PAGE午托食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強午托機構(gòu)食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食品污染和有害因素對午托兒童健康的危害，保障午托兒童的飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本午托機構(gòu)內(nèi)所有提供給午托兒童的食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則午托食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保午托兒童飲食符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障其身體健康。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)作為供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。對供應(yīng)商的食品安全狀況進行評估，優(yōu)先選擇信譽良好、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進行實地考察，確保其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.采購要求采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)索取并留存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。購貨憑證和記錄應(yīng)當(dāng)真實、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購食品來源合法、質(zhì)量安全。不得采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所要求設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，與非食品倉庫分開設(shè)置。倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等設(shè)施，食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均在10厘米以上。2.食品分類儲存食品應(yīng)按照類別、品種、批次分類存放，遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)食品。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，防止受潮、發(fā)霉。3.庫存盤點與清理定期對庫存食品進行盤點，核對庫存數(shù)量與賬目是否相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理，并做好記錄。建立庫存食品清理制度，對超過保質(zhì)期、變質(zhì)、損壞等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)立即停止使用，并按照規(guī)定進行銷毀處理。銷毀過程應(yīng)做好記錄，包括銷毀時間、食品名稱、數(shù)量、銷毀方式等。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工場所地面應(yīng)防滑、易清潔，墻壁、天花板應(yīng)無毒、無害、光滑，無裂縫、無污垢。食品加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具和容器，且應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔和消毒。加工設(shè)備、工具和容器應(yīng)定期維護、保養(yǎng)，確保正常運行和衛(wèi)生狀況良好。食品加工場所應(yīng)設(shè)置獨立的粗加工、切配、烹飪、餐具消毒、食品留樣等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。2.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作前應(yīng)洗手、消毒，穿戴清潔的工作衣帽。操作時不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人員在加工食品過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴清潔的手套。接觸不同食品原料、半成品、成品前后應(yīng)更換手套，并洗手、消毒。3.食品加工過程要求食品加工應(yīng)遵循一洗、二浸、三燙、四炒的原則，確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等加工參數(shù)，保證食品加工質(zhì)量。加工食品應(yīng)使用新鮮、干凈的原料，不得使用變質(zhì)、過期、受污染的原料。加工過程中應(yīng)避免食品受到交叉污染，如生熟食品應(yīng)分開加工、存放，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，并做好記錄。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。加工后的食品應(yīng)及時供應(yīng)給午托兒童，不得長時間存放。如需存放，應(yīng)按照食品儲存衛(wèi)生要求進行妥善保存，防止變質(zhì)。五、食品供應(yīng)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)場所要求食品供應(yīng)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應(yīng)定期清洗、消毒。供應(yīng)場所應(yīng)通風(fēng)良好，無異味，溫度適宜。食品供應(yīng)場所應(yīng)配備必要的餐飲具消毒設(shè)備、保潔設(shè)施等，確保餐飲具消毒效果和保潔質(zhì)量。2.供應(yīng)過程要求食品供應(yīng)前應(yīng)檢查食品質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味、異物等情況，不得供應(yīng)給午托兒童。食品供應(yīng)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具，餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格消毒后使用。消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。食品供應(yīng)過程中應(yīng)注意食品的溫度，確保食品熱的熱、冷的冷，防止食品溫度不當(dāng)影響口感和衛(wèi)生質(zhì)量。供應(yīng)食品時應(yīng)注意食品的分量和搭配，保證午托兒童營養(yǎng)均衡。不得強迫午托兒童過量進食或食用不喜歡的食品。六、食品留樣制度1.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要，不少于125克。