1、,麥當(dāng)勞的物流冷鏈物流,麥當(dāng)勞簡介,麥當(dāng)勞公司（McDonaldsCorporation）,成立于1954年。麥當(dāng)勞公司旗下最知名的麥當(dāng)勞品牌擁有超過31000家快餐廳，分布在全球121個(gè)國家和地區(qū)，擁有員工418,000人。另外，麥當(dāng)勞公司現(xiàn)在還掌控著其他一些餐飲品牌，例如午后濃香咖啡（AromaCafe）、BostonMarket、Chipotle墨西哥大玉米餅快餐店、DonatosPizza和PretaManger。MCD是全球最大的連鎖快餐企業(yè)。是由麥當(dāng)勞兄弟和RayKroc在50年代的美國開創(chuàng)的、以出售漢堡為主的連鎖經(jīng)營的快餐店。在世界范圍內(nèi)推廣，麥當(dāng)勞餐廳遍布在全世界六大洲百余個(gè)國

2、家。麥當(dāng)勞已經(jīng)成為全球餐飲業(yè)最有價(jià)值的品牌。,在麥當(dāng)勞的物流中，質(zhì)量永遠(yuǎn)是權(quán)重最大、被考慮最多的因素。麥當(dāng)勞重視品質(zhì)的精神，在每一家餐廳開業(yè)之前便可見一斑。餐廳選址完成之后，首要工作是在當(dāng)?shù)亟⑸a(chǎn)、供應(yīng)、運(yùn)輸?shù)纫幌盗械木W(wǎng)路系統(tǒng)，以確保餐廳得到高品質(zhì)的原料供應(yīng)。無論何種產(chǎn)品，只要進(jìn)入麥當(dāng)勞的采購和物流鏈，必須經(jīng)過一系列嚴(yán)格的質(zhì)量檢查。麥當(dāng)勞對土豆、面包和雞塊都有特殊的嚴(yán)格的要求。比如，在面包生產(chǎn)過程中，麥當(dāng)勞要求供應(yīng)商在每個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理。比如裝面粉的桶必須有蓋子，而且要有顏色，不能是白色的，以免意外破損時(shí)碎屑混入面粉，而不易分辨；各工序間運(yùn)輸一律使用不銹鋼筐，以防雜物碎片進(jìn)入食品中。,談到麥當(dāng)

3、勞的物流，不能不說到夏暉公司，這家?guī)缀跏躯湲?dāng)勞“御用3pl”(該公司客戶還有必勝客、星巴克等)的物流公司，他們與麥當(dāng)勞的合作，至今在很多人眼中還是一個(gè)謎？,麥當(dāng)勞物流合作伙伴夏暉物流公司,美國夏暉集團(tuán)(HAVIGroup)，1974年成立于美國芝加哥，是一家擁有世界領(lǐng)先的多溫度食品分發(fā)技術(shù)的物流公司。其業(yè)務(wù)遍及全球，為麥當(dāng)勞全球幾千余家餐廳提供優(yōu)質(zhì)的分發(fā)服務(wù)，是麥當(dāng)勞食品供應(yīng)鏈的重要成員之一。夏暉集團(tuán)在44個(gè)國家擁有7,600名員工，在美國、歐洲、中國(包括香港和臺灣)及東南亞地區(qū)為8,000多家麥當(dāng)勞餐廳提供高質(zhì)量的供應(yīng)鏈管理服務(wù)，其中也包括多溫層食品物流服務(wù)。在過去五年里，夏暉集團(tuán)更將業(yè)務(wù)

4、擴(kuò)展到一流的連鎖咖啡店、現(xiàn)購自運(yùn)式賣場、酒類及高級食品、及其它的快餐連鎖系統(tǒng)。目前，夏暉集團(tuán)在北京、上海、廣州、香港、臺灣的物流中心，和設(shè)立在新加坡的區(qū)域運(yùn)輸管理能力，構(gòu)建成一個(gè)高質(zhì)量且具成本效益的網(wǎng)絡(luò)，充分滿足了客戶的需求。,夏暉公司充當(dāng)麥當(dāng)勞的第三方物流管家已有30年之久，他們?yōu)楹文苄纬扇绱司o密無間的“共生”關(guān)系？甚至兩者間的合作竟然沒有一紙合同？,一、建立在忠誠的基礎(chǔ)上在麥當(dāng)勞的物流方面上，夏暉設(shè)立的物流中心為其各個(gè)餐廳完成訂貨、儲存、運(yùn)輸及分發(fā)等一系列工作，使得整個(gè)麥當(dāng)勞系統(tǒng)得以正常運(yùn)作，通過它的協(xié)調(diào)與聯(lián)接，使每一個(gè)供應(yīng)商與每一家餐廳達(dá)到暢通與和諧，為麥當(dāng)勞餐廳的食品供應(yīng)提供最佳的保證

