1、特定環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng),特殊環(huán)境人群：處于特殊生活、工作環(huán)境和從事特殊職業(yè)的各種人群習(xí)服能力：適應(yīng)環(huán)境的能力,高溫環(huán)境：自然熱源和人工熱源引起的35以上的生活環(huán)境和32以上（或氣溫在30、相對(duì)濕度超過(guò)80）的勞動(dòng)作業(yè)環(huán)境,高溫環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng),某學(xué)生入學(xué)軍訓(xùn)，突然出現(xiàn)口渴、頭暈、惡心、心悸癥狀，出汗少、體溫升高、皮膚干燥等體征,高溫環(huán)境對(duì)人體的影響,循環(huán)系統(tǒng)免疫系統(tǒng),消化系統(tǒng)1.對(duì)胃腸運(yùn)動(dòng)和消化功能的影響胃腸運(yùn)動(dòng)減弱消化腺功能減退、消化液分泌減少胃液中游離鹽酸減少胃排空加速2.對(duì)食欲的影響,高溫環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng),高溫環(huán)境與營(yíng)養(yǎng)代謝,1.能量代謝機(jī)體代謝率增加心率加快、大量出汗使能量消耗增加,高溫環(huán)境人群

2、的營(yíng)養(yǎng),2.蛋白質(zhì)代謝3.脂肪和碳水化合物4.水和礦物質(zhì)5.維生素代謝,高溫環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng),熱應(yīng)激期蛋白質(zhì)高分解狀態(tài)蛋白質(zhì)需要量熱適應(yīng)期蛋白質(zhì)合成分解趨于平衡蛋白質(zhì)需要量,1ml0.2GS,對(duì)照組,葡萄糖,血膽固醇、磷脂、總脂正常,葡萄糖,血膽固醇、磷脂、總脂,不安、水的攝入增加,行為正常,大鼠實(shí)驗(yàn),汗液：低滲性,99水分,0.3-0.8固體成分（氯化鈉），25g,2-4：口渴、頭昏、辦事效率低,5-10：口渴、皮膚干燥、聲音嘶啞,10：煩躁、精神恍惚、甚至昏迷,水,脫水,礦物質(zhì),鈉：只補(bǔ)水不補(bǔ)鈉肌肉痙攣,鉀：血鉀,鈣、鎂丟失,維生素C維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）,高溫環(huán)境下人群的

3、營(yíng)養(yǎng)需要,能量：30-40的環(huán)境溫度中，每增加1，增加能量0.5蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物：蛋白質(zhì)推薦攝入量稍高于常溫，不宜過(guò)高，避免加重腎臟負(fù)擔(dān)蛋白質(zhì)供應(yīng)量占總能量12脂肪不超過(guò)總能量30碳水化合物占總能量比不低于58礦物質(zhì)和微量元素：鋅、鐵、鉀、鈉攝入量增加；鈣推薦攝入量稍高，800mg/人.天維生素：水溶性和脂溶性維生素供給量增加,高溫環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng),高溫環(huán)境下人群的膳食原則,平衡膳食、全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)精心烹調(diào)供給充足維生素補(bǔ)充水和礦物質(zhì),高溫環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng),水的補(bǔ)充量：保持體內(nèi)水的總平衡，勿多勿少什么時(shí)候補(bǔ)充食鹽：剛進(jìn)入高溫環(huán)境的前幾天，食鹽飲料中氯化鈉濃度0.1為宜,低溫環(huán)境：環(huán)境溫度在1

4、0以下的外界環(huán)境低溫作業(yè)環(huán)境：生產(chǎn)勞動(dòng)過(guò)程中，其工作地點(diǎn)平均氣溫等于或低于5的作業(yè),低溫環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng),低溫環(huán)境對(duì)人體的影響,低溫環(huán)境與各個(gè)系統(tǒng)1.消化系統(tǒng)2.心血管系統(tǒng)3.呼吸系統(tǒng)4.神經(jīng)系統(tǒng)5.內(nèi)分泌免疫系統(tǒng),低溫環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng),低溫環(huán)境與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝1.能量代謝,基礎(chǔ)代謝水平增加寒戰(zhàn)穿笨重的衣服額外耗能甲狀腺分泌增加以熱形式發(fā)散能量消耗,能耗,低溫環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng),2.碳水化合物和脂肪代謝,早期：優(yōu)先利用碳水化合物,持續(xù)低溫：利用脂肪,低溫環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng),3.蛋白質(zhì)代謝4.水和電解質(zhì),動(dòng)物冷暴露10天,血清礦物質(zhì),動(dòng)物冷暴露20天,血清礦物質(zhì),動(dòng)物冷暴露30天,血清礦物質(zhì)正常鈣、鎂、鋅,5

