1、第二章真核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能要求掌握真核微生物和真菌的概念、類群和特征；注重掌握酵母和霉菌的概念、群體特征和繁殖方法；掌握常見真菌的生理特性和用途；了解真菌、人類與自然的關(guān)系，以及真菌與生產(chǎn)和應(yīng)用的關(guān)系。第1節(jié)真核生物概述第2節(jié)酵母第3節(jié)絲狀真菌第4節(jié)真菌蘑菇產(chǎn)生大型子實(shí)體第1節(jié)真核生物概述：所有細(xì)胞核中有核膜、細(xì)胞中有有絲分裂、細(xì)胞質(zhì)中有線粒體或葉綠體等細(xì)胞器的生物都稱為真核生物。1.真核生物和原核生物的比較。真核生物的主要類群真核生物：真核生物是指一大群具有完整細(xì)胞核、精細(xì)染色體和各種細(xì)胞器的微生物。微藻：藻類是指除苔蘚植物和維管植物外的一大類真核生物，它們基本上有葉綠體，并能進(jìn)行光

2、合作用和釋放氧氣。它們中的大多數(shù)屬于微生物，其個(gè)體形式只能通過顯微鏡觀察。然而，一些藻類非常大。(2)原生動(dòng)物：原生動(dòng)物是單細(xì)胞真核生物，缺乏真正的細(xì)胞壁，通常是無色的，具有移動(dòng)和吞噬營(yíng)養(yǎng)的能力。它們太小了，大多數(shù)都需要顯微鏡才能看到。(3)真菌：包括酵母、霉菌和蘑菇。真菌有以下特點(diǎn)：1。它們不能進(jìn)行光合作用；2.通過產(chǎn)生大量孢子進(jìn)行繁殖；3.一般來說，它已經(jīng)發(fā)育出菌絲體；4.大多數(shù)細(xì)胞壁含有幾丁質(zhì)。5.營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng)吸收型；6.強(qiáng)烈的領(lǐng)土感。真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)(1)細(xì)胞壁：1。真菌細(xì)胞壁的化學(xué)成分：多糖、少量蛋白質(zhì)和脂類多糖、微纖維-1，4單糖聚合物、無定形基質(zhì)、低等真菌、纖維素酵母、葡聚糖、高等

3、陸生真菌、不同生長(zhǎng)階段的幾丁質(zhì)，真菌細(xì)胞壁的化學(xué)成分具有明顯不同的功能：固定細(xì)胞形狀和保護(hù)細(xì)胞免受外界有害因素的影響。藻類細(xì)胞壁的厚度一般為10-20納米，有時(shí)只有3-5納米。結(jié)構(gòu)骨架以微纖絲方式分層排列的纖維素。5080DW間質(zhì)多糖雜多糖：海藻酸、巖藻黃素、瓊脂3。原生質(zhì)體制備：蝸牛酶可以降解真菌細(xì)胞壁，從而獲得原生質(zhì)體。(2)細(xì)胞膜：是典型的三層結(jié)構(gòu)的流體鑲嵌模型。其主要成分是磷脂分子和蛋白質(zhì)，其結(jié)構(gòu)和功能與原核細(xì)胞相似。真核生物和原核生物在細(xì)胞質(zhì)膜上的區(qū)別(3)核細(xì)胞遺傳信息儲(chǔ)存、復(fù)制和轉(zhuǎn)錄的主要部分是固定的形狀(球形或橢圓形)，以及核膜包裹的數(shù)量：一種或多種真菌的頂端細(xì)胞和細(xì)胞核的核成

4、分通常是不被發(fā)現(xiàn)的：核膜、染色質(zhì)、核仁和核基質(zhì)、孔、染色質(zhì)、核膜和核仁，(4)細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞1。細(xì)胞基質(zhì)和細(xì)胞骨架(1)細(xì)胞基質(zhì)：也稱為胞質(zhì)溶膠。真核細(xì)胞中除細(xì)胞器外的膠體溶液。它是細(xì)胞代謝的重要基礎(chǔ)。(2)細(xì)胞骨架：它是由微管、肌動(dòng)蛋白絲(微絲)和中間絲組成的細(xì)胞支架，具有支持、運(yùn)輸和運(yùn)動(dòng)的功能。2。線粒體(1)氧化磷酸化的細(xì)胞器有機(jī)物轉(zhuǎn)化為直接能量的三磷酸腺苷(2)細(xì)胞生命活動(dòng)(2)形態(tài)線粒體在活細(xì)胞中呈多態(tài)，易突變，形態(tài)多樣，其中以線形和顆粒狀最為常見。(3)囊性結(jié)構(gòu)：0.51.0um，雙層膜結(jié)構(gòu)，外膜內(nèi)膜嵴：管狀嵴，板嵴顆粒：三磷酸腺苷合成酶復(fù)合體。脂蛋白復(fù)合物：電子傳遞鏈(呼吸鏈)的一

