1、.1，廚房經(jīng)營分析，分析員元比峰，2，客戶滿意度指標統(tǒng)計：客戶滿意度指標根本分析：1。上個月顧客使用量1476.7克從上個月的1701.1克降低到了224.4克。分析：本月加強了對捕魚的培訓(客戶識別、標準肉切量、)以及對特崗和員工的培訓。減少客戶浪費。每天飯前和各部門負責人檢查食品質(zhì)量標準。每周更新菜單會使口味多樣化，可以選擇顧客想要的食物吃。繼續(xù)為捕魚進行教育，說明特工隊和服務員，可以立即提醒顧客經(jīng)常帶走的東西。避免浪費。賣場內(nèi)沒有組織營銷活動桌面浪費的顧客可以通過抽獎減少食物浪費?？蛻魸M意度數(shù)據(jù)調(diào)查，3，自助成本率曲線，4，自助成本分析，客戶平均自助成本：根本原因分析：本月：熱菜使用材料

2、金額39789.78元，占總成本12.8%。冷招聘材料金額70561.94中(水果37455.4占總成本12.2%)，材料金額占總成本22%，占總成本18903.35元，總成本5.7%。烤制品使用金額175916.1元占總成本的59.7%。本月合理的費用：據(jù)分析，本月加強了對捕魚的訓練和加工時的浪費。行動計劃： (根據(jù)根本原因遵循開發(fā)和SMART原則)1、通過加強內(nèi)部管理檢查和跟蹤處理過程中的運營浪費。在自己的內(nèi)部浪費中尋找自己的問題和機會點，提高對節(jié)約電源的認識。嚴格管制飯后量，勤奮增加，管理好回收利用。確保餐桌食品的質(zhì)量，使成本更合理。執(zhí)行者：各部門負責人跟蹤者：廚師2，每天與客戶交流反饋

3、的問題，立即解決，減少因制作質(zhì)量問題引起的顧客不滿和浪費，提高顧客滿意度。繼續(xù)做好特工隊職員和員工的訓練，提醒顧客避免不經(jīng)常帶走、浪費的現(xiàn)象。執(zhí)行者：廚師跟蹤者：總經(jīng)理3，對供應商進行更好的管理，嚴格按照加價率執(zhí)行，不定期去市場訪問家。執(zhí)行者：廚師追蹤器：總經(jīng)理，5，彎曲成本率曲線，6，舊物分析：根本原因分析：1。這個月加強了肉切割機的訓練。主要是加強對切肉的基準性和顧客認識能力的第二次巡邏強度，使本月烤品的客人都比上個月減少。2.顧客喜歡的烘焙產(chǎn)品比較：兩條腿本月28.9克，上上月18.9升了10克。蝦本月26.1上上月29.1下降到3克。魷魚本月從13.53上上月15.63下降到2.1克。

4、雞翅本月34.6月37.8日降到了3.2克。雞腿本月從35.5上上月36.45減少了0.9克。行動計劃： (根據(jù)根本原因制定并符合SMART原則)1。每周組織燒烤師和捕魚進行交流，對烘焙產(chǎn)品的溫度、肉量標準、肉準備方法等進行默契配合。執(zhí)行者：大堂經(jīng)理，廚師跟蹤者：總經(jīng)理2。繼續(xù)對高采辦商的第二次巡邏進行檢查和跟蹤，可以使顧客對烘焙產(chǎn)品的選擇多樣化。加強內(nèi)部管理，在及時與客戶溝通方面，部分客戶喜歡吃的球類可以提高顧客的滿意度。執(zhí)行者：大堂經(jīng)理，廚師跟蹤者：總經(jīng)理3。預計客人量的準確性提高，烤架做各種九品現(xiàn)場烤制。高峰時間，烤肉監(jiān)督官要親自烤肉。廚師也應有權監(jiān)督烤肉，提高燒烤的責任感，并回到加工室

