PAGE餐飲廳面衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲廳面衛(wèi)生管理，確保餐飲服務(wù)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲廳面的衛(wèi)生管理與檢查工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.餐飲廳面負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐飲廳面的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。組織員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，定期開(kāi)展衛(wèi)生培訓(xùn)與考核。每日對(duì)餐飲廳面進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問(wèn)題。配合公司及相關(guān)部門(mén)的衛(wèi)生檢查工作，對(duì)檢查出的問(wèn)題及時(shí)整改。2.員工衛(wèi)生職責(zé)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。按照操作規(guī)范進(jìn)行食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的操作，確保食品衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，及時(shí)清理垃圾、污漬等。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。三、衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)1.食品加工區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)霉變、無(wú)脫落。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊，無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)Ｊ称吩蠎?yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，有明顯標(biāo)識(shí)，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。餐具、飲具應(yīng)洗凈、消毒后存放于專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。2.就餐區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)桌椅、門(mén)窗、墻壁等應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。地面應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、無(wú)積水，定期進(jìn)行清掃和消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾及時(shí)清理，無(wú)異味外溢。通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。3.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)爐灶、抽油煙機(jī)等廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗，無(wú)油污、無(wú)積垢。調(diào)料罐、餐具柜等應(yīng)保持清潔，物品擺放整齊。廚房?jī)?nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，保持環(huán)境整潔。洗碗間應(yīng)配備足夠的清洗、消毒設(shè)備，餐具清洗消毒應(yīng)符合衛(wèi)生要求。4.員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。保持手部清潔，操作前洗手消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。四、衛(wèi)生檢查流程1.日常自查餐飲廳面員工每日上班前對(duì)各自工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。餐飲廳面負(fù)責(zé)人每日至少進(jìn)行一次全面巡查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題記錄在案，并安排人員及時(shí)處理。2.定期檢查公司每周組織一次對(duì)餐飲廳面的定期衛(wèi)生檢查，檢查人員由公司管理人員、食品安全管理員等組成。定期檢查按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改期限和責(zé)任人。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事件等情況，適時(shí)組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、節(jié)假日食品安全專項(xiàng)檢查等。專項(xiàng)檢查重點(diǎn)針對(duì)特定的衛(wèi)生問(wèn)題或區(qū)域進(jìn)行深入檢查，確保餐飲廳面衛(wèi)生安全。4.檢查記錄與存檔每次衛(wèi)生檢查均應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱和追溯。五、衛(wèi)生問(wèn)題整改1.整改責(zé)任對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，明確整改責(zé)任人，確保整改工作落實(shí)到位。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書(shū)的要求，制定具體的整改措施，按時(shí)完成整改任務(wù)。2.整改期限一般衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)在[X]個(gè)工作日內(nèi)完成整改，重大衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定合理的整改期限，但最長(zhǎng)不得超過(guò)[X]個(gè)工作日。3.整改跟蹤公司對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按要求完成。整改責(zé)任人應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告整改進(jìn)展情況，直至整改完成。4.復(fù)查驗(yàn)收整改完成后，公司組織復(fù)查驗(yàn)收，對(duì)整改效果進(jìn)行評(píng)估。復(fù)查驗(yàn)收合格后方可解除整改通知書(shū)，如復(fù)查不合格，應(yīng)繼續(xù)整改直至合格。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)員工崗位需求、衛(wèi)生法規(guī)變化等情況適時(shí)調(diào)整。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)。食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生管理制度等。個(gè)人衛(wèi)生要求、消毒知識(shí)等。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課。開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，結(jié)合實(shí)際操作進(jìn)行講解。利用內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)、宣傳欄等形式進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育。4.培訓(xùn)考核對(duì)參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等?？己私Y(jié)果應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，作為員工績(jī)效評(píng)估的依據(jù)之一。七、衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的餐飲廳面及個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升機(jī)會(huì)等。具體獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)如下：連續(xù)[X]個(gè)月衛(wèi)生檢查合格率達(dá)到[X]%以上的餐飲廳面，給予[X]元獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)。在衛(wèi)生管理工作中提出合理化建議并被采納，有效改善衛(wèi)生狀況的個(gè)人，給予[X]元獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)。在食品安全事故中表現(xiàn)出色，及時(shí)采取措施避免事故擴(kuò)大的餐飲廳面或個(gè)人，給予[X]元以上獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)，并視情況給予晉升機(jī)會(huì)。2.懲罰制度對(duì)違反衛(wèi)生制度的餐飲廳面及個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育和懲罰。懲罰方式包括警告、罰款、辭退等。具體懲罰標(biāo)準(zhǔn)如下：衛(wèi)生檢查不合格的餐飲廳面，第一次給予警告，責(zé)令限期整改；第二次仍不合格的，處以[X]元罰款，并再次責(zé)令整改；第三次不合格的，對(duì)餐飲廳面負(fù)責(zé)人予以辭退。員工違反個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，第一次給予警告，第二次處以[X]元罰款，