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,泡菜中的益生菌,2020/6/22,.,2,目錄,1. 泡菜簡介 2.泡菜中的益生菌 3.泡菜的功能成分,.,3,泡菜簡介,2020/6/22,.,4,泡菜工藝流程（Patra J K. et al. Frontiers in microbiology, 2016. ）,.,5,泡菜中的益生菌,Kimich中的乳酸菌（Park, K. Y. et al. Journal of medicinal food, 2014.）,Wei.koreensis 是優(yōu)勢菌群,占27.2%。,.,6,泡菜中的益生菌,謝明勇教授團隊等報道了我國自然發(fā)酵泡菜中乳酸的動態(tài)變化規(guī)律， 發(fā)現(xiàn)腸膜明串珠菌腸膜亞種啟動整個發(fā)酵， 隨后是糞腸球菌、 乳酸乳球菌乳酸亞種、玉米乳桿菌出現(xiàn)并參與發(fā)酵，最終植物乳桿菌和干酪乳桿菌終止發(fā)酵過程 （Xie. et al. Food control, 2014.）,.,7,泡菜中的益生菌,vs,牛奶發(fā)酵菌株 保加利亞乳桿菌 嗜熱鏈球菌,植物性乳酸菌 乳桿菌 嗜酸乳桿菌 腸膜明串珠菌,謝 謝！,

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