PAGE學(xué)校食品衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本校實(shí)際情況，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本校范圍內(nèi)所有涉及食品供應(yīng)的場(chǎng)所，包括學(xué)校食堂、小賣部、飲用水供應(yīng)點(diǎn)等。3.基本原則學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、責(zé)任追究的原則，確保食品從采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售到消費(fèi)的全過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，制定和完善食品衛(wèi)生管理制度和應(yīng)急預(yù)案。定期組織食品安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。協(xié)調(diào)解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問(wèn)題，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行責(zé)任追究。2.學(xué)校負(fù)責(zé)人職責(zé)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作負(fù)總責(zé)，確保食品衛(wèi)生管理工作納入學(xué)校整體工作規(guī)劃。提供必要的經(jīng)費(fèi)和設(shè)施設(shè)備支持，保障食品衛(wèi)生管理工作的正常開(kāi)展。督促相關(guān)部門和人員履行食品衛(wèi)生管理職責(zé)，對(duì)食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。3.食品衛(wèi)生管理員職責(zé)負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生日常管理工作，制定食品衛(wèi)生檢查計(jì)劃并組織實(shí)施。對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康管理和培訓(xùn)，監(jiān)督食品從業(yè)人員遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程。檢查食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)糾正。收集、整理和歸檔食品衛(wèi)生管理相關(guān)資料，及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告食品安全事故。4.食品從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)和本單位的食品衛(wèi)生管理制度，接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、嚼口香糖等。按照食品衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等工作，確保食品衛(wèi)生安全。發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，配合學(xué)校做好食品安全事故的調(diào)查處理工作。三、食品采購(gòu)與索證索票管理1.食品采購(gòu)要求學(xué)校應(yīng)采購(gòu)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品添加劑，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證明文件。采購(gòu)食品應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，臺(tái)賬保存期限不得少于2年。2.食品索證索票管理采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。索取的食品合格證明文件應(yīng)與采購(gòu)的食品一一對(duì)應(yīng)，并妥善保存。食品索證索票記錄應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、索證索票日期、供應(yīng)商名稱、食品合格證明文件編號(hào)等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于2年。四、食品儲(chǔ)存管理1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛、變質(zhì)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分食品存放區(qū)域，分類存放食品，不得將食品與有毒、有害物品混存。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防塵等設(shè)施，定期進(jìn)行清潔消毒。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)離地、離墻存放，隔墻地面距離均應(yīng)在10厘米以上。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免食品積壓過(guò)期。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存應(yīng)做好庫(kù)存盤點(diǎn)工作，定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞的食品應(yīng)及時(shí)清理銷毀，并做好記錄。五、食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.食品加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)布局合理，工藝流程科學(xué)，防止交叉污染。食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無(wú)污垢，門窗應(yīng)安裝防蠅、防蟲、防塵設(shè)施。2.食品加工過(guò)程要求食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、嚼口香糖等。食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔衛(wèi)生。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.食品銷售場(chǎng)所要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛、變質(zhì)。食品銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置食品展示柜、貨架等銷售設(shè)施，分類擺放食品，不得將食品與有毒、有害物品混放。食品銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防塵等設(shè)施，定期進(jìn)行清潔消毒。2.食品銷售過(guò)程要求食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、嚼口香糖等。食品銷售應(yīng)做到明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。食品銷售應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，包裝食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品銷售過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持銷售場(chǎng)所整潔衛(wèi)生。七、食品留樣管理1.食品留樣要求學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)每餐次的食品成品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125克。食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等，記錄保存期限不得少于48小時(shí)。2.食品留樣目的食品留樣是為了在發(fā)生食品安全事故時(shí)，能夠及時(shí)追溯食品來(lái)源，查明事故原因，采取有效的控制措施，保障師生的身體健康和生命安全。八、食品添加劑使用管理1.食品添加劑采購(gòu)要求學(xué)校應(yīng)采購(gòu)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，禁止采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)許可證、無(wú)產(chǎn)品合格證明文件的食品添加劑。采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品添加劑生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳椤?.食品添加劑儲(chǔ)存要求食品添加劑應(yīng)專人專柜儲(chǔ)存，不得與食品混存。食品添加劑儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品添加劑變質(zhì)。3.食品添加劑使用要求食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑名稱、使用量、使用時(shí)間、使用人員等，記錄保存期限不得少于2年。九、飲用水衛(wèi)生管理1.飲用水供應(yīng)要求學(xué)校應(yīng)提供符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，可采用市政供水、自備水源或桶裝水等方式。采用市政供水的，應(yīng)確保供水設(shè)施正常運(yùn)行，水質(zhì)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采用自備水源的，應(yīng)取得衛(wèi)生許可證，并定期對(duì)水源進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，確保水質(zhì)安全。采用桶裝水的，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證明文件，桶裝水應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.飲用水儲(chǔ)存與消毒要求飲用水儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止水質(zhì)污染。采用桶裝水的，應(yīng)按照規(guī)定的方法進(jìn)行開(kāi)封和飲用，避免二次污染。學(xué)校應(yīng)配備必要的水質(zhì)檢測(cè)設(shè)備，定期對(duì)飲用水進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，確保水質(zhì)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。十、食品衛(wèi)生檢查與自查1.食品衛(wèi)生檢查制度學(xué)校應(yīng)建立食品衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。食品衛(wèi)生檢查應(yīng)包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、留樣等環(huán)節(jié)，檢查內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。食品衛(wèi)生檢查應(yīng)由食品衛(wèi)生管理員或其他指定人員負(fù)責(zé)實(shí)施，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門和人員。2.食品衛(wèi)生自查制度學(xué)校應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品衛(wèi)生自查應(yīng)包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況、食品從業(yè)人員的健康狀況和操作規(guī)范等方面。食品衛(wèi)生自查應(yīng)形成書面報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、自查結(jié)果及整改措施等，報(bào)告應(yīng)存檔備查。十一、食品安全事故應(yīng)急處置1.食品安全事故報(bào)告制度學(xué)校發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、主要癥狀、可能原因等，不得隱瞞、謊報(bào)、遲報(bào)。2.食品安全事故應(yīng)急處置措施學(xué)校應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織人員對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待查明原因后進(jìn)