PAGE食品衛(wèi)生清潔記錄制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障消費者的身體健康，特制定本食品衛(wèi)生清潔記錄制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營的部門和場所，包括但不限于生產(chǎn)車間、倉庫、銷售門店、食堂等。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生清潔責任劃分（一）生產(chǎn)部門1.負責生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)備、工具、地面、墻壁、天花板等的日常清潔和消毒工作。2.按照生產(chǎn)流程，在每批次生產(chǎn)前后對生產(chǎn)區(qū)域進行全面清潔，確保無食品殘渣、污漬等殘留。3.對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進行及時清理和妥善處理，防止污染環(huán)境。（二）倉庫部門1.負責倉庫內(nèi)食品儲存區(qū)域的衛(wèi)生清潔，包括貨架、貨柜、墊板等的清潔。2.定期檢查庫存食品的存放狀況，對過期、變質(zhì)或包裝損壞的食品及時清理，并做好記錄。3.保持倉庫通風良好，地面干燥，防止蟲害滋生。（三）銷售部門1.負責銷售門店的環(huán)境衛(wèi)生，包括柜臺、展示架、地面、門窗等的清潔。2.在營業(yè)前后對門店進行全面清潔，確保食品展示區(qū)域整潔衛(wèi)生。3.協(xié)助相關(guān)部門做好食品安全宣傳工作，向消費者提供衛(wèi)生安全的食品銷售環(huán)境。（四）食堂部門1.負責食堂廚房、餐廳、餐具等的衛(wèi)生清潔和消毒工作。2.嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。3.對食堂內(nèi)的食品原材料進行妥善儲存和管理，防止變質(zhì)和污染。三、衛(wèi)生清潔標準(一)生產(chǎn)車間1.地面：保持清潔，無明顯污漬、積水，定期進行清掃和消毒，每周至少進行一次全面清潔。2.墻壁和天花板：無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，表面光滑易清潔，每月至少進行一次擦拭清潔。3.設(shè)備和工具：每次使用后及時清洗，定期進行消毒，確保無食品殘渣、油污等附著。4.通風口和排水管道：定期清理，保持暢通，防止堵塞和異味產(chǎn)生，每季度至少進行一次全面清理。(二)倉庫1.貨架和貨柜：擺放整齊，無灰塵，定期擦拭，每月至少進行一次清潔。2.墊板：保持清潔，定期更換或清潔，防止食品直接接觸地面，每季度至少進行一次全面清潔。3.庫存食品：分類存放，標識清晰，遵循先進先出原則，定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。(三)銷售門店1.柜臺和展示架：保持干凈整潔，無灰塵、污漬，商品擺放有序，每天營業(yè)結(jié)束后進行清潔。2.地面和門窗：清潔光亮，無雜物，定期擦拭，每周至少進行一次全面清潔。3.垃圾桶：及時清理垃圾，保持周圍環(huán)境清潔，每天至少清理一次。(四)食堂1.廚房：爐灶、炊具、臺面等無油污，地面無積水、垃圾，每餐結(jié)束后進行清理，每天進行一次全面清潔。2.餐廳：桌椅擺放整齊，地面清潔，餐具擺放有序且干凈，每餐結(jié)束后進行清潔整理。3.餐具：嚴格按照消毒流程進行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，無殘留食物和細菌。四、衛(wèi)生清潔記錄要求（一）記錄內(nèi)容1.清潔日期：明確每次衛(wèi)生清潔工作執(zhí)行的具體日期。2.清潔區(qū)域：詳細記錄進行清潔的具體場所，如生產(chǎn)車間的某條生產(chǎn)線、倉庫的某個區(qū)域、銷售門店的某個柜臺等。3.清潔人員：記錄負責該區(qū)域清潔工作的人員姓名。4.清潔內(nèi)容：描述本次清潔工作所涉及的具體項目，如地面清掃、設(shè)備擦拭、消毒操作等。5.清潔結(jié)果：對清潔后的衛(wèi)生狀況進行簡要評價，如是否干凈、無異味、達到衛(wèi)生標準等。6.異常情況記錄：如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障、食品污染等異常情況，需詳細記錄問題描述、處理措施及結(jié)果。（二）記錄方式1.采用紙質(zhì)記錄簿和電子表格相結(jié)合的方式。在各部門設(shè)置專門的衛(wèi)生清潔記錄簿，由清潔人員現(xiàn)場填寫；同時建立電子表格文檔，對紙質(zhì)記錄進行匯總和備份，方便查詢和統(tǒng)計分析。2.記錄應字跡清晰、內(nèi)容完整，不得隨意涂改。如有涂改，需在涂改處加蓋清潔人員印章或簽名，并注明涂改原因。（三）記錄保存期限衛(wèi)生清潔記錄應妥善保存，保存期限不少于[X]年。保存期滿后，經(jīng)公司負責人批準，方可銷毀。五、衛(wèi)生清潔監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.各部門負責人負責對本部門的衛(wèi)生清潔工作進行日常監(jiān)督檢查，確保清潔工作按要求執(zhí)行。2.公司設(shè)立專門的衛(wèi)生管理小組，定期對各部門的衛(wèi)生狀況進行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。（二）檢查頻率1.部門負責人每天至少對本部門的衛(wèi)生清潔情況進行一次檢查。2.衛(wèi)生管理小組每周至少對公司各部門進行一次全面檢查。（三）檢查標準按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生清潔標準進行檢查，對不符合標準的區(qū)域和項目進行詳細記錄，并要求責任部門限期整改。（四）整改措施1.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責任部門應立即制定整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。2.整改完成后，責任部門應向衛(wèi)生管理小組提交整改報告，申請復查。衛(wèi)生管理小組對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。六、培訓與教育（一）培訓內(nèi)容1.食品衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標準，使員工了解食品衛(wèi)生安全的重要性和法律責任。2.衛(wèi)生清潔操作規(guī)范，包括清潔工具的使用、清潔流程、消毒方法等，確保員工掌握正確的衛(wèi)生清潔技能。3.食品衛(wèi)生知識，如食品污染的危害、預防措施等，提高員工的食品衛(wèi)生意識。（二）培訓方式1.定期組織集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課，講解食品衛(wèi)生知識和清潔操作技能。2.現(xiàn)場演示和操作指導相結(jié)合，讓員工在實際工作中掌握衛(wèi)生清潔方法。3.發(fā)放宣傳資料，如手冊、海報等，供員工隨時學習和參考。（三）培訓頻率新員工入職時必須接受食品衛(wèi)生清潔相關(guān)培訓，培訓時間不少于[X]小時。在職員工每年至少接受[X]次食品衛(wèi)生清潔知識和技能的培訓。七、獎懲制度（一）獎勵1.對在食品衛(wèi)生清潔工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升機會等。2.具體表現(xiàn)為連續(xù)[X]個月以上衛(wèi)生清潔工作達到優(yōu)秀標準，未出現(xiàn)任何衛(wèi)生問題；提出創(chuàng)新性的衛(wèi)生清潔改進措施，有效提高了食品衛(wèi)生水平等。（二）懲罰1.對違反食品衛(wèi)生清潔制度，導致食品衛(wèi)生不達標的部門或個人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、