1、.學(xué)會(huì)了做菜其實(shí)也就學(xué)會(huì)了做人 淺談廚藝課程對(duì)孩子身心發(fā)展的意義 貴陽(yáng)市實(shí)驗(yàn)小學(xué) 黃雁廚藝之所以能夠成為一種技術(shù)、一門藝術(shù)、一種文化，是因?yàn)樗谌祟惿钪芯哂袧M足人類飲食生活中的物質(zhì)需求，提供色、形、味兼美的健康安全的膳食，更重要的是能創(chuàng)造、發(fā)展飲食文化，推進(jìn)人類文明建設(shè)的意義。勞動(dòng)是人類生存的基礎(chǔ)和手段。其實(shí)培養(yǎng)孩子的勞動(dòng)能力最直接的辦法就是讓孩子做家務(wù)，學(xué)會(huì)做菜。哈佛大學(xué)學(xué)者曾經(jīng)做過一項(xiàng)調(diào)查研究，得出一個(gè)驚人的結(jié)論：愛干家務(wù)的孩子和不愛干家務(wù)的孩子，成年之后的就業(yè)率為151，犯罪率是110。千萬(wàn)不要忽視家務(wù)勞動(dòng)，它對(duì)孩子的動(dòng)作技能、認(rèn)知能力的發(fā)展以及責(zé)任感的培養(yǎng)有著密不可分的關(guān)系?，F(xiàn)在的孩

2、子都是家中的“嬌寶寶”，往往過著“衣來(lái)伸手，飯來(lái)張口”的生活，更別提學(xué)做家務(wù)了，但這種教育環(huán)境對(duì)孩子的成長(zhǎng)卻很不利。在中小學(xué)生中開設(shè)廚藝課程，不僅僅使學(xué)生陶醉于食物的色、香、味、形、聲，而且還可享受濃郁文化的真諦。讓學(xué)生可以從某一菜肴開始認(rèn)識(shí)一個(gè)地方，一個(gè)民族、一個(gè)觀念、一個(gè)名人，使其烹飪與文化便達(dá)到了一個(gè)高尚的境界?！跋駱湟粯映砷L(zhǎng)，像我一樣真棒”是我校校訓(xùn)，學(xué)校秉承“教育為先，育人為本”的教育價(jià)值理念，為了更好地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，把學(xué)生培養(yǎng)成具有全面發(fā)展，個(gè)性突出，高素質(zhì)的人才，開發(fā)了廚藝教學(xué)的校本課程。學(xué)校還專門為此打造了設(shè)施齊全的廚藝室-，從三年級(jí)起就在勞動(dòng)課內(nèi)開設(shè)2節(jié)廚藝課

3、。孩子們?cè)诶蠋煹闹笇?dǎo)下，學(xué)習(xí)了包餃子、湯圓等中國(guó)傳統(tǒng)食品，還學(xué)習(xí)了做壽司、煮意面等外國(guó)食品。從做菜中學(xué)會(huì)愛生活，在廚藝課中學(xué)會(huì)相互協(xié)作，培養(yǎng)了孩子吃苦、做事細(xì)心和完美精神。下面我就學(xué)校的廚藝課程淺談一下廚藝課程對(duì)孩子身心發(fā)展的意義：一、學(xué)習(xí)廚藝等于學(xué)習(xí)一門生活技巧。我們教育目的是使學(xué)生健康地成長(zhǎng)，而非身體的長(zhǎng)大。在成長(zhǎng)的過程中，每一個(gè)人都得學(xué)會(huì)基本的生存技能和生活技巧?！俺?、穿、住、行”，首先還得解決吃的問題。飯是人類生存的最基本方式，如果飯都不會(huì)做，孩子還談什么獨(dú)立生存?正是基于這種原理，學(xué)校放心地讓孩子走進(jìn)了廚房。孩子都有好奇心，對(duì)廚房里的一切感興趣，我們就利用這種好奇心，教他們學(xué)做菜。孩

