況