PAGE幼兒園食品衛(wèi)生法制度一、總則（一）目的為加強幼兒園食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)食品的采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：采取有效措施，預(yù)防食品污染和食源性疾病的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對食品從采購到供應(yīng)的全過程進行嚴格監(jiān)督管理。3.責任追究原則：對違反食品衛(wèi)生法制度的行為，依法追究相關(guān)人員的責任。二、食品采購衛(wèi)生管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)作為供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.建立供應(yīng)商評估檔案，定期對供應(yīng)商的食品安全狀況進行評估，淘汰不符合要求的供應(yīng)商。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)當符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證，憑證上應(yīng)當載明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。（三）采購記錄1.建立食品采購記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。2.采購記錄應(yīng)當保存至少兩年。三、食品儲存衛(wèi)生管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應(yīng)當保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐敗變質(zhì)。2.食品儲存場所應(yīng)當設(shè)置專門的區(qū)域存放食品，不得與有毒、有害物品一同存放。（二）分類儲存1.食品應(yīng)當分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。2.易腐食品應(yīng)當冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應(yīng)當控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)當控制在18℃以下。（三）庫存管理1.定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。2.建立庫存食品盤點制度，確保賬物相符。四、食品加工衛(wèi)生管理（一）加工場所要求1.食品加工場所應(yīng)當保持清潔、衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。2.食品加工場所應(yīng)當配備必要的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。（二）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）加工過程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)當做到生熟分開，避免交叉污染。2.加工食品應(yīng)當燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。3.加工后的食品應(yīng)當及時食用，不得長時間存放。（四）餐具、飲具清洗消毒保潔1.餐具、飲具和盛放直接入口食品容器，使用前應(yīng)當洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當洗凈，保持清潔。2.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，應(yīng)當按照食品安全標準進行清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)當貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保持清潔。五、食品供應(yīng)衛(wèi)生管理（一）供應(yīng)場所要求1.食品供應(yīng)場所應(yīng)當保持清潔、衛(wèi)生，通風良好，無異味。2.食品供應(yīng)場所應(yīng)當配備必要的桌椅、餐具、飲具等設(shè)施。（二）供應(yīng)過程衛(wèi)生1.食品供應(yīng)應(yīng)當在專用的區(qū)域進行，不得在食品加工場所內(nèi)直接供應(yīng)食品。2.供應(yīng)食品時，應(yīng)當使用清潔、衛(wèi)生的餐具、飲具，不得重復使用一次性餐具。（三）食品留樣1.幼兒園應(yīng)當按照規(guī)定對每餐次加工制作的食品進行留樣。2.留樣食品應(yīng)當按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種的留樣量應(yīng)當滿足檢驗檢測需要，不少于125g。六、食品添加劑使用管理（一）使用原則1.幼兒園應(yīng)當遵循食品添加劑“五?！保▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）管理制度，按照食品安全標準規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑。2.禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑，禁止使用非食用物質(zhì)加工制作食品。（二）采購與儲存1.采購食品添加劑應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證，憑證上應(yīng)當載明食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。2.食品添加劑應(yīng)當專柜存放，并有明顯的標識。（三）使用記錄1.建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的使用品種、使用范圍、用量、使用日期等內(nèi)容。2.食品添加劑使用記錄應(yīng)當保存至少兩年。七、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.幼兒園應(yīng)當制定食品安全自查計劃，定期對食品衛(wèi)生狀況進行自查。2.自查計劃應(yīng)當包括自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。（二）自查實施1.按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。2.自查工作應(yīng)當由食品安全管理人員或其他專業(yè)人員負責實施。（三）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)當立即采取整改措施，確保食品安全。2.整改措施應(yīng)當包括整改的內(nèi)容、責任人、整改期限等。（四）復查1.對整改后的食品安全狀況進行復查，確保整改措施落實到位。2.復查工作應(yīng)當由食品安全管理人員或其他專業(yè)人員負責實施。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.幼兒園應(yīng)當制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并定期進行演練。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當包括應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。（二）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門報告。2.報告內(nèi)容應(yīng)當包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等。（三）應(yīng)急處置措施1.立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并進行清洗消毒。2.對中毒人員進行救治，及時送醫(yī)，并配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.配合有關(guān)部門對事故原因進行調(diào)查，采取有效措施防止事故擴大。（四）責任追究1.對食品安全事故負有責任的人員，依法追究其責任。2.對違反食品安全法制度，導致食品安全事故發(fā)生的幼兒園，依法給予行政處罰。九、培訓與宣傳（一）培訓計劃1.幼兒園應(yīng)當制定食品安全培訓計劃，定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓。2.培訓計劃應(yīng)當包括培訓的內(nèi)容、時間、方式等。（二）培訓內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)、標準規(guī)范。2.食品安全知識、操作技能。3.食品安全事故應(yīng)急處置知識。（三）培訓方式1.可以采用集中培訓、現(xiàn)場演示、網(wǎng)絡(luò)培訓等方式進行培訓。2.培訓應(yīng)當有記錄，并保存至少