1、1，免疫球蛋白在食品中的應(yīng)用，專業(yè)：生物化學(xué)和分子生物學(xué)報(bào)告時(shí)間：2011年12月12日，2，免疫球蛋白(Immunoglobulin，Ig)與抗體活性或化學(xué)結(jié)構(gòu)類似，能與該抗原特異性反應(yīng)的球蛋白為體液免疫，3，免疫球蛋白凝聚細(xì)菌，中和細(xì)菌毒素，如果體內(nèi)其他因素參與，完全殺死細(xì)菌和病毒，加強(qiáng)身體的免疫功能，防止胃腸疾病，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。研究結(jié)果表明，口服外源免疫球蛋白也有預(yù)防腸道疾病、調(diào)節(jié)免疫等功效。因此，開發(fā)免疫球蛋白并將其應(yīng)用于食品的工作已經(jīng)受到科學(xué)技術(shù)人員的關(guān)注。4，免疫球蛋白來源，家禽的蛋黃，動(dòng)物血清，初乳，5，初乳：奶牛正常分娩后3天內(nèi)分泌的牛奶，初乳含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素和多種免疫活性因子

2、，生長(zhǎng)因子，在動(dòng)物和人體健康管理中的作用越來越受到關(guān)注，初乳的免疫，6，動(dòng)物血清：我國(guó)畜禽動(dòng)物的血液資源很豐富，但利用很少，特別是牛、馬、羊的血液基本沒有利用，動(dòng)物血清的Ig含量約為12mg/mL-14mg/mL。家禽的卵黃：雞卵黃免疫球蛋白Igy一直是國(guó)內(nèi)外學(xué)者研究的熱點(diǎn)，“IgY”代表來自蛋黃(Yolk)的免疫球蛋白，其ig含量約為10mg/mL-20mg/mL。7，Ig可以在食品中添加免疫球蛋白，在奶粉中添加高級(jí)母乳化奶粉，也可以在其他嬰兒食品中添加，還可以治療腸道致病菌或病毒引起的腹瀉等；初乳的免疫球蛋白可預(yù)防嬰兒輪狀病毒感染，成人口腔牛奶免疫球蛋白可預(yù)防大腸桿菌性腹瀉，并可用于癌癥等

3、免疫功能低下患者的輔助治療。其他很多研究也證實(shí)了免疫球蛋白對(duì)齲齒有預(yù)防和治療效果，并應(yīng)用于牙膏、口香糖等產(chǎn)品的生產(chǎn)。8，9，為了驗(yàn)證新西蘭抗自然集團(tuán)生產(chǎn)的初乳分的功效，研究人員通過以下幾個(gè)實(shí)驗(yàn)確認(rèn)了初乳的免疫調(diào)節(jié)、胃損傷預(yù)防和治療等生理功能。10、實(shí)驗(yàn)1、適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)對(duì)人體免疫系統(tǒng)有利，但長(zhǎng)時(shí)間的激烈運(yùn)動(dòng)會(huì)改變很多免疫參數(shù)，容易引起上呼吸道感染。這里唾液分泌型免疫球蛋白A(s-lgA)是引起感染的潛在標(biāo)志，如果s-lgA含量低，就會(huì)引起上呼吸道感染。研究人員讓1名3058歲的女性長(zhǎng)跑選手和2名男性長(zhǎng)跑選手每天服用1 2周添加抗天然素初乳粉或安慰劑的巧克力奶昔。監(jiān)視訓(xùn)練過程、馬拉松比賽、選手性別、

4、選手們自行報(bào)道的上氣道發(fā)病情況。11、服用安慰劑組的選手平均分泌免疫球蛋白a水平為58.2mg/L，服用初乳組的選手平均分泌免疫球蛋白a水平為101.48mg/L。12、兩組運(yùn)動(dòng)員的食物攝取量、體重、血液生物標(biāo)記、唾液成分的分泌量保持不變，服用超乳成分組的選手的平均s-LGA水平高于服用安慰劑組的選手的平均s-lgA水平，唾液的s-lgA可以認(rèn)為是感染的潛在標(biāo)志，因此，超乳成分可以通過積極抵抗感染源，誘導(dǎo)人體免疫系統(tǒng)支持，13，實(shí)驗(yàn)2，胃腸器官具有強(qiáng)大的粘膜防御和修復(fù)功能，腸暴露在附加攻擊因子中時(shí)，粘膜防御功能減弱。寄生在消化系統(tǒng)中的各種細(xì)菌的平衡被打破，會(huì)進(jìn)一步侵犯消化道，引發(fā)營(yíng)養(yǎng)吸收障礙。

5、損傷后出現(xiàn)的最快的恢復(fù)反應(yīng)之一是存活的細(xì)胞轉(zhuǎn)移到受損的部位，重建健康的上皮層。因此，以抗天然素初乳分為對(duì)象，預(yù)防和修復(fù)胃損傷，考察了初乳分對(duì)細(xì)胞遷移的影響。14.從照片中可以看出，抗天然素初乳分可以在細(xì)胞受損后比對(duì)照組更有效地提高細(xì)胞移動(dòng)速度。表明，抗自然初乳成分對(duì)細(xì)胞損傷后腸上皮完整性的重建有效果。15，需要解決的問題：(1)產(chǎn)品的Ig含量、Ig的活動(dòng)等檢測(cè)方法的問題，應(yīng)盡快建立一套檢測(cè)Ig含量和活性的標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)方法。(2)Ig的保存問題Ig存在半衰期問題，因此需要研究Ig的新保存方法和食品中Ig的保質(zhì)期問題；16，(3)將Ig功能性食品的純度問題作為功能性食品添加劑，產(chǎn)品的形式應(yīng)符合Ig的有效性、純度和價(jià)格，并根據(jù)其用途綜合考慮；必須很快決定以哪些微生物作為Ig抗菌活性的標(biāo)準(zhǔn)，以大腸桿菌作為抗菌活性的標(biāo)準(zhǔn)，還是以其他病原體作為抗菌活性的標(biāo)準(zhǔn)。(5)如果工業(yè)化生產(chǎn)真的實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)，那么現(xiàn)在的分離準(zhǔn)備工序仍然