5、對不良烘焙產(chǎn)品進行新制作。在現(xiàn)有的基礎上，繼續(xù)提高烘烤產(chǎn)品的質(zhì)量，改善培根的培根標準和烤肉的業(yè)務技術訓練，使烤肉質(zhì)量標準化，并將味道和焦糊現(xiàn)象減少了0.003%。執(zhí)行者：廚師跟蹤者：總經(jīng)理，刻錄，成本率分析。7，廚房材料曲線(所有客戶)，8，根本原因分析：本月825.8客戶全部使用0.038。1162名上上月共0.065人。用戶共下降了0.027元。其中，據(jù)分析，上上月160元上個月186元上漲了36元，地方購買價格比機構購買價格高了25%。稅收是上上月240韓元，本月240韓元。保鮮膜從上上月90個月的108韓元減少到了18韓元。毛巾60元，橡膠手套70元，不堿85元，洗衣粉10元，鐵絲36

6、元，油紙50元。即可從workspace頁面中移除物件。這個月的材料基本上是合理的。行動計劃： (根據(jù)根本原因制定并符合SMART原則)1。個人物料發(fā)放控制設置(一個月三次)、折價計劃。細心專家管理，根據(jù)部門使用情況分配。錫紙的正確使用方法，撕紙的大小標準合理。與購買溝通，購買質(zhì)量好的手套，手套的使用量會減少，油紙的合理使用。執(zhí)行者：廚師跟蹤者：總經(jīng)理，廚房材料分析，9，廚房低價值曲線(所有乘客)，10，低價值乘客：根本原因分析：上個月187韓元的客人共0.006人，上個月402韓元的客人共0.013人，比215韓元的客人共下降0.007人。1.其中不銹鋼托盤為136韓元，涼菜大玻璃器皿為10

7、個150韓元，平鍋為0韓元。2個廚師帽10元。行動計劃： (制定根本原因并遵守SMART原則)1。與采購溝通，保證質(zhì)量低的產(chǎn)品，設定上贊和撤退時的標準，一次只拿一個，給員工節(jié)約器械的好習慣，實際上讓愛心商店像家一樣，值班人員每天盤點我們部門的儀器一次，如果出現(xiàn)不足的情況，及時找出原因。執(zhí)行者：廚師跟蹤者：總經(jīng)理2。加強員工培訓和正確引導，確保員工掌握正確的操作和使用方法以及節(jié)約意識。減少人為損壞，延長各種低使用壽命，將儀器產(chǎn)品損壞減少0.003%。執(zhí)行者：廚師跟蹤者：總經(jīng)理，廚房下限分析，11，廚房燃料曲線(所有乘客)，12，燃料用戶全部：根本分析：上上月人數(shù)：(19837)本月人數(shù)(2181

8、2) 5。煤氣3092人共0.34韓元，本月燃料合理，我們繼續(xù)主張員工節(jié)約意識。(從星期一到星期五合理使用柴油爐可以節(jié)省柴油量)木炭的使用和焦炭的合理使用。行動計劃： (根據(jù)根本原因制定并符合SMART原則)1。根據(jù)點火日程，餐前點火、餐后及餐后的空氣消耗量調(diào)節(jié)完全根據(jù)客戶量進行。執(zhí)行者：廚師追蹤器：總經(jīng)理，廚房燃料分析。13，根本原因分析：1。燒烤準備量準確，有烤的時候，顏色渡邊杏好。2.食品和食品的質(zhì)量與開餐的食品有區(qū)別。行動計劃： (根據(jù)根本原因制定并符合SMART原則)1。各部門負責人的溝通方法預測要根據(jù)上上月去年同期的客流和氣象條件、預定的人數(shù)，使準備量更準確，小塊烤制品(雞心、培根、球場等)現(xiàn)在可以烤。對烤肉師定期(各烤肉的烤基標準和時間)訓練，并在飯后中午13: 30和下午20: 30進行現(xiàn)場烤。執(zhí)行者：各部門負責人跟蹤者：廚師2。加強監(jiān)督人的責任感，對所有食物嚴格貫徹，每天中午13: 30和晚上20: 30監(jiān)督人進行巡邏，整理餐桌上的食物，讓飯后的顧客覺得蔬菜不是剩余的，從而提高顧客滿意度。執(zhí)行者：部門主管跟蹤者：廚師，質(zhì)量分析制作：14，業(yè)務上的任何缺點和解決方法： (建立和遵守SMART源原則)1。對下屬的技術教育少，不及時。解決方案：每周為員工安排培訓，如果每天使用流量少，則為員工進行現(xiàn)場指導和培訓。執(zhí)行者：廚師追蹤者：總經(jīng)理2。對職員