PAGE農村小學飲食衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強農村小學飲食衛(wèi)生管理，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障廣大師生的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等相關法律法規(guī)，結合本校實際情況，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校全體師生及校內從事飲食服務的工作人員。3.基本原則飲食衛(wèi)生管理工作應遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、安全第一的原則，確保飲食安全。二、食品采購與貯存1.采購要求必須從具有合法資質的食品生產經營單位采購食品及原料，索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品生產經營許可證、產品合格證明文件等。采購食品應遵循就近、優(yōu)質、安全的原則，優(yōu)先采購本地新鮮、無污染的食品。嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品添加劑必須符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用，并做好記錄。2.采購程序食堂管理人員應根據師生用餐情況，提前制定食品采購計劃，明確采購食品的種類、數量、規(guī)格等。采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中應認真查驗食品質量，確保所采購食品符合要求。食品采購回來后，采購人員應及時將食品及相關票據移交食堂驗收人員進行驗收。3.貯存要求食品貯存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品發(fā)霉、變質、污染。食品應分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。貯存易腐食品應配備相應的冷藏、冷凍設備，并定期檢查設備運行情況，確保正常運轉。食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照規(guī)定的貯存條件和使用要求進行保管。三、食品加工與制作1.加工場所要求食品加工場所應布局合理，流程科學，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應定期清潔消毒，無污垢、無異味。加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防鼠、防蠅、防蟲等設施，并保持正常運行。2.加工人員要求加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事食品加工工作。加工人員應保持個人衛(wèi)生，工作時應穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰。加工人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，不得違規(guī)操作，確保食品加工安全。3.食品加工要求食品加工應嚴格按照食品安全標準進行操作，做到煮熟煮透，防止食物中毒。加工食品應使用符合衛(wèi)生標準的工具、容器和設備，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工食品時應避免使用過期、變質、受污染的食品原料和食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。四、食品供應與用餐管理1.供應要求食品供應應確保新鮮、衛(wèi)生、安全，符合食品安全標準，不得供應變質、過期、有異味的食品。食品供應應做到品種多樣、營養(yǎng)均衡，滿足師生的不同需求。供應的食品應留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克，并做好留樣記錄。2.用餐管理學校應合理安排師生用餐時間，確保用餐秩序良好。用餐場所應保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無垃圾，墻壁無污漬。教育師生文明用餐，講究衛(wèi)生，不得在食堂內隨地吐痰、亂扔垃圾，不得浪費食物。加強對食堂工作人員的管理，督促其做好食品供應和用餐服務工作，提高服務質量。五、餐具清洗消毒與保潔1.清洗消毒要求餐具使用后應及時清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。餐具清洗應使用專用的洗滌劑、消毒劑，嚴格按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。2.保潔要求餐具保潔設施應保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無污垢、無異味。保潔設施應能夠有效防止灰塵、蒼蠅、蟑螂等污染餐具。餐具應在保潔設施內分類存放，擺放整齊，便于取用。六、食品添加劑管理1.采購管理食品添加劑必須從具有合法資質的生產經營單位采購，索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品生產經營許可證、產品合格證明文件等。采購食品添加劑應選擇正規(guī)渠道，確保產品質量安全。2.使用管理食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用。使用食品添加劑應做好記錄，記錄內容包括使用時間、食品名稱、添加劑名稱、使用劑量等。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴禁使用非食用物質加工食品。七、食品安全自查與整改1.自查要求學校應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品采購、貯存、加工、供應等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現問題及時整改。自查工作應由學校食品安全管理人員負責組織實施，檢查人員應認真細致，做好檢查記錄。自查頻率應不少于每月一次，重大節(jié)日、重要活動前應增加自查次數。2.整改要求對自查中發(fā)現的問題，應制定切實可行的整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。對食品安全自查和整改情況應做好記錄，并存檔備查。八、食品安全事故應急處置1.應急處置預案學校應制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。應急處置預案應定期組織演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.報告程序一旦發(fā)生食品安全事故，學校應立即停止相關食品的供應，并及時向上級主管部門和當地食品藥品監(jiān)管部門報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人員、中毒癥狀、可疑食品等。3.處置措施學校應積極配合食品藥品監(jiān)管部門進行調查處理，提供相關證據和資料。對中毒人員應及時送醫(yī)救治，并做好家屬的安撫工作。封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，待調查結束后按規(guī)定進行處理。對食品安全事故進行總結分析，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。九、人員培訓與健康管理1.培訓要求學校應定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和業(yè)務水平。培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)程、食品衛(wèi)生知識等。培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，并做好培訓記錄。2.健康管理食堂工作人員應每年進行一次健康檢查，取得健康證明