PAGE幼兒園食品衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本幼兒園實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的活動(dòng)。3.基本原則幼兒園食品衛(wèi)生安全工作遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、責(zé)任追究的原則，確保食品從采購到供應(yīng)全過程的衛(wèi)生安全。二、食品采購與索證索票制度1.采購要求幼兒園應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。采購食品時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)渠道，優(yōu)先采購新鮮、無污染、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存至少2年。購貨憑證應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期等內(nèi)容。2.索證索票程序采購人員在采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取上述相關(guān)證件和購貨憑證，并進(jìn)行認(rèn)真核對(duì)。對(duì)索取的證件和購貨憑證，應(yīng)進(jìn)行妥善保管，按照日期和類別進(jìn)行整理歸檔，以備查驗(yàn)。定期對(duì)索證索票情況進(jìn)行檢查，確保所采購食品的來源合法、質(zhì)量可靠。三、食品儲(chǔ)存制度1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求幼兒園應(yīng)設(shè)置專用的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，無異味、無鼠害、無蟲害。倉庫內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架或貨柜，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地10厘米以上。倉庫應(yīng)設(shè)置不同功能區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，確保不同食品儲(chǔ)存條件符合要求。2.食品分類存放糧食類、油類、干貨類等常溫儲(chǔ)存食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的區(qū)域，避免受潮、發(fā)霉。肉類、禽類、水產(chǎn)品等易腐食品應(yīng)存放在冷藏庫或冷凍庫中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。奶制品、豆制品等應(yīng)根據(jù)其儲(chǔ)存要求進(jìn)行存放，避免溫度過高或過低影響質(zhì)量。3.庫存管理建立食品庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的入庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，做到賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理銷毀，并記錄相關(guān)情況。遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)識(shí)和監(jiān)控，及時(shí)處理。四、食品加工制作制度1.加工場(chǎng)所要求幼兒園應(yīng)設(shè)置專用的食品加工操作間，操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)光滑、無裂縫，天花板應(yīng)吊頂。加工操作間應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、刀具、案板等，并定期進(jìn)行清洗消毒。操作間應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、熟制品存放區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，做到生熟分開，防止交叉污染。2.加工過程要求食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。加工食品應(yīng)做到燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。嚴(yán)禁加工變質(zhì)、過期食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持操作間環(huán)境整潔。3.食品留樣制度每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125克。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，記錄留樣食品的處理情況。如無異常，48小時(shí)后可按規(guī)定處理；如有異常，應(yīng)及時(shí)封存，并送相關(guān)部門檢驗(yàn)。五、餐飲具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒設(shè)備要求幼兒園應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、水池等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)能滿足幼兒園餐飲具清洗消毒的需要，消毒效果應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.清洗消毒程序餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)收回，進(jìn)行清洗消毒。清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行。采用物理消毒的，應(yīng)將洗凈的餐飲具放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)采用保潔柜等方式進(jìn)行保潔，防止再次污染。3.保潔要求保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。六、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定幼兒園應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方式、頻率和責(zé)任人等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各個(gè)環(huán)節(jié)。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)本幼兒園的實(shí)際情況和食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況進(jìn)行制定，確保自查工作具有針對(duì)性和有效性。2.自查內(nèi)容食品經(jīng)營資質(zhì)情況，包括許可證、營業(yè)執(zhí)照等是否齊全有效。食品采購索證索票情況，是否按要求索取相關(guān)證件和購貨憑證。食品儲(chǔ)存條件是否符合要求，庫存食品是否有變質(zhì)、損壞等情況。食品加工制作過程是否符合衛(wèi)生要求，是否存在交叉污染、超范圍使用食品添加劑等問題。餐飲具清洗消毒保潔情況，消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行，消毒效果是否達(dá)標(biāo)。食品安全管理制度的執(zhí)行情況,包括人員培訓(xùn)、健康管理、自查記錄等。3.自查方式與頻率自查方式可采用日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等多種形式。食品安全管理人員應(yīng)每天進(jìn)行日常檢查，每周至少進(jìn)行一次全面自查，每月至少進(jìn)行一次專項(xiàng)自查。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。4.自查結(jié)果處理對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改。整改措施應(yīng)明確責(zé)任人和整改期限，確保問題得到徹底解決。對(duì)自查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問題，完善食品安全管理制度和措施，不斷提高食品安全管理水平。七、人員健康管理制度1.健康檢查要求幼兒園食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。2.健康狀況監(jiān)測(cè)幼兒園應(yīng)建立食品從業(yè)人員健康檔案，記錄其健康狀況、培訓(xùn)情況、食品安全知識(shí)考核等信息。對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，不得從事直接接觸食品的工作。待治愈后，經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。3.個(gè)人衛(wèi)生要求食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品從業(yè)人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員在操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)應(yīng)戴口罩。八、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定幼兒園應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)根據(jù)本幼兒園的實(shí)際情況和可能發(fā)生的食品安全事故類型進(jìn)行制定，確保預(yù)案具有可操作性。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等信息。在等待相關(guān)部門救援的同時(shí)，應(yīng)積極采取措施進(jìn)行救治，如催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供真實(shí)情況和證據(jù)，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。3.后