5、。多年來，在這合作關(guān)系下，麥當(dāng)勞沒有虧待他的合作伙伴，夏暉對麥當(dāng)勞也始終忠心耿耿，白雪李（夏暉食品公司大中華區(qū)總裁）說，有時(shí)長期不賺錢，夏暉也會毫不猶豫地投入。因?yàn)槭袌鲂枰p方來共同培育，而且在其它市場上這點(diǎn)損失也會被補(bǔ)回來。有一年，麥當(dāng)勞打算開發(fā)東南亞某國市場，夏暉很快跟進(jìn)在該國投巨資建配送中心。結(jié)果天有不測風(fēng)云，該國發(fā)生騷亂，夏暉巨大的投入打了水漂。最后夏暉這筆損失是由麥當(dāng)勞給付的。幾十年過去了，麥當(dāng)勞沒有把物流業(yè)務(wù)分包給不同的供應(yīng)商，夏暉也從未移情別戀，兩者忠誠以對。,（1）供應(yīng)物流方面在食品供應(yīng)中，除了基本的食品運(yùn)輸之外，麥當(dāng)勞要求物流服務(wù)商提供其它服務(wù)，比如信息處理、存貨控制、貼標(biāo)簽

6、、生產(chǎn)和質(zhì)量控制等諸多方面，然而，夏暉物流在這方面從未讓麥當(dāng)勞失望過。,二、夏暉為其提供了優(yōu)質(zhì)的服務(wù),麥當(dāng)勞對物流服務(wù)的要求是比較嚴(yán)格的。,-麥當(dāng)勞遵從了企業(yè)物流合理化近距離的原則上，這種做法也大大地減少了麥當(dāng)勞的庫存，滿足了在制品庫存最小原則。,-夏暉還采用了供應(yīng)鏈采購麥當(dāng)勞只需把自己需求信息向供應(yīng)商連續(xù)及時(shí)傳遞，由供應(yīng)商根據(jù)用戶的需求信息，預(yù)測用戶未來的需求量，并根據(jù)這個(gè)預(yù)測需求量制定自己的生產(chǎn)計(jì)劃和送貨計(jì)劃，麥當(dāng)勞，它可以擺脫繁瑣的采購事務(wù)，從采購事務(wù)中解脫出來，甚至連庫存負(fù)擔(dān)、運(yùn)輸進(jìn)貨等負(fù)擔(dān)都已經(jīng)有夏暉承擔(dān)，而服務(wù)率還特別高,-夏暉采用了準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)方式。它可以按照最理想的方式選擇供應(yīng)物流

7、，而供應(yīng)物流的承擔(dān)者夏暉，必須以最優(yōu)的服務(wù)才能被用戶所接受，麥當(dāng)勞因?yàn)橄臅煹墓?yīng)而節(jié)約了巨大的物流成本。,在專門設(shè)立的加工中心，物流服務(wù)商為麥當(dāng)勞提供所需的切絲、切片生菜及混合蔬菜，擁有生產(chǎn)區(qū)域全程溫度自動控制、連續(xù)式殺菌及水溫自動控制功能的生產(chǎn)線，生產(chǎn)能力每小時(shí)1500公斤。此外，夏暉還負(fù)責(zé)為麥當(dāng)勞上游的蔬果供應(yīng)商提供咨詢服務(wù)。,-2）生產(chǎn)物流方面麥當(dāng)勞要求夏暉提供一條龍式物流服務(wù)，包括生產(chǎn)和質(zhì)量控制在內(nèi)。為了滿足這么要求，夏暉設(shè)在臺灣的面包廠中，就全部采用了統(tǒng)一的自動化生產(chǎn)線，制造區(qū)與熟食區(qū)加以區(qū)隔，廠區(qū)裝設(shè)空調(diào)與天花板，以隔離落塵，易于清潔，應(yīng)用嚴(yán)格的食品與作業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)。所有設(shè)備由美國S

8、ASIB專業(yè)設(shè)計(jì)，生產(chǎn)能力每小時(shí)24，000個(gè)面包。,其次，在麥當(dāng)勞的冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)上，涵蓋了溫度記錄與跟蹤、溫度設(shè)備控制、商品驗(yàn)收、溫度監(jiān)控點(diǎn)設(shè)定、運(yùn)作系統(tǒng)SOP的建立等領(lǐng)域。例如：運(yùn)輸雞塊的冷凍車內(nèi)溫度需要達(dá)到零下22攝氏度，并為此統(tǒng)一配備價(jià)值53萬元的8噸標(biāo)準(zhǔn)冷凍車。麥當(dāng)勞還要求餐廳雞蛋在冷藏條件下。接貨的檢查項(xiàng)目包括，提前檢查冷藏和冷凍庫溫是否正常，記錄接貨的時(shí)間和地點(diǎn)，檢查單據(jù)是否齊全，抽查產(chǎn)品的接貨溫度等。,-所謂的冷鏈物流就是（指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下以保證食品質(zhì)量減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程）,面對麥當(dāng)勞的土豆、面包和雞塊等