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣記錄建立食品留樣記錄制度，詳細記錄每餐次食品留樣的相關(guān)信息，包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。記錄應(yīng)真實、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.留樣檢驗如遇食品安全事故或其他需要對留樣食品進行檢驗的情況，應(yīng)及時將留樣食品送有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。檢驗結(jié)果應(yīng)及時反饋，并根據(jù)檢驗結(jié)果采取相應(yīng)的措施。七、餐飲具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒設(shè)備要求配備與午托機構(gòu)規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護、保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，消毒效果應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.清洗消毒流程餐飲具清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行操作。刮去餐飲具表面的食物殘渣，用流動水沖洗掉食物殘渣和污垢。將餐飲具放入含有洗滌劑的水中浸泡、刷洗，去除油污和其他雜質(zhì)。用流動水沖洗干凈餐飲具上的洗滌劑殘留。將餐飲具放入消毒柜等消毒設(shè)備中進行消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合消毒設(shè)備的要求。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次污染。3.保潔要求保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能有效防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。已消毒和未消毒餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。八、食品安全自查制度1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等各個環(huán)節(jié)，確保全面、系統(tǒng)地檢查食品安全狀況。自查計劃應(yīng)根據(jù)本午托機構(gòu)的實際情況和食品安全管理要求，結(jié)合季節(jié)特點、食品安全事故發(fā)生情況等因素進行制定，確保自查工作具有針對性和有效性。2.自查內(nèi)容食品經(jīng)營資質(zhì)情況，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件是否齊全、有效。食品采購索證索票情況，是否按規(guī)定索取并留存購貨憑證，記錄是否真實、完整。食品儲存情況，倉庫環(huán)境是否清潔、通風(fēng)良好，食品分類分區(qū)存放是否符合要求，庫存食品是否定期盤點、清理。食品加工過程衛(wèi)生情況，加工場所清潔衛(wèi)生狀況，加工人員健康證明和個人衛(wèi)生情況，食品加工操作是否符合規(guī)范，食品添加劑使用是否合規(guī)。食品供應(yīng)衛(wèi)生情況，供應(yīng)場所清潔衛(wèi)生狀況，餐飲具清洗消毒保潔情況，食品供應(yīng)過程是否符合要求。食品留樣制度執(zhí)行情況，留樣食品是否按規(guī)定留樣，留樣記錄是否完整。食品安全管理制度落實情況，各項食品安全管理制度是否有效執(zhí)行，是否存在漏洞和薄弱環(huán)節(jié)。3.自查方法采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問工作人員等方法進行食品安全自查。現(xiàn)場檢查應(yīng)全面、細致，對食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等場所進行實地查看，檢查設(shè)施設(shè)備運行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品加工操作過程等。查閱資料應(yīng)包括食品采購票據(jù)、庫存記錄、食品留樣記錄、餐飲具清洗消毒記錄、人員健康證明等相關(guān)文件資料，檢查記錄是否完整、真實。詢問工作人員應(yīng)了解食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品加工操作過程中的注意事項、個人衛(wèi)生要求等，核實工作人員對食品安全知識的掌握程度和實際操作能力。4.自查頻率每周至少進行一次食品安全自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。在重大節(jié)日、重要活動等特殊時期，應(yīng)增加食品安全自查的頻率，確保食品安全。5.自查記錄與整改對食品安全自查情況進行詳細記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。自查記錄應(yīng)真實、完整，并存檔保存。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對因食品安全問題導(dǎo)致的潛在風(fēng)險，應(yīng)及時評估，并采取相應(yīng)的風(fēng)險控制措施，防止食品安全事故的發(fā)生。九、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告流程、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)根據(jù)本午托機構(gòu)的實際情況和可能發(fā)生的食品安全事故類型進行制定，確保具有針對性和可操作性。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和適應(yīng)性。演練應(yīng)包括桌面演練和實地演練等形式，通過演練檢驗應(yīng)急處置預(yù)案的可行性，提高工作人員應(yīng)對食品安全事故的能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時將事故情況報告給當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育主管部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。在事故報告過程中，應(yīng)保持冷靜，如實提供相關(guān)信息，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。3.現(xiàn)場處置積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門開展調(diào)查處理工作，提供必要的協(xié)助和信息。對中毒午托兒童進行及時救治，協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)做好救治工作，提供午托兒童的用餐情況等相關(guān)信息，以便醫(yī)療機構(gòu)進行診斷和治療。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進行調(diào)查