5、個(gè)組成部分。(4)線粒體是半自主復(fù)制的細(xì)胞器。線粒體基質(zhì)包含環(huán)狀DNA、自轉(zhuǎn)錄RNA和翻譯蛋白質(zhì)，但線粒體的各種蛋白質(zhì)成分由核DNA和線粒體DNA編碼。核糖體核糖體，又稱核糖體，是一種存在于所有細(xì)胞中的顆粒狀細(xì)胞器，具有蛋白質(zhì)合成的功能。(1)其功能是合成蛋白質(zhì)的細(xì)胞器，該細(xì)胞器根據(jù)信使核糖核酸的指令從氨基酸中有效和準(zhǔn)確地合成肽鏈。(2)無涂層的顆粒結(jié)構(gòu)。(3)結(jié)構(gòu)：主要成分是蛋白質(zhì)和核糖核酸。蛋白質(zhì)分子分布在核糖體表面，而核糖核酸位于內(nèi)層。它是80年代的核糖體，由60年代和40年代的亞單位組成。內(nèi)質(zhì)網(wǎng)限定了一個(gè)與細(xì)胞基質(zhì)隔離但在細(xì)胞質(zhì)中相互連通的囊腔和小管系統(tǒng)，被脂質(zhì)雙層包圍，內(nèi)側(cè)與核膜外膜

6、相通，核周空間是內(nèi)質(zhì)網(wǎng)腔的一部分。各種類型的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)核糖體顆粒附著在粗糙的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜上，合成和運(yùn)輸細(xì)胞外分泌物。乳白色內(nèi)質(zhì)網(wǎng)不含核糖體，核糖體與脂質(zhì)和鈣代謝有關(guān)。5.高爾基體由48個(gè)排列整齊的扁平囊泡堆疊而成，囊泡周圍有大量大小不同的囊泡結(jié)構(gòu)。功能：濃縮由核糖體合成的蛋白質(zhì)，形成糖蛋白和脂蛋白用于分泌。6.葉綠體是由雙層膜包裹的綠色顆粒狀細(xì)胞器，可以將光能轉(zhuǎn)化為化學(xué)能。功能：具有重要的光合作用功能，即將CO2和H2O合成葡萄糖并釋放O2。它是植物細(xì)胞特有的能量轉(zhuǎn)換細(xì)胞器。葉綠體的形態(tài)和結(jié)構(gòu)1)葉綠體的形狀多為扁平、圓形或橢圓形，稍呈凸透鏡狀。2)由葉綠體膜(或外膜)、類囊體和基質(zhì)三部分組成。3)葉

7、綠體是真核細(xì)胞中的半自主復(fù)制細(xì)胞器。溶酶體溶酶體是被單層包圍的囊泡樣細(xì)胞器，含有多種酸性水解酶，其主要功能是進(jìn)行細(xì)胞內(nèi)消化。8.微粒體：它是一種被單個(gè)膜包裹的小球形細(xì)胞器，類似于溶酶體，主要含有氧化酶和過氧化氫酶，也稱為過氧化物酶。(1)防止細(xì)胞被過氧化氫氧化和分解脂肪酸中毒的功能(2)微生物(數(shù)量、形狀、大小和功能)具有不同的生物類型：糖、甲醇、脂肪酸、9。液泡：它們存在于真菌和藻類中，被單位膜分開。(1)液泡成分：糖原、脂肪、多聚磷酸鹽堿性氨基酸：精子、鳥類、谷氨酰胺酶：蛋白酶、酸性和堿性磷酸酶、纖維素酶和核酸酶等。(2)液泡具有維持細(xì)胞滲透壓和儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)溶酶體的功能。10.膜邊緣體：也稱為