4、子學(xué)習(xí)做菜，就學(xué)會(huì)了基本的生活技能。在學(xué)習(xí)做菜的過程中，孩子了解到各種食物的屬性，嘗到了酸甜苦辣，在反復(fù)地實(shí)踐中感受到了困難、失敗，更收獲了成功、喜悅。記得教孩子們學(xué)習(xí)用電飯鍋煮飯時(shí)，大多數(shù)學(xué)生不會(huì)使用電飯鍋，有些學(xué)生甚至不知道要淘米，煮出來(lái)的飯有的成了稀飯，有的硬邦邦的難以下咽。學(xué)生們紛紛感嘆，原來(lái)煮飯也是一門學(xué)問啊。有了多次的實(shí)踐，孩子們都掌握了越來(lái)越多的廚藝技巧，放學(xué)回家再也不是飯來(lái)張口的少爺、公主，而成了家庭的小主人，爸爸媽媽的小幫手了。他們會(huì)自己煮飯、下面條、煎雞蛋；會(huì)包餃子、搓湯圓、搟面皮；會(huì)炒蔬菜、制作涼拌菜；還會(huì)做壽司、三明治等。在校園內(nèi)掀起一股家務(wù)勞動(dòng)熱潮，促使學(xué)生們不但學(xué)會(huì)

5、了做菜，并且還自覺地參與家中的其它勞動(dòng)。他們從平時(shí)怕做、不做家務(wù)，變?yōu)橄矚g做、常做家務(wù)。還加強(qiáng)了家長(zhǎng)和孩子的交流和溝通，促進(jìn)了學(xué)生之間的了解和合作。二、學(xué)習(xí)廚藝，豐富知識(shí)，提升能力。孩子們?cè)趯W(xué)習(xí)廚藝的過程中會(huì)學(xué)會(huì)一些知識(shí)，如食物的分類、食材的了解，佐料的作用等。在學(xué)習(xí)涼拌菜課堂上，大家通過制作，相互品嘗，評(píng)價(jià)，了解了糖、醋的調(diào)味作用，明白了之所以要放蒜，不只是提味，還能防菌。不會(huì)做數(shù)學(xué)題的孩子們?cè)趯W(xué)習(xí)廚藝中，化抽象為直觀，。不管是將這個(gè)食材分成兩份或三份，還是僅僅用量了杯面粉，這都是一個(gè)很好的啟發(fā)孩子學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的方法。通過烹飪的方法能夠幫助孩子們看到數(shù)學(xué)在現(xiàn)實(shí)世界中的實(shí)際應(yīng)用，這樣，也許孩子們就

6、不會(huì)再認(rèn)為數(shù)學(xué)是一件抽象的事物了。在學(xué)習(xí)廚藝的過程中，孩子了解到各種食物的屬性，嘗到了酸甜苦辣，見識(shí)了赤橙黃綠，發(fā)展了想象，對(duì)事物的描述更加生動(dòng)有趣了。一個(gè)孩子在日記中寫道：看著潔白如珍珠般的湯圓在鍋中沸騰，仿佛一個(gè)個(gè)調(diào)皮的孩子快樂地嬉戲著，那咕嘟、咕嘟的水聲也在為它們而歌唱著孩子們不再為作文而苦思冪想了。廚藝課上，孩子們學(xué)會(huì)看食譜，了解什么食物有益，什么是不健康的食物，學(xué)會(huì)飲食健康知識(shí)；懂得使用各種量具，如磅秤、量杯、攪拌器、榨汁機(jī)等用具；學(xué)會(huì)了正確使用廚房危險(xiǎn)用具，如刀具、爐子等，孩子在廚藝室里學(xué)會(huì)保護(hù)自己，明白什么是危險(xiǎn)，積累了經(jīng)驗(yàn)，生活自理能力得到了較大的提升。三、學(xué)習(xí)廚藝能鍛煉堅(jiān)強(qiáng)的

