PAGE文明食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員、就餐員工以及進(jìn)入食堂的其他相關(guān)人員。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全與衛(wèi)生。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、廚房設(shè)備存放區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。2.建筑與裝修食堂建筑應(yīng)堅固、耐用，便于清潔和維護(hù)。食堂的墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料鋪設(shè)，天花板應(yīng)光潔、無裂縫、無脫落。3.設(shè)施設(shè)備配備足夠數(shù)量的通風(fēng)、排煙、冷藏、冷凍、消毒、保潔等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清潔，保持表面無油污、無食物殘渣。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證溫度準(zhǔn)確，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。4.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時清掃，每周進(jìn)行一次全面大掃除。地面、墻壁、門窗等應(yīng)保持干凈整潔，無灰塵、無污漬。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾存放處應(yīng)保持清潔，無異味。食堂內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)嚴(yán)格索證索票，建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2.食品貯存食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均在10厘米以上。食品貯存場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.食品加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。食品加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場所吸煙、飲食。食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工生、熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做到燒熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時食用，如需存放，應(yīng)冷藏或冷凍保存，并在規(guī)定時間內(nèi)食用。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具應(yīng)洗凈、消毒，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具、飲具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。定期對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒效果檢測，確保消毒質(zhì)量。五、食堂人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食堂應(yīng)建立工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、培訓(xùn)情況等信息。2.培訓(xùn)管理食堂應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等方面。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)記錄應(yīng)包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。3.個人衛(wèi)生要求：食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得穿拖鞋、短褲等進(jìn)入食品加工場所。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。六、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、貯存、加工制作、人員衛(wèi)生等方面進(jìn)行自查。自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括自查時間、自查人員、自查項目、自查結(jié)果等信息。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改到位。2.監(jiān)督管理公司應(yīng)加強(qiáng)對食堂的監(jiān)督管理，定期對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。公司應(yīng)設(shè)立食品安全投訴舉報電話，接受員工對食堂食品安全問題的投訴舉報，并及時處理。食堂應(yīng)積極配合公司的監(jiān)督管理工作，如實提供相關(guān)資料和信息。七、食品留樣管理1.留樣要求食堂應(yīng)對每餐加工制作的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種的留樣量應(yīng)不少于125克。2.留樣記錄食堂應(yīng)建立食品留樣記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣用途食品留樣用于檢驗檢測，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可通過留樣食品進(jìn)行溯源和檢測。八、突發(fā)食品安全事件應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)公司應(yīng)成立突發(fā)食品安全事件應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事件的應(yīng)急處置工作。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。2.應(yīng)急處置程序發(fā)生突發(fā)食品安全事件時，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告公司應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即啟動應(yīng)急處置預(yù)案，組織人員對中毒人員進(jìn)行救治，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。應(yīng)急處置結(jié)束后，食堂應(yīng)配合相關(guān)部門進(jìn)行整改，完善食品安全管理制度，防止類似事件再次發(fā)生。3.應(yīng)急培訓(xùn)與演練公司應(yīng)定期組織食堂工作