5、.維生素,低溫環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng),能量需要增加蛋白質(zhì)、脂肪、糖供給比例維生素礦物質(zhì),低溫環(huán)境下人群的營(yíng)養(yǎng)需要,低溫環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng),低溫環(huán)境下的膳食原則,平衡合理膳食膳食新鮮供應(yīng),低溫環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng),高原缺氧,無(wú)反應(yīng)區(qū)（3000m以下）：血氧飽和度90以上，無(wú)癥狀,代償區(qū)（3000-4500m）：血氧飽和度90，呼吸循環(huán)代償，無(wú)癥狀,障礙區(qū)（4500-600m）：血氧飽和度80-70，組織缺氧，工作能力下降,危險(xiǎn)區(qū)（6000-7000m）：血氧飽和度70-60，嚴(yán)重缺氧，未經(jīng)歷缺氧鍛煉者可昏迷,休克致死區(qū)（7000以上）：血氧飽和度低于60，意識(shí)喪失、死亡,急性缺氧：初進(jìn)高原兩周內(nèi)。神經(jīng)系統(tǒng)癥狀頭痛

6、、頭暈、昏迷；心悸、氣促、胃腸癥狀惡心、嘔吐、食欲下降；周身無(wú)力,慢性缺氧：進(jìn)入高原數(shù)周或長(zhǎng)期居住。血壓異常、紅細(xì)胞增多癥、心臟肥大,對(duì)生理功能1.肺通氣，肺血管收縮，心功能改變，紅細(xì)胞增多2.腦組織能量代謝3.消化吸收初期營(yíng)養(yǎng)素代謝變化1.碳水化合物2.蛋白質(zhì)3.脂肪4.水鹽,缺氧環(huán)境下人群的營(yíng)養(yǎng),缺氧對(duì)人體代謝的影響,高原缺氧習(xí)服的營(yíng)養(yǎng)需要,高原缺氧初期以高碳水化合物、低脂肪、適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白膳食維生素礦物質(zhì)水增強(qiáng)缺氧適應(yīng)力的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),增強(qiáng)耐缺氧能力的膳食措施,維持正常食欲、消化功能能量比平原環(huán)境工作者增加10蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物適宜供能比：10-15、25-30、55-65補(bǔ)充多種維

7、生素,鉛作業(yè)人員營(yíng)養(yǎng),接觸作業(yè)：蓄電池、印刷、冶金、油漆進(jìn)入途徑：主要是呼吸道，其次是消化道毒性：神經(jīng)系統(tǒng)衰弱綜合征消化系統(tǒng)：食欲不振、惡心、便秘抑制血紅蛋白合成過(guò)程中的酶；改變紅細(xì)胞滲透性，使溶血,有毒物質(zhì)作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng),鉛作業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)需要和膳食原則,供給充足維生素C補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)和促進(jìn)血紅蛋白合成的營(yíng)養(yǎng)素適當(dāng)限制脂肪攝入適當(dāng)補(bǔ)鐵、鈣、鋅多食水果、蔬菜,有毒物質(zhì)作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng),苯作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng),接觸作業(yè)：制革、橡膠、合成洗滌劑、香料、油漆進(jìn)入途徑：呼吸道、皮膚接觸毒性：急性苯中毒-親脂性、抑制細(xì)胞氧化還原、細(xì)胞活性降低、ATP合成減少，不能形成乙酰膽堿，麻醉、酒醉狀態(tài)慢性苯中毒-再

8、障貧血、白血病,有毒物質(zhì)作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng),苯作業(yè)人員的膳食原則,增加優(yōu)質(zhì)蛋白膳食脂肪含量不宜高適當(dāng)提高碳水化合物增加維生素?cái)z入,有毒物質(zhì)作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng),生產(chǎn)性噪聲、生活性噪聲、交通噪聲對(duì)人體的影響1.交感神經(jīng)興奮、腎上腺素增加對(duì)心血管影響2.聽力,噪聲環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng),聽覺(jué)適應(yīng)短時(shí)間接觸聽力有所下降聽閾提高10dB離開數(shù)分鐘恢復(fù),聽覺(jué)疲勞較長(zhǎng)時(shí)間接觸聽力下降明顯聽閾提高離開數(shù)小時(shí)或15dB以上十?dāng)?shù)小時(shí)恢復(fù),聽力損傷長(zhǎng)久接觸日常語(yǔ)言交流困難噪聲性聾不能恢復(fù),聽力反應(yīng)過(guò)程,接觸時(shí)間,聽力下降程度,恢復(fù)情況,噪聲對(duì)營(yíng)養(yǎng)素代謝的影響1.氨基酸代謝：谷氨酸2.脂類代謝：血脂3.維生素代謝：水溶性維生素消耗增

9、加4.礦物質(zhì)代謝：,噪聲環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng),噪聲作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)1.能量充足、優(yōu)質(zhì)蛋白、富含硫氨基酸2.維生素3.礦物質(zhì),噪聲環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng),輻射作業(yè)：鈾礦、放射科、核電站放射的危害作用及機(jī)理慢性放射?。喝梭w受到長(zhǎng)時(shí)間的超過(guò)最大允許量的照射，達(dá)到一定累積劑量后，引起以造血組織損傷為主的全身性疾病急性放射病：一次或短時(shí)間內(nèi)（數(shù)日）遭受體外大劑量強(qiáng)穿透力射線均勻或比較均勻地全身照射引起的損傷,放射性損傷人員的營(yíng)養(yǎng),放射對(duì)人體的影響1.能量代謝酶活性降低2.蛋白質(zhì)凈合成下降3.脂質(zhì)過(guò)氧化、高脂血癥4.碳水化合物5.維生素6.礦物質(zhì),放射性損傷人員的營(yíng)養(yǎng),放射性工作人員營(yíng)養(yǎng)需要和膳食原則1.適當(dāng)增加