8、原生質(zhì)膜的須狀邊緣體或外囊泡，是真菌所特有的，位于原生質(zhì)膜和菌絲細(xì)胞周圍的細(xì)胞壁之間，由一層膜包裹。膜邊緣體具有各種形狀，并且可以彼此結(jié)合。(1)形態(tài)：管狀、囊狀、球形、橢圓形或多層折疊薄膜，內(nèi)含氣泡或顆粒。(2)形成：由高爾基體或內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的特定部分形成，每個(gè)膜邊緣可相互結(jié)合或與其他細(xì)胞器或膜結(jié)合。(3)功能：可能與水解酶分泌或細(xì)胞壁合成有關(guān)。幾丁質(zhì)酶體是一種微小的囊泡，也叫殼，存在于菌絲的頂端細(xì)胞中。其功能是將內(nèi)含的幾丁質(zhì)酶運(yùn)送到菌絲的頂端細(xì)胞，合成幾丁質(zhì)纖維，保證菌絲的延伸。12.氫化酶是由單層酶包裹的球形細(xì)胞器，含有氫化酶、氧化還原酶、鐵氧還蛋白和丙酮酸等。它通常存在于鞭毛附近，為鞭毛運(yùn)動(dòng)

9、提供能量。鞭毛和纖毛一些真核微生物細(xì)胞表面有長(zhǎng)或短的毛狀細(xì)胞器，具有運(yùn)動(dòng)功能。其中，鞭毛形狀較長(zhǎng)，數(shù)量較少，纖毛形狀較短，數(shù)量較多。它由三部分組成：伸出細(xì)胞的旗桿、嵌入質(zhì)膜的基質(zhì)和連接它們的過渡區(qū)。酒壺：9 2型基質(zhì)：9 0型，第2節(jié)酵母一。非分類名詞概述，一組能發(fā)酵糖的單細(xì)胞微生物，屬于真菌。1.特征(1)在生活史中，個(gè)體主要以單細(xì)胞狀態(tài)存在；(2)它們大多發(fā)芽繁殖，部分分裂；(3)發(fā)酵糖的能力；(4)細(xì)胞壁通常含有甘露聚糖；(5)它們更喜歡在水中生長(zhǎng)2.與人類的關(guān)系(1)重要的微生物資源；(2)微生物作為一種重要的科研模式；(3)有些酵母是有害的。2.形態(tài)結(jié)構(gòu)(1)形態(tài)大小1。個(gè)體形狀：通

10、常為橢圓形、卵形、柱狀或香腸狀。一些酵母細(xì)胞與其子代細(xì)胞連接形成一條鏈。如果連接面積極小，就會(huì)形成藕狀細(xì)胞串，稱為假菌絲；如果連接區(qū)域與細(xì)胞直徑一致，就會(huì)形成一條竹節(jié)狀的細(xì)胞線，這就是真正的菌絲。2.細(xì)胞大?。?-5umX5-30um。(2)細(xì)胞結(jié)構(gòu)：酵母是沒有鞭毛和運(yùn)動(dòng)的單細(xì)胞。1.細(xì)胞壁的化學(xué)成分(1):三明治狀的“酵母纖維素”分為三層，外層是甘露糖，內(nèi)層是葡聚糖，中間夾有一層蛋白質(zhì)分子。芽痕周圍有一點(diǎn)幾丁質(zhì)。(2)原生質(zhì)體制備：用蝸牛消化酶水解細(xì)胞壁。2.細(xì)胞膜與原核細(xì)胞基本相同，但含有甾醇。由于細(xì)胞器的分化，它的功能不如細(xì)菌，主要是調(diào)節(jié)滲透壓、吸收營(yíng)養(yǎng)、分泌代謝產(chǎn)物等。3.核真核體：由

11、多孔核膜、大量核孔、可見染色體、一個(gè)或幾個(gè)核仁以及核膜外的中心體包裹的異形核。酵母細(xì)胞核的觀察活細(xì)胞核：相差顯微鏡下的核染色體：堿性品紅或姬姆薩染色；4.其他細(xì)胞結(jié)構(gòu)(1)大液泡：存在于成熟酵母細(xì)胞中。它含有一些水解酶、多磷酸、脂類、中間代謝物和金屬離子。(2)線粒體：它包含一個(gè)環(huán)狀的DNA。呼吸酶系統(tǒng)載體，“發(fā)電廠”。有氧條件：桿狀或球形線粒體；無氧條件：線粒體沒有脊和氧化磷酸化；(3)“2um質(zhì)?！?封閉的環(huán)狀超螺旋DNA分子和外源DNA載體。(4)線性質(zhì)粒：(5)微粒體：直徑約3m的圓形或橢圓形細(xì)胞器，被約7nm的單位膜包圍。它的功能可能是參與甲醇和烷烴的氧化。(3)顯微鏡觀察方法1。通