7、意志，培養(yǎng)專注做事的好習(xí)慣。寒冷冬季，在冷水中洗菜，炎炎夏日，要面對(duì)爐火，這需要吃苦精神和堅(jiān)強(qiáng)的意志；烹飪一道菜肴，要選料、洗滌、切煮、下涮料、看火候，如果不細(xì)心處理，是無(wú)法做出好味道的菜肴的，這就需要專注；菜肴的好壞需要?jiǎng)e人評(píng)價(jià)，如果做得不好，就沒有人吃，所以，孩子會(huì)要求自己精益求精，反復(fù)嘗試，一定要達(dá)到色香味俱全，這就需要堅(jiān)持。孩子在學(xué)習(xí)廚藝中漸漸養(yǎng)成的吃苦耐勞、持之以恒、做事認(rèn)真的好習(xí)慣，讓他們?cè)谏钪袑W(xué)會(huì)遵循程序做事，有條有理，訓(xùn)練了注意力的穩(wěn)定能力，使孩子們變得勇敢、自信。諾貝爾物理學(xué)獎(jiǎng)獲得者、華裔科學(xué)家，2000年初被奧巴馬任命為美國(guó)能源部長(zhǎng)的朱棣文，從小就學(xué)會(huì)了烹飪。在中小學(xué)時(shí)經(jīng)

8、常帶著自己做的各式飯包上學(xué)。朱棣文后來(lái)把科學(xué)實(shí)驗(yàn)也稱為“做飯(cooking)”，朱棣文說(shuō)，動(dòng)手做飯跟做實(shí)驗(yàn)一樣，可以訓(xùn)練一個(gè)人的專注與解決問題的能力。你打開冰箱，拿冰箱中僅有的材料下廚，能做出一頓美味可口的飯菜，就是在有限的資源中求變、求好。這種經(jīng)驗(yàn)和能力，對(duì)他在科學(xué)研究中解決所面臨的瓶頸問題，對(duì)科學(xué)的思考有很大助益。所以，朱棣文主張孩子從小學(xué)會(huì)下廚、做家務(wù)。朱棣文兄弟三人都是美國(guó)名校畢業(yè)的博士。朱棣文的父母教子非常成功，其中不能不說(shuō)到朱媽媽教三兄弟學(xué)會(huì)做飯，而學(xué)包餛飩是他們的“下廚啟蒙”。四、學(xué)習(xí)廚藝過程中的求變求好，培養(yǎng)了創(chuàng)新的思維和能力?！懊褚允碁樘臁?廚藝這門課程與每個(gè)學(xué)生的日常生活

9、息息相關(guān)，可以不斷拓展和豐富其寬廣的外延。孩子們都是非常有創(chuàng)造力的，因此，在孩子們學(xué)習(xí)廚藝的時(shí)候，可能會(huì)加入很多自己的創(chuàng)意，從而來(lái)讓自己做出來(lái)的飯菜更加的美味可口、更加的有個(gè)性。如學(xué)生在設(shè)計(jì)制作鹵味拼盤時(shí)，孩子們有的用鹵味擺成一張笑臉或各種圖案；有的搭配色彩鮮艷的蔬果，或鮮辣美味的蘸水；有的在菜名上下功夫，把鹵雞翅擺成一排，盤底墊上碧綠的生菜，美名其曰一行白鷺上青天。孩子們從制作過程中感受到求變求好的成功和喜悅，在廚藝課或詩(shī)或畫的意境中，充分彰顯出自己的創(chuàng)新能力。五、學(xué)習(xí)廚藝，能培養(yǎng)孩子的生活情趣，熱愛生活。孩子喜歡自己勞作，自己生活，從勞作中得到快樂，從動(dòng)手中獲得各種知識(shí)，學(xué)習(xí)各種技能。讓孩子走進(jìn)廚房學(xué)廚藝，并不意味著讓他們辛苦。相反，和父母、伙伴共同做菜會(huì)成為增加感情的