1、,為什么有的人肥胖得邁不動腳？有的人骨瘦如柴？,營養(yǎng)不良 營養(yǎng)過剩,營養(yǎng)失調,要做到合理膳食，首先要了解自身的營養(yǎng)狀況，如何評價自身的營養(yǎng)狀況呢,一、營養(yǎng)評價提示膳食是否合理,（一）營養(yǎng)評價的方法 1測量自己的身高（m）和體重（kg）,2體質指數(shù)（BMI）評價,二、飲食習慣和飲食結構影響營養(yǎng)狀況,1營養(yǎng)失調的范圍：營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩,2營養(yǎng)失調的原因：,a不合理的飲食習慣,b不合理的飲食結構,討論：自己或身邊人的飲食習慣和飲食結構,（一）不合理的飲食習慣 1.早餐經(jīng)常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃； 2.挑食、偏食； 3.有時會暴飲暴食； 4.吃飯前后經(jīng)常從事劇烈運動； 5.節(jié)食，盲目減肥；

2、6.經(jīng)常不按時就餐； 7.零食不斷，影響正餐； 8.習慣吃過冷或過熱的食物。,（二）不合理的飲食結構 9.主食和副食比例不合理； 10.用水果代替蔬菜； 11.每日青菜攝取量很少； 12.甜食過多； 13.每日飲水量不足； 14.用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水。,活動：調查自己的飲食習慣和飲食結構,應該如何糾正自己的不良飲食習慣和飲食結構？,三、均衡膳食有利健康,1、什么是合理膳食？,能夠滿足人體對營養(yǎng)物質和能量需要的膳食。 這種膳食所含的各種營養(yǎng)物質的比例合適，互相搭配合理。,2、什么樣的飲食結構才更合理、更有利于青少年健康 地生長發(fā)育呢？,三、均衡膳食有利健康,均衡膳食的基本要求： 食物

3、多樣，谷類為主； 多吃蔬菜、水果和薯類； 常吃奶類、蛋類或其制品； 經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油； 膳食要清淡少鹽； 飲酒應限量； 食量與體力活動要平衡，保持適宜體重； 食物應清潔衛(wèi)生、不變質。,判斷,多吃水果等于多吃蔬菜 ？ 喝果蔬汁飲料等于吃水果和蔬菜 ？ 植物蛋白可以取代動物蛋白？ 脂肪含量高的物質不要吃？,3、平衡膳食寶塔,谷類薯類及雜豆250-400g 水1200ml,蔬菜類300-500g 水果類200-400g,畜禽肉類50-75g，魚蝦類50-100g，蛋類25-50g,油25-30g，鹽6g,奶類及奶制品300g 大豆類及堅果30-50g,四、青少年對營養(yǎng)有特

4、殊需要,我們常說“民以食為天”，食品提供的營養(yǎng)物質和能量保證了我們生命活動的正常進行。我們也知道“病從口入”，如果食品存在影響健康的因素，將會導致我們患病甚至危及生命。 在日常生活中怎樣才能保證食品對健康無害？,思考討論,五、食品安全,首先，要保證購買的食品或食品原料是安全可靠的，切勿購買腐敗變質、過期或來源不明的食品。,購買食品時，對包裝食品要檢查包裝是否完整，是否超過保質期、是否注明廠名和批號。,首先，要保證購買的食品或食品原料是安全可靠的，切勿購買腐敗變質、過期或來源不明的食品。,觀察保質期,首先，要保證購買的食品或食品原料是安全可靠的，切勿購買腐敗變質、過期或來源不明的食品。,散裝食品

5、要注意其衛(wèi)生狀況 如：有無防蠅、防塵設施等,首先，要保證購買的食品或食品原料是安全可靠的，切勿購買腐敗變質、過期或來源不明的食品。,不購買校園周邊、街頭巷尾無證商販的食品,其次，要保證食品清潔并采用正確的加工方法制作食品。,生吃的蔬菜和水果要清洗干凈； 生、熟食品的制作要分開； 動物性食品要保證充足的加工時間，以確保食物中的病原體和寄生蟲及卵在加熱中被殺死； 豆?jié){要保證完全煮沸； 家族腌制咸菜、泡菜等要保證腌制一段時間后再食用；,最后， 應注意食品保存的方法與時間。,其他食品安全問題,細菌及其毒素引起的食品腐敗變質,農藥、有毒化學藥品和激素等引起食品污染,新型食品中也存在安全問題,轉基因食品,

6、發(fā)芽的馬鈴薯有毒,河豚美味而有毒,預防食物中毒,化學性食物中毒 （如：加有三聚氰胺的奶粉）,細菌性 食物中毒,非細菌性食物中毒,如：過期食品,有毒動植物食物中毒 （如：帶有甲狀腺的豬肉、河豚、木薯、四季豆）,真菌中毒 （如：毒蘑菇、發(fā)霉的花生、米、 面）,食物中毒,1. 冬季腌制的酸菜、咸菜,春季易引發(fā)中毒的四種食物,亞硝酸鹽中毒，中毒潛伏期短，一般為數(shù)十分鐘或13小時，癥狀以紫紺為主。皮膚粘膜、口唇、指甲下最明顯，除紫紺外，并有頭痛、頭暈、心率加快、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。嚴重者有心律不齊、昏迷或驚厥，常死于呼吸衰竭。,2. 發(fā)芽的土豆,龍葵素（茄堿）,吃半兩已變青、發(fā)芽土豆開始出

7、現(xiàn)口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。,3. 四季豆,皂甙和血球凝集素,若加熱不徹底，毒素留存易導致食物中毒。,4. 霉變甘蔗,神經(jīng)毒素（ 3-硝基丙酸）,大楚網(wǎng)報道：女子30年來莫名癱瘓 “兇手”竟是 霉變甘蔗,導致心腦血管疾?。缓掳┪镔|；破壞維生素。,10大類食物多食不益身體健康,導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。,含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。,食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。,含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。,鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。,破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。,含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐

8、劑。,含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。,含大量致癌物質三苯四丙吡，導致蛋白質碳化變性。,口味是一時的! 健康是長久的! 再好吃的東西在嘴巴也只停留十幾秒鐘,但 是肝臟卻要解毒幾個小時! 不要因為過一時的口感而導致終身的遺憾! 健康不是一切，但沒有了健康就沒有了一切!,自我設計并分析一天食譜的營養(yǎng)狀況,1.詳細記錄一天中早、中、晚三餐的主要食物， 并稱重或估計重量。 2.對照課本24-25頁食物營養(yǎng)成分表，記錄每種 食物中含量最多的三種營養(yǎng)成分。 3.根據(jù)食物營養(yǎng)成分表提供的數(shù)據(jù)，計算每種食 物所含有的總能量。 4.分別計算出三餐食物所含有的總能量。 5.計算統(tǒng)計三餐中各種營養(yǎng)成分的比例。,(三)均衡膳食的意義,在日常生活中，只有做到均衡膳食，才更有益于健康。,設計,為自