1、.,小結(jié)：,蛋白質(zhì),基本元素：,C、H、O、N,氨基酸 （基本組成單位）,種類：種,必需氨基酸,非必需氨基酸,通式：,R H2NCCOOH H,構(gòu)成,結(jié)構(gòu)特點：,至少有一個氨基和一個羧基，且連接在同一個碳原子上，R基不同導(dǎo)致氨基酸種類的不同,脫水縮合,多肽,相關(guān)計算：,盤旋折疊,蛋白質(zhì)（生命活動的主要承擔者）,多樣性,功能,.,三、蛋白質(zhì) 的功能,1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體 結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等 的成分主要是蛋白質(zhì)。,.,2、催化作用：細胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的 催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所示 為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）,.,3、運輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運

2、輸載體的功能。 如血紅蛋白、載體蛋白。,.,4、調(diào)節(jié)生命活動：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用， 能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如胰島素、生長激素。,.,5、免疫作用：抗體,.,6、識別作用：細胞膜的外表有一層糖蛋白，與 細胞的識別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識別作用 好比是細胞與細胞之間，或細胞與其他大分子之 間，互相聯(lián)絡(luò)用的文字或語言。,.,下面是日常生活中的一些實例,你知道為什么嗎?,(3)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。,(2)加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。,(1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。,血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會凝固起來

3、，不易溶解于水。,絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時會變性，失去蛋白酶的功能。,加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。,.,1、下列面料中，從物質(zhì)組成的主要化學(xué)成分上看，不屬于同類的是（ ） A.毛織品 B.絲織品 C.棉麻織品 D.皮革制品,C,2、下列各項與蛋白質(zhì)無關(guān)的是（ ） A.催化與調(diào)節(jié) B.運動 C.運送物質(zhì) D.貯存遺傳信息,D,.,A、O2在血液中運輸 B、CO2進入葉綠體 C、葡萄糖在細胞內(nèi)氧化分解 D、細胞識別,3、下列生理活動與蛋白質(zhì)無關(guān)的是,.,4、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（ ） A.蛋白質(zhì)

4、是以一定方式形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的高分子化合物 B.蛋白質(zhì)是酶 C.每種蛋白質(zhì)都由20種氨基酸組成 D.每種蛋白質(zhì)都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素,A,.,5、下列敘述中，哪項是對蛋白質(zhì)功能的高度概括（ ） A.細胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì) B.收縮、運輸、免疫等活動的物質(zhì)基礎(chǔ) C.調(diào)節(jié)細胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì) D.生命活動的主要體現(xiàn)者,6、蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（ ） A.含有的氨基酸更多 B.空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜 C.相對分子質(zhì)量更大 D.能水解成多種氨基酸,D,B,.,7、某二十二肽被水解成1個四肽，2個三肽，2個六肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是（

5、） A、6 , 18 B、5, 18 C、5 , 17 D、6 , 17,C,.,8、血紅蛋白分子中含574個氨基酸，4條肽鏈，在形成此蛋白質(zhì)分子時，脫下的水分子數(shù)和形成的肽鍵的數(shù)目分別是（ ） A573和573 B573和570 C570和573 D570和570,D,.,9、已知20種氨基酸的平均分子量為128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)由2條肽鏈共98個肽鍵組成，此蛋白質(zhì)的分子量最接近于（ ） A.12800 B.12544 C.11036 D.12288,C,.,10(2003年上海,一、16）谷氨酸的R基為C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子數(shù)依次是( ) A.5、9、4、1 B.4

6、、8、5、1 C.5、8、4、1 D.4、9、4、1,A,.,11、有一種二肽的化學(xué)式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸和另一種氨基酸M，M的化學(xué)式是( ) A、C5H7NO3 B、C5H9NO4 C、C5H11NO5 D、C5H7NO4,B,.,12、谷胱甘肽（分子式C10H17O6N3S)是存在于動植物和微生物細胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N)、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸縮合而成，則半胱氨酸可能的分子式為（ ） A.C3H3NS B.C3H5ONS C.C3H7O2NS D.C3H3O2NS,C,.,13.下列物質(zhì)中,有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,有的不是.若將其中

7、構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋白質(zhì),則其中含有的氨基，羧基和肽鍵的數(shù)目依次是( ),(1)NH2-CH2-COOH,(2)NH2-CH2-CH2OH,(3)NH2-CH-CH2-COOH,COOH,(4)NH2-CH-CH2-COOH,(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2,NH2,COOH,A.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3,A,.,14. 現(xiàn)有1000個氨基酸，其中氨基有1020個，羧基1050個，則由此合成的4條肽鏈中氨基，羧基的數(shù)目分別多少？,24,54,.,組成蛋白質(zhì)的元素,主要有C、H、O、N 有些蛋白質(zhì)含有少量S、磷、硒或金屬元素鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬，個別蛋白質(zhì)還含有碘。,.,.,與蛋白質(zhì)有關(guān)的計算,n個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去_個水分子，形成_條肽鍵。 n個氨基酸形成m條肽鏈，要脫去_個水分子，形成_條肽鍵。 設(shè)氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量=,na-18(n-m),n-1,n-1,n-m,n-m,.,與蛋白質(zhì)有關(guān)的計算：,由n個氨基酸，m條肽鏈組成的蛋