1、想吃果凍了，舔下皮鞋， 想喝老酸奶了，舔下皮鞋， 感冒要吃藥了，還是舔下皮鞋！ 上得了廳堂，下得了廚房， 爬得了高山，涉得了水塘， 制得成酸奶，壓得成膠囊， 2012，皮鞋很忙！,第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì),第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸 第一課時 蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的基本組成單位 氨基酸,【自主學(xué)習(xí)】 閱讀教材P86下半部分內(nèi)容 ， 完成學(xué)案14點的內(nèi)容。,一、氨基酸,-氨基酸：,羧基所在的C為-C,鄰位的C為-C，氨基連在-C上，所以叫-氨基酸,幾種重要的氨基酸,甘氨酸,丙氨酸,苯丙氨酸,谷氨酸,-氨基酸：,羧基具有酸性,氨基具有堿性,氨基酸的化學(xué)性質(zhì)： （1）兩性,R,+ H2O,+,氨基酸分子

2、之間脫水縮合，形成含有肽鍵的化合物,肽鍵,（2）成肽反應(yīng)：,二肽,甘氨酸和丙氨酸混合，在一定條件下發(fā)生縮合反應(yīng)生成的二肽共有( ) A4種 B3種 C2種 D1種 解析： 甘氨酸與甘氨酸反應(yīng)生成二肽， 丙氨酸與丙氨酸反應(yīng)生成二肽， 甘氨酸與丙氨酸能以兩種方式生成二肽 答案： A,多肽又叫肽鏈。多肽與蛋白質(zhì)沒有明確的界限，一般把相對分子量小于10 000的就叫多肽，相對分子量在10 000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。,氨基酸 多肽 蛋白質(zhì),1、蛋白質(zhì)的組成和存在,二、蛋白質(zhì),組成元素：C、H、O、N及S、P和 少量的Cu、Fe、Zn、Mn等。,主要存在于生物體內(nèi)，如肌肉，毛發(fā)，

3、皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物種子中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。,2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序,對蛋白質(zhì)的性質(zhì)起決定性作用,二級結(jié)構(gòu)：,多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)在二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤曲折疊而形成 三維結(jié)構(gòu),三級結(jié)構(gòu)：,每個具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈稱為亞基,亞基的立體排布、亞基間相互作用與布局,四級結(jié)構(gòu)：,你能根據(jù)氨基酸的性質(zhì)來推測一下蛋白質(zhì)會具有什么性質(zhì)嗎？,3、蛋白質(zhì)的性質(zhì),在多肽鏈的兩端存在著自由的氨基與羧基.,蛋白質(zhì) 多肽 二肽 氨基酸,滴加 Na2SO4,？,再加水,？,？,再加水,？,滴加濃HNO3,？,滴加(NH4)2SO4

4、 aq,aq,滴加 CuSO4,aq,再加水,？,白色 沉淀,沉淀 溶解,沉淀 不 溶解,加熱,白色 沉淀,黃色 沉淀,3、蛋白質(zhì)的性質(zhì),含有苯基的蛋白質(zhì)遇濃硝酸加熱顏色變黃,加入某種物質(zhì)后有沉淀生成,不可逆,可逆,分離、提純蛋白質(zhì),重金屬鹽、強酸堿、有機物、加熱或劇烈震動等等,加入某些濃鹽溶液如Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4,相同點,可逆性,條件,用途,不 同 點,變性,鹽析,鹽析與變性,生理活性,保持活性物理變化,失去活性化學(xué)變化,？,大獎等你拿！,你能說出五種以上生活中與蛋白質(zhì)變性有關(guān)的事例嗎？,牛奶一袋,大獎等你拿！,欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入 （A）甲醛溶液 （B）醋酸鉛溶液 （C）飽和食鹽水 （D）濃硫酸,（C）飽和食鹽水,花生豆一袋,大獎等你拿！,如何鑒別白色織物是蠶絲還是人造絲？,鄉(xiāng)巴佬鹵蛋,灼燒棉線，尼龍線，羽毛，狗毛等樣品，聞氣味。,歸納蛋白質(zhì)的性質(zhì)：,3. 鹽析：,1. 兩性：,2. 水解：,4. 變性,5. 顏色反應(yīng),6. 灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味,推薦作業(yè)