PAGE食堂需要張貼衛(wèi)生制度[公司名稱]食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂的所有工作人員、就餐員工以及進入食堂的其他相關人員。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應遵循預防為主、科學管理、嚴格監(jiān)督、確保安全的原則，保障食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局食堂應合理布局，分為食品加工區(qū)、用餐區(qū)、儲物區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應相對獨立，避免交叉污染。食品加工區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，設置原料庫、粗加工間、切配間、烹飪間、餐具消毒間、食品留樣間等。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂地面應保持清潔、干燥，無油污、積水、垃圾等，定期進行清掃和消毒。墻壁、天花板應保持清潔，無污漬、蜘蛛網(wǎng)，定期進行粉刷和清潔。門窗應完好無損，關閉嚴密，防止蚊蠅、老鼠等害蟲進入食堂。食堂內通風良好，空氣清新，無異味，應安裝有效的通風設備和空氣凈化設備。3.清潔消毒制度食堂應建立嚴格的清潔消毒制度，明確清潔消毒的流程、頻率和責任人。食品加工區(qū)、用餐區(qū)、儲物區(qū)等區(qū)域應每天進行清潔，定期進行消毒。消毒方式可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等），消毒劑的使用應符合國家相關標準。餐具、廚具應每餐進行清洗消毒，消毒后的餐具、廚具應存放在清潔、干燥、通風的專用櫥柜內。食品留樣應在專用的留樣容器內進行，每餐留樣食品應不少于125克，留樣時間不少于48小時，留樣記錄應詳細準確。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購要求食堂應采購符合國家食品安全標準的食品及食品原料，嚴禁采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及食品原料。采購食品及食品原料時，應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。采購食品及食品原料應建立進貨臺賬，如實記錄食品及食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等內容，進貨臺賬應保存不少于2年。2.食品貯存要求食品貯存應分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。食品貯存場所應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。食品貯存場所應設置防鼠、防蟲、防潮等設施，防止食品受到污染。食品添加劑應專人專柜保管，按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生要求食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食堂工作人員在加工食品前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。2.食品加工操作規(guī)范食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。食品原料應洗凈、切配后再進行烹飪，烹飪過程應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。食品添加劑應按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過程中應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，避免食品受到污染和變質。3.食品留樣制度食堂每餐供應的食品應進行留樣，留樣食品應在專用的留樣容器內進行，每餐留樣食品應不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度應保持在0℃8℃之間。留樣記錄應詳細準確，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等內容，留樣記錄應保存不少于48小時。五、餐具、廚具衛(wèi)生管理1.餐具、廚具清洗消毒要求餐具、廚具應每餐進行清洗消毒，消毒后的餐具、廚具應存放在清潔、干燥、通風的專用櫥柜內。餐具、廚具清洗消毒應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行，消毒方式可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等），消毒劑的使用應符合國家相關標準。餐具、廚具清洗消毒應使用專用的清洗消毒設備和清潔劑，不得使用含有毒有害物質的清潔劑。2.餐具、廚具保潔要求餐具、廚具消毒后應及時放入專用的保潔櫥柜內，保潔櫥柜應保持清潔、干燥、通風良好，防止餐具、廚具再次受到污染。保潔櫥柜應定期進行清潔消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等），消毒劑的使用應符合國家相關標準。六、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查制度食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工過程、餐具與廚具衛(wèi)生等進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食品安全自查應制定詳細的自查計劃，明確自查內容、自查人員、自查時間等，自查記錄應詳細準確，包括自查時間、自查人員、自查內容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。食堂應定期對食品安全自查情況進行總結分析，針對存在的問題制定改進措施，不斷提高食堂食品安全管理水平。2.食品安全監(jiān)督管理公司應加強對食堂食品安全的監(jiān)督管理，定期對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。公司應設立食品安全管理員，負責食堂食品安全的日常管理工作，對食堂食品安全負直接責任。公司應鼓勵員工對食堂食品安全問題進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的員工給予獎勵。七、人員培訓與健康管理1.人員培訓制度食堂應定期組織工作人員參加食品安全知識培訓，提高工作人員的食品安全意識和業(yè)務水平。食品安全知識培訓應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生管理等內容，培訓時間不少于每年40小時。食堂應建立人員培訓檔案，記錄工作人員的培訓時間、培訓內容、考核成績等，人員培訓檔案應保存不少于2年。2.健康管理制度食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食堂工作人員應建立健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、體檢時間、體檢結果等，健康檔案應保存不少于2年。食堂工作人員如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即調離食品加工崗位，待治愈后取得健康證明方可重新上崗。八、應急管理1.食品安全事故應急預案食堂應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等內容，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠及時、有效地進行處置。食品安全事故應急預案應定期進行演練，提高工作人員的應急處置能力。食堂發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供應相關食品，封存可疑食品及原料、工具、設備等，及時報告公司及當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門，并配合相關部門進行調查處理。2.其他突發(fā)事件應急預案食堂應制定其他突發(fā)事件應急預案，