10、能量、營(yíng)養(yǎng)素供給2.蛋白質(zhì)：優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋氨酸、胱氨酸、組氨酸3.脂肪：必需脂肪酸和油酸4.碳水化合物：果糖5.維生素：VitC、VitE、胡蘿卜素6.保護(hù)性膳食：乳、蛋、卷心菜、馬鈴薯、海藻、香菇等,放射性損傷人員的營(yíng)養(yǎng),從事放射作業(yè)的人員營(yíng)養(yǎng)素供給量如下：能量2500kcal蛋白質(zhì)80-100g（動(dòng)物性蛋白質(zhì)占30）脂肪50g鈣1g、鐵15mg、碘150-200ugVitA660ugRE、硫胺素2mg、核黃素2mg、VitB62.5mg、煙酸20mg、葉酸0.5mg、VitB123ug、VitC100mg,合理營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)訓(xùn)練結(jié)合,運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng),+,運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)代謝特點(diǎn)1.能量：強(qiáng)度大消耗高伴有

11、不同程度氧債,運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng),2.不同運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間的主要供能系統(tǒng),運(yùn)動(dòng)時(shí)間,供能系統(tǒng),30s30s-1.5min1.5-3min3min,磷酸原磷酸原和糖酵解糖酵解和有氧氧化糖和脂肪有氧氧化,運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng),3.蛋白質(zhì)4.脂肪5.碳水化合物6.維生素7.礦物質(zhì),運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng),8.水大量出汗呼吸道丟失水分,合理及時(shí)補(bǔ)充水分,運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng),運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需要1.能量運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度達(dá)到最大需氧量75以上，碳水化合物供能比例增加運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度降為最大需氧量65以下，脂肪供能比例增加運(yùn)動(dòng)開始階段，碳水化合物供能比大運(yùn)動(dòng)時(shí)間延長(zhǎng)，脂肪供能比例增加,運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng),2.蛋白質(zhì)3.脂肪、碳水化合物4.維生素、礦物質(zhì)5.水,運(yùn)動(dòng)員

12、的營(yíng)養(yǎng),運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)保障1.注意事項(xiàng)食物質(zhì)量、數(shù)量滿足要求食物多樣化食物應(yīng)當(dāng)濃縮、體積重量小三餐能量分配合理進(jìn)食時(shí)間考慮消化功能和運(yùn)動(dòng)員飲食習(xí)慣,運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng),2.膳食原則蛋白質(zhì)適量增加脂肪：25-30，某些項(xiàng)目適當(dāng)增加碳水化合物：55-65，耐力項(xiàng)目增加到70維生素：視覺(jué)要求高：維生素A神經(jīng)系統(tǒng)緊張：維生素B礦物質(zhì)：運(yùn)動(dòng)飲料,運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng),不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn),項(xiàng)目,運(yùn)動(dòng)特點(diǎn),營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn),耐力,1.運(yùn)動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)、強(qiáng)度小、有氧代謝供能2.能量消耗大，出汗多,1.提供充足能量2.及時(shí)補(bǔ)液3.注意鈣、鐵營(yíng)養(yǎng)，尤其女運(yùn)動(dòng)員4.膳食脂肪稍高于其他項(xiàng)目，可達(dá)35,力量,1.運(yùn)動(dòng)有間歇，運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大，無(wú)氧供能2.氧債量大,1.豐富蛋白質(zhì)2.多食水果、蔬菜，含糖、電解質(zhì)的運(yùn)動(dòng)飲料3.避免蛋白質(zhì)過(guò)量4.合理增減體重,靈敏技巧,1.神經(jīng)活動(dòng)緊張2.協(xié)調(diào)、速率、技巧并舉,1.選擇營(yíng)養(yǎng)密度高食品2.豐富蛋白質(zhì)，維生素B3.控制體重,團(tuán)體,1.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大且多變，總時(shí)間長(zhǎng)2.能量轉(zhuǎn)換率高,1.以碳水化合物為中心2.運(yùn)動(dòng)前、中、后補(bǔ)液、補(bǔ)糖,運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng),腦力勞動(dòng)者：長(zhǎng)期專門從事教育、教學(xué)、科學(xué)研究、寫作、創(chuàng)作、編輯出版等工作人員工作特點(diǎn)：少動(dòng)多靜，夜間工作多于白天，飲食起居無(wú)規(guī)律,腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng),腦力勞動(dòng)者容易出現(xiàn)的健康問(wèn)題眼睛頸腰椎高脂血