PAGE餐飲具清洗消毒衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強餐飲具清洗消毒管理，規(guī)范清洗消毒流程，確保餐飲具衛(wèi)生安全，保障消費者的身體健康，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事餐飲具清洗消毒工作的場所、人員及相關(guān)操作流程。3.職責分工餐飲具清洗消毒工作由專人負責，明確崗位職責，確保清洗消毒工作的規(guī)范執(zhí)行。采購部門負責采購符合衛(wèi)生標準的餐飲具及清洗消毒設(shè)備、用品。質(zhì)量控制部門負責對餐飲具清洗消毒質(zhì)量進行監(jiān)督檢查，確保符合相關(guān)標準要求。各餐飲服務(wù)部門負責使用經(jīng)清洗消毒合格的餐飲具，并配合做好相關(guān)工作。二、餐飲具清洗消毒場所要求1.環(huán)境整潔清洗消毒場所應保持環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無污垢，墻壁、地面應光滑、無裂縫、易于清潔。定期對清洗消毒場所進行清掃、消毒，保持良好的通風條件，防止交叉污染。2.布局合理清洗消毒場所應按照清洗、消毒、保潔的流程合理布局，設(shè)置專用的清洗池、消毒設(shè)備、保潔設(shè)施等。清洗池應分別設(shè)置為餐具、飲具、用具的專用清洗池，并有明顯標識，不得混用。消毒設(shè)備應根據(jù)消毒方法選擇合適的類型，如熱力消毒設(shè)備、化學消毒設(shè)備等，并確保設(shè)備正常運行。保潔設(shè)施應配備足夠數(shù)量的保潔柜或保潔架，用于存放消毒后的餐飲具，保潔柜或保潔架應定期清潔消毒。3.衛(wèi)生防護清洗消毒場所應配備必要的衛(wèi)生防護用品，如工作服、口罩、手套等，工作人員應穿戴整齊，做好個人衛(wèi)生防護。防止清洗消毒過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣等對環(huán)境造成污染，采取有效的環(huán)保措施。三、餐飲具清洗消毒設(shè)備及用品要求1.設(shè)備要求應選用符合衛(wèi)生標準、易于清洗消毒、便于操作的餐飲具清洗消毒設(shè)備。熱力消毒設(shè)備應能確保消毒溫度和時間達到規(guī)定要求，如采用煮沸消毒的，應將餐飲具完全浸沒在水中，加熱至100℃，保持10分鐘以上；采用蒸汽消毒的，溫度應不低于90℃，時間不少于15分鐘；采用紅外線消毒的，溫度應達到120℃，時間不少于10分鐘?；瘜W消毒設(shè)備應能準確控制消毒劑的濃度、溫度和作用時間，確保消毒效果。定期對清洗消毒設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，消毒效果可靠。2.用品要求應選用符合食品安全標準的餐飲具洗滌劑、消毒劑等用品。餐飲具洗滌劑應具有良好的去污能力，無異味、無殘留，對人體無害。餐飲具消毒劑應具有高效、安全、無殘留等特點，符合國家相關(guān)標準要求。建立餐飲具洗滌劑、消毒劑等用品的進貨查驗制度，索證索票，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。四、餐飲具清洗消毒流程1.清洗去除餐飲具表面的食物殘渣、油污等污垢。將餐飲具置于專用清洗池內(nèi)，用流動水沖洗，去除表面可見的污垢。采用合適的洗滌劑進行浸泡和刷洗。根據(jù)餐飲具的污染程度，選擇適量的洗滌劑，將餐飲具浸泡在洗滌劑溶液中，浸泡時間不少于5分鐘，然后用專用刷具仔細刷洗餐飲具的內(nèi)外表面，確保無食物殘渣、油污殘留。用流動水沖洗干凈。將刷洗后的餐飲具置于流動水下，反復沖洗，直至表面無洗滌劑殘留。2.消毒根據(jù)消毒方法選擇合適的消毒設(shè)備和消毒劑進行消毒。熱力消毒：將清洗后的餐飲具瀝干水分，放入熱力消毒設(shè)備中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒。消毒過程中應注意觀察設(shè)備運行情況，確保消毒效果?；瘜W消毒：將清洗后的餐飲具瀝干水分，放入裝有消毒劑溶液的容器中，浸泡規(guī)定時間。消毒劑溶液的濃度和浸泡時間應符合相關(guān)標準要求，浸泡過程中應確保餐飲具完全浸沒在溶液中。消毒后的餐飲具應瀝干水分，不得使用抹布擦干，以免再次污染。3.保潔將消毒后的餐飲具及時放入保潔柜或保潔架內(nèi)，保持餐飲具的清潔衛(wèi)生。保潔柜或保潔架應定期清潔消毒，防止二次污染。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯標識，避免混淆。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理從事餐飲具清洗消毒工作的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事餐飲具清洗消毒工作。2.衛(wèi)生培訓定期組織餐飲具清洗消毒人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、餐飲具清洗消毒操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓應確保清洗消毒人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識，規(guī)范操作行為。3.個人衛(wèi)生清洗消毒人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、口罩、手套，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。六、清洗消毒記錄1.記錄內(nèi)容建立餐飲具清洗消毒記錄檔案，記錄內(nèi)容包括餐飲具的名稱、數(shù)量、清洗消毒日期、清洗消毒方法、消毒溫度、消毒時間、操作人員等信息。記錄應真實、準確、完整，不得涂改、偽造。2.記錄保存餐飲具清洗消毒記錄應至少保存2年，以備查閱。采用電子記錄的，應定期備份，防止數(shù)據(jù)丟失。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查質(zhì)量控制部門應定期對餐飲具清洗消毒工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括清洗消毒場所衛(wèi)生狀況、設(shè)備運行情況、清洗消毒流程執(zhí)行情況、人員衛(wèi)生情況、記錄檔案等。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令限期整改，并跟蹤整改情況，確保整改到位。2.考核制度建立餐飲具清洗消毒工作考核制度，對清洗消毒人員的工作質(zhì)量、工