12、過亞甲藍(lán)染料溶液的水浸片可以觀察到酵母的形態(tài)和出芽繁殖方式，也可以識(shí)別死細(xì)胞和死細(xì)胞；2.首次用孔雀石綠染料溶液染色，脫色后用藏紅花染色，用油鏡觀察子囊孢子為綠色，菌體和子囊菌為粉紅色。3.培養(yǎng)特征(1)菌落特征與細(xì)菌菌落相似，比細(xì)菌菌落大且厚，表面潮濕粘稠，易被刺激，不透明，多為乳白色，只有少量紅色，部分黑色，并有許多令人愉快的葡萄酒香氣。(2)液體培養(yǎng)在液體培養(yǎng)基中，一些酵母生長(zhǎng)產(chǎn)生沉淀物，一些在液體中均勻生長(zhǎng)，一些形成細(xì)菌膜，一些厚一些薄，而另一些在容器壁上形成細(xì)菌環(huán)。4.繁殖模式和生活史(1)只能無性繁殖的繁殖模式酵母：有性繁殖的假酵母：真酵母，1。無性繁殖是指沒有兩性細(xì)胞結(jié)合的繁殖。

13、(1)出芽：酵母最常見的繁殖方式。萌芽：良好的生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)條件。假菌絲：蓮藕節(jié)狀，連接區(qū)域狹窄。真菌絲：橫切面與細(xì)胞直徑相同的芽。在芽孔形成的過程中，細(xì)胞壁變薄，新細(xì)胞積累新的細(xì)胞壁形成芽孔：只有一(2)次分裂：酵母的分裂類似于細(xì)菌的分裂：細(xì)胞伸展，細(xì)胞核分裂成兩個(gè)，在細(xì)胞的中心出現(xiàn)橫隔膜，橫隔膜將細(xì)胞分成兩個(gè)大小相等的子細(xì)胞，每個(gè)子細(xì)胞有一個(gè)細(xì)胞核。(3)無性孢子，如悸動(dòng)孢子，是指不結(jié)合兩性細(xì)胞而直接從菌絲分化出來的生殖小體。有性生殖產(chǎn)生的腹水和子囊孢子有性孢子是指兩性細(xì)胞結(jié)合、質(zhì)量匹配、核匹配和減數(shù)分裂形成的生殖小體。(1)腹水是包含有性孢子，即子囊孢子的球形、桿形或圓柱形囊結(jié)構(gòu)。(2)子囊

14、孢子是合子的產(chǎn)物，即由雌雄核融合后的兩次減數(shù)分裂形成。(3)子囊孢子的形成過程與融合子接觸，減數(shù)分裂形成子孢子壁；(3)孢子形成條件(1)充足的營(yíng)養(yǎng)和強(qiáng)壯的幼細(xì)胞；(2)適宜的溫度和濕度(25-30，80%)；(3)空氣循環(huán)；(4)適宜的孢子培養(yǎng)基；(2)經(jīng)過一系列的生長(zhǎng)發(fā)育階段，有生命史的個(gè)體酵母的生命周期可分為三種類型：1。營(yíng)養(yǎng)體可以單倍體(n)或二倍體(2n)形式存在；2.營(yíng)養(yǎng)體只能以單倍體形式存在；3.營(yíng)養(yǎng)體只能以二倍體形式存在；1.營(yíng)養(yǎng)體可以單倍體(n)或二倍體(2n)形式存在；1 2)營(yíng)養(yǎng)體可以單倍體和二倍體兩種形式存在；3)特定條件下的有性生殖。(2)在生活史過程中，子囊孢子萌發(fā)

