1、.,冷鏈物流及案例分析,.,冷鏈物流的定義,冷鏈(cold chain) ：是易腐產(chǎn)品在加工制作儲藏運(yùn)輸分撥流通各個環(huán)節(jié)和過程中始終處于規(guī)定的低溫狀態(tài)保證物品質(zhì)量減少物品損耗的一項系統(tǒng)工程1 由于生鮮食品易腐變質(zhì)的特性產(chǎn)品必須在流通的全過程中持續(xù)保持適宜的溫度并迅速周轉(zhuǎn)因此冷鏈物流必須使加工運(yùn)輸倉儲銷售等所有環(huán)節(jié)緊密銜接并配以合適的設(shè)備統(tǒng)一的管理方能確保生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量冷鏈物流是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程與高新技術(shù)高額投資先進(jìn)管理緊密相連,.,冷鏈物流的試用范圍,適用于冷鏈的食品非常多，占日常飲食消費的一大半具體包括： 1. 生鮮，農(nóng)產(chǎn)品，蔬菜，水果，肉蛋，水產(chǎn)品。 2. 加工食品，速凍食品，包裝熟食，

2、涼菜，奶制品，鮮啤酒，冰淇淋，快餐原料。,根據(jù)溫度不同可將冷鏈分為冷藏鏈（0 8）和冷凍鏈（-18 左右）除速凍食品冰淇淋等外其他生鮮食品都需要在0 8 下的低溫下冷藏相對于冷凍食品冷藏食品由于保質(zhì)期更短流通的速度必須更快對物流系統(tǒng)的要求更高,.,冷鏈物流的流程,冷鏈包括低溫加工低溫運(yùn)輸與配送低溫儲存低溫銷售四個方面組成食品在產(chǎn)地收集后經(jīng)預(yù)冷加工儲存包裝后運(yùn)到銷售終端最后賣給終端消費者的典型的冷鏈供應(yīng)鏈流程如下：,.,冷鏈物流的發(fā)展,冷鏈物流的萌芽和發(fā)生階段（20世紀(jì)30年代） 冷鏈物流的實踐和推廣階段（50年代至80年中期） 國際化、自動化及快速成長的階段（80年代中期當(dāng)前）,.,運(yùn)輸方式,

3、鐵路：長距離冷藏運(yùn)輸。冰冷藏車，機(jī)械冷藏車，冷藏集裝箱。,公路：方便靈活，門到門運(yùn)輸。保溫汽車?yán)洳仄嚭捅ｕr汽車。,水路：傳統(tǒng)的冷藏船和冷藏集裝箱船,航空：特殊物品 如藥材。,.,農(nóng)產(chǎn)品中的冷鏈物流,形成了農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的初步運(yùn)作模式 農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心初具規(guī)模，農(nóng)產(chǎn)品物流設(shè)施改善明顯,.,農(nóng)產(chǎn)品中的冷鏈物流存在的問題,.,農(nóng)產(chǎn)品中的冷鏈物流,農(nóng)產(chǎn)品流通損耗大，成本高 我國農(nóng)產(chǎn)品冷藏配套設(shè)備較為陳舊 物流環(huán)節(jié)多，效率低下,.,農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流,完善冷鏈物流指標(biāo)體系，指導(dǎo)物流業(yè)健康發(fā)展 加快冷藏運(yùn)輸設(shè)備的研發(fā)改進(jìn)，減少運(yùn)輸耗損 大力發(fā)展第三方物流，推動物流外包 加快農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的人才培養(yǎng)和引進(jìn),

