PAGE食品從業(yè)個人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生安全，防止食品污染和交叉污染，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本個人衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)工作的人員。3.基本原則食品從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國家衛(wèi)生法律法規(guī)，秉持良好的職業(yè)道德，自覺維護(hù)個人衛(wèi)生，防止因個人衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。二、個人衛(wèi)生要求1.健康管理所有食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工應(yīng)在上崗前完成健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品從業(yè)人員若患有其他可能影響食品安全的疾病，應(yīng)及時報告并根據(jù)病情調(diào)整工作崗位，待治愈且經(jīng)健康檢查合格后，方可重新從事原工作。2.衛(wèi)生習(xí)慣保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前等情況下，應(yīng)使用流動水和肥皂（皂液）洗手，洗手時間不少于20秒，洗凈雙手后用一次性紙巾或?qū)Ｓ妹聿粮?。不得在食品處理區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。保持工作服清潔，每天更換工作服，工作服應(yīng)保持完好無損，不得有破損、污漬等。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、手鏈、手表等可能影響食品安全的飾物從事食品加工操作。3.個人清潔進(jìn)入食品處理區(qū)域前，應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于工作帽內(nèi)，不得外露。工作時應(yīng)保持面部清潔，不得化濃妝，避免使用香水等可能影響食品風(fēng)味的化妝品。保持口腔清潔，工作前不得食用有異味的食物，如大蒜、洋蔥等。三、操作過程中的衛(wèi)生要求1.手部衛(wèi)生在接觸食品前、處理食品過程中、處理食品后以及接觸可能污染食品的物品后，都應(yīng)及時洗手。洗手時應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保雙手清潔。當(dāng)手部有傷口時，應(yīng)佩戴一次性手套進(jìn)行操作，操作結(jié)束后及時更換手套，并對手部傷口進(jìn)行妥善處理，避免傷口感染。不得用手直接抓取直接入口食品，如必須接觸，應(yīng)使用清潔的工具或容器。2.工作服衛(wèi)生工作服應(yīng)保持清潔，不得在工作服上放置與工作無關(guān)的物品，如鑰匙、手機(jī)等。在工作過程中，如工作服被污染，應(yīng)及時更換工作服。更換后的工作服應(yīng)及時清洗、消毒。工作服不得穿出食品處理區(qū)域，避免將工作服上的污染物帶出工作區(qū)域。3.操作規(guī)范食品從業(yè)人員應(yīng)按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免食品受到污染。在操作過程中，應(yīng)保持操作臺面、設(shè)備、工具等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。不得將私人物品帶入食品處理區(qū)域，不得在食品處理區(qū)域內(nèi)放置與食品生產(chǎn)無關(guān)的雜物。在食品加工過程中，應(yīng)避免食品與地面、墻壁、天花板等接觸，防止食品受到污染。食品從業(yè)人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，避免打噴嚏、咳嗽、吐痰等行為污染食品。如必須打噴嚏、咳嗽，應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，并及時洗手。四、清潔與消毒要求1.清潔要求食品處理區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對操作臺面、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔，清除殘留的食品殘?jiān)?、污垢等。定期對食品處理區(qū)域的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔。清潔時應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品，避免使用對食品有污染的清潔劑。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，定期清理庫存食品，避免食品過期、變質(zhì)。2.消毒要求食品處理區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。常用的消毒方法包括熱力消毒、化學(xué)消毒等。熱力消毒應(yīng)確保消毒溫度和時間達(dá)到規(guī)定要求，如煮沸消毒應(yīng)將物品煮沸100℃，保持5分鐘以上；蒸汽消毒應(yīng)將物品置于蒸汽中，溫度達(dá)到100℃，保持15分鐘以上?；瘜W(xué)消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行消毒。消毒后應(yīng)使用流動水沖洗干凈，避免消毒劑殘留。食品從業(yè)人員的工作服、工作帽、口罩等應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，消毒方法可采用高溫消毒或化學(xué)消毒。食品處理區(qū)域內(nèi)的空氣應(yīng)保持清新，可通過通風(fēng)換氣、空氣消毒等方式進(jìn)行處理?？諝庀究刹捎米贤饩€消毒、臭氧消毒等方法，但應(yīng)注意消毒時間和強(qiáng)度，避免對人體造成傷害。五、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)要求公司應(yīng)定期組織食品從業(yè)人員參加個人衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。食品從業(yè)人員應(yīng)積極參加公司組織的培訓(xùn)，不斷提高個人衛(wèi)生意識和操作技能。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)建立健全個人衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括健康狀況、衛(wèi)生習(xí)慣、工作服清潔等。監(jiān)督檢查人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。對違反個人衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)按照公司規(guī)定進(jìn)行處理。食品從業(yè)人員應(yīng)自覺接受公司的監(jiān)督檢查，積極配合整改工作，確保個人衛(wèi)生符合要求。六、記錄與檔案管理1.記錄要求公司應(yīng)建立食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生記錄檔案，記錄內(nèi)容包括健康檢查情況、培訓(xùn)記錄、監(jiān)督檢查記錄等。健康檢查記錄應(yīng)包括體檢日期、體檢結(jié)果、健康證明編號等信息；培訓(xùn)記錄應(yīng)包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等信息；監(jiān)督檢查記錄應(yīng)包括檢查日期、檢查人員、檢查結(jié)果、整改情況等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改記錄。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。2.檔案管理食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生記錄檔案應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，確保檔案的安全和完整。檔案管理人員應(yīng)定期對