9、高質(zhì)量的需求-夏輝物流是如何做到的呢?,為了滿足麥當(dāng)勞冷鏈物流的要求，夏暉公司在北京地區(qū)投資5500多萬元人民幣，建立了一個(gè)占地面積達(dá)12000平方米、擁有世界領(lǐng)先的多溫度食品分發(fā)物流中心，其中干庫容量為2000噸，里面存放麥當(dāng)勞餐廳用的各種紙杯、包裝盒和包裝袋等不必冷藏冷凍的貨物；凍庫容量為1100噸，設(shè)定溫度為零下18攝氏度，存儲著派、薯?xiàng)l、肉餅等冷凍食品；冷藏庫容量超過300噸，設(shè)定溫度為1-4攝氏度，用于生菜、雞蛋等需要冷藏的食品。冷藏和常溫倉庫設(shè)備都是從美國進(jìn)口的設(shè)備，設(shè)計(jì)細(xì)致而精心，目的是為了最大限度地保鮮。,麥當(dāng)勞不僅是對于食品運(yùn)輸、儲存有著嚴(yán)格的要求，-對于貨物裝卸過程也有著嚴(yán)

10、格的標(biāo)準(zhǔn)要求。在搬運(yùn)貨物的時(shí)候，搬運(yùn)人員并不是直接與貨物接觸，而是將貨物放在托盤上，進(jìn)行整體性的搬運(yùn)。這樣做，不僅能避免人員接觸對食品的污染，而且能快速的搬運(yùn)大量物品，從而也保證了在嚴(yán)格控制時(shí)間內(nèi)完成裝卸貨的任務(wù)。,-在物流過程中，麥當(dāng)勞還需要了解食品的這種出貨、運(yùn)輸、質(zhì)量情況，因此信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)是不可缺少的。再次夏暉公司在中國并沒有使用昂貴的跟蹤手段，而是選擇了一種類似于民航飛機(jī)上黑匣子(BLACKBAG)的技術(shù)。借助這些由清華大學(xué)開發(fā)的工具和技術(shù)，不僅可以記錄車的位置，也可記錄車的狀態(tài)。只要在事后打開記錄，有關(guān)車的發(fā)停時(shí)刻、溫度變化等數(shù)據(jù)就會盡收眼底。在不少企業(yè)還把標(biāo)準(zhǔn)化和跟蹤系統(tǒng)當(dāng)作一種技

11、術(shù)來處理時(shí)，麥當(dāng)勞已經(jīng)利用它們構(gòu)建起了一套有效的食品安全管理系統(tǒng)。在麥當(dāng)勞看來，凡是在生產(chǎn)、儲存中有要求的地方，不論普通食品還是冷凍食品，都應(yīng)該設(shè)置這種標(biāo)準(zhǔn)。,目前，夏暉在北京、上海、廣州都設(shè)立了食品分發(fā)中心，同時(shí)在沈陽、武漢、成都、廈門建立了衛(wèi)星分發(fā)中心和配送站，與設(shè)在香港和臺灣的分發(fā)中心一起，斥巨資建立起全國性的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。夏暉的平均庫存遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于競爭對手，麥當(dāng)勞物流產(chǎn)品的損耗率也僅有萬分之一。,另一方面，他完全采用了供應(yīng)商代理的形式，由供應(yīng)商掌握麥當(dāng)勞的庫存，采購也是由夏暉公司來完成，而麥當(dāng)勞和其供應(yīng)商夏暉公司的關(guān)系也就完全成為了伙伴型的，不管夏暉是作為點(diǎn)三方物流公司也好，作為供應(yīng)商也好，他無疑都在整個(gè)物流運(yùn)作過程中起到了不可忽視的作用。,在供應(yīng)物流和生產(chǎn)物流來說，夏暉物流不僅扮演了第三方物流公司的角色，而且還承擔(dān)著供應(yīng)商的責(zé)任。一方面可以說是麥當(dāng)勞采用了委托第三方物流代理的方式為其制造、庫存、配送及管理。,麥當(dāng)勞與夏暉公司的長期合作關(guān)系，基本形成了如下圖所示的物流營運(yùn)流程,夏暉物流的優(yōu)勢可以歸結(jié)為以下四點(diǎn)：,夏暉集團(tuán)的專業(yè)服務(wù)取得了麥當(dāng)勞的肯定，麥當(dāng)勞的肯定給了夏暉更多的激情，促進(jìn)了夏暉在技術(shù)創(chuàng)新和企業(yè)產(chǎn)品上的不斷改進(jìn)。,親，記得好評喔！,那是必須的。,麥當(dāng)勞與夏暉的這種合作關(guān)系既屬于長期目標(biāo)型，又屬于