4、.,生鮮食品冷鏈物流,冷鏈物流的效率取決于冷鏈物流各節(jié)點的有效銜接。冷鏈物流的主要節(jié)點有：冷鏈物流的上游，養(yǎng)殖或種植基地、冷藏倉庫、生產(chǎn)加工基地(如屠宰場)、冷凍冷食品生產(chǎn)企業(yè)等；冷鏈物流的中間環(huán)節(jié)，冷藏倉庫、物流中心(農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地批發(fā)市場和銷地批發(fā)市場)、配送中心、中間商和供應(yīng)商等；冷鏈物流的下游，農(nóng)貿(mào)市場超市如連鎖超市、生鮮食品超市等)、零售商、酒店、餐館、家庭等。由這些節(jié)點可以連接而成冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)。在我國，冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)模式可以大致劃分為三種情況。,.,生鮮食品冷鏈物流,一、單個經(jīng)濟(jì)體的網(wǎng)絡(luò)模式,.,生鮮食品,二、區(qū)域內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)模式,.,生鮮食品冷鏈物流,三、跨區(qū)域的網(wǎng)絡(luò)模式,.,案例,麥當(dāng)勞

5、,麥當(dāng)勞對其食品冷鏈物流的管理不是采取自營模式，而是將業(yè)務(wù)外包給夏暉公司進(jìn)行管理。麥當(dāng)勞之所以將冷鏈物流的管理業(yè)務(wù)進(jìn)行外包，除了想為自身贏得更全面、更專業(yè)化的服務(wù)外，還能在解決本企業(yè)資源有限的同時，更專注于核心業(yè)務(wù)的發(fā)展以及帶來增值性服務(wù)。麥當(dāng)勞公司通過對夏暉公司冷鏈物流的過程管理，從而實現(xiàn)對自己餐廳銷售的食品質(zhì)量的控制。一般麥當(dāng)勞公司通過訂單管理和庫存與配送管理進(jìn)行管理。 麥當(dāng)勞餐廳的經(jīng)理需要預(yù)先估計安全庫存，一旦庫存量低于安全庫存，便進(jìn)入訂貨程序。麥當(dāng)勞采取在網(wǎng)上下訂單，將訂單發(fā)往配銷中心。夏暉公司在接到訂單之后，便能夠在最短的時間內(nèi)完成裝貨、送貨一系列過程。只有這種網(wǎng)上訂貨的方式還不夠。

6、 每天，餐廳經(jīng)理都要把訂貨量與進(jìn)貨周期對照，一旦發(fā)現(xiàn)問題，立刻進(jìn)入緊急訂貨程序。雖然緊急訂貨不被鼓勵，但一經(jīng)確認(rèn)，兩個小時后貨品就會被送到餐廳門口。麥當(dāng)勞通過對其訂單的有效管理，實現(xiàn)了倉庫儲備的貨物總能保證在安全庫存之上，保證隨時能夠滿足消費者對食品的任何要求。,.,案例,麥當(dāng)勞對夏暉公司的庫存與配送也有很高的要求，提出了 “保證準(zhǔn)時送達(dá)率、保證麥當(dāng)勞的任何一個餐廳不斷貨、保持每一件貨物的質(zhì)量處在最佳狀態(tài)”三點基本要求。其中，保證貨物的新鮮度是難度較大的環(huán)節(jié)。在接到訂單后，夏暉公司就開始準(zhǔn)備裝車的工作。所有需要的貨物都在夏暉公司位于北京市大興區(qū)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的物流配送中心進(jìn)行配送作業(yè)。在裝貨的過程中，冷凍、冷藏運(yùn)輸車輛?？吭谘b貨的車道內(nèi)，能與冷庫實現(xiàn)完全的密封性對接。兩個公司為了保證營業(yè)期間食品的新鮮，冷藏庫堅持“先進(jìn)、先出”的進(jìn)出貨方式，并對物品入庫和提出環(huán)節(jié)也制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。,.,我國水產(chǎn)品冷鏈物流主要存在問題,冷鏈斷裂，形成我國水產(chǎn)品變質(zhì)量增加。,冷鏈物流設(shè)備老化，自動化程度較低。,水產(chǎn)品批發(fā)(配送中心)集散地布局不盡合理,.,解決方法,形成漁業(yè)、加工貯藏業(yè)(批發(fā)市場)和流通業(yè)合作契