15、產(chǎn)生單倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞。單倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞發(fā)芽并繁殖。異養(yǎng)細(xì)胞相互結(jié)合，相互匹配，二倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞形成二倍體細(xì)胞而不有絲分裂，但萌發(fā)和繁殖二倍體細(xì)胞成孢囊并經(jīng)歷減數(shù)分裂。單倍體子囊孢子在子囊孢子破裂后釋放出來。(3)釀酒酵母二倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞體積大，活力強(qiáng)。它們經(jīng)常用于工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)研究?；蚬こ毯推渌I(lǐng)域，2。八孢裂殖酵母只能以單倍體(n)形式存在(1)特征1)營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞是單倍體2)無性繁殖是在八孢裂殖酵母中進(jìn)行的3)二倍體細(xì)胞不能獨(dú)立生活，因此階段很短，(2)八孢裂殖酵母單倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的生活史經(jīng)歷無性分裂，兩個(gè)營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞接觸形成一個(gè)連接管，然后進(jìn)行核匹配。這兩個(gè)細(xì)胞整合成一個(gè)整體，每個(gè)二倍體分裂三次。第一次

16、，減數(shù)分裂形成八個(gè)單倍體子囊孢子，子囊孢子被釋放。3.營(yíng)養(yǎng)體只能以二倍體(2n)的形式存在。(1)營(yíng)養(yǎng)體為二倍體，不斷出芽，此階段較長(zhǎng)；2)單倍體子囊孢子連接在卵囊中；3)單倍體階段僅以子囊孢子的形式存在，不能獨(dú)立生活；(2)路德酵母單倍體子囊孢子的生活史成對(duì)結(jié)合在孢子囊中，二倍體細(xì)胞在交配和核交配后萌發(fā)，突破子囊孢子壁的二倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞可以獨(dú)立生活，二倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞在萌發(fā)后進(jìn)行減數(shù)分裂無性繁殖，營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞變成子囊孢子，形成四個(gè)單倍體子囊孢子。五、酵母的分類地位酵母在分類學(xué)上屬于真菌門，一般屬于內(nèi)生真菌門的真正酵母科(散發(fā)酵母，共1屬)，隱孢子蟲屬的隱孢子蟲酵母科(無孢子酵母，共12屬)，擔(dān)子菌屬的

17、投擲酵母科(共5屬)。六.常用酵母(1)酵母屬：酵母屬屬于子囊菌亞門、半子囊菌亞門、內(nèi)孢酵母亞門、酵母科。啤酒酵母葡萄汁酵母(2)裂殖酵母：裂殖酵母屬酵母家族中的裂殖酵母亞科。(3)假絲酵母：在該屬中沒有發(fā)現(xiàn)酵母的有性繁殖。它屬于隱孢子蟲科，隱孢子蟲目，芽孢桿菌類。熱帶假絲酵母，解脂假絲酵母，產(chǎn)朊假絲酵母，(4)紅酵母，(5)紅酵母，(6)絲孢酵母，第3節(jié)，絲狀真菌，1。概述：1。霉菌的概念：(非分類學(xué)術(shù)語)絲狀真菌的通稱，通常指菌絲體發(fā)達(dá)但沒有大型子實(shí)體的真菌。2.棲息地：強(qiáng)烈的屬地性，喜歡潮濕的氣候。3.與人類的關(guān)系：(1)工業(yè)應(yīng)用(2)各種傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)，如風(fēng)味食品(3)基礎(chǔ)理論研究(4)工業(yè)產(chǎn)品的成型(5)動(dòng)物和植物疾病(2)形態(tài)和結(jié)構(gòu)：1。菌絲體和菌絲體(1)菌絲體是霉菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位，直徑為3-10 m。1)隔膜菌絲：多細(xì)胞高等真菌。2)無隔膜菌絲是多核單細(xì)胞的低等真菌。(2)菌絲體菌絲體是由許多菌絲體交織而成的菌絲體群。1)營(yíng)養(yǎng)菌絲體：延伸到培養(yǎng)基中吸收營(yíng)養(yǎng)；2)氣生菌絲：它們?cè)诳諝庵行纬刹⑿纬缮称鞴佟?。菌絲的特化：(1)營(yíng)養(yǎng)菌絲的特化形式：根霉是根霉屬真菌的匍匐枝與基質(zhì)接觸形成的假根菌絲。在顯微鏡下，根霉的顏色比其他菌絲更深，它在固定和吸收營(yíng)養(yǎng)方面起