1、.,1,維生素,維生素,.,2,維生素的發(fā)現(xiàn),人類對維生素的認識始于3000多年前。當時古埃及人發(fā)現(xiàn)夜盲癥可以被一些食物治愈，雖然他們并不清楚食物中什么物質(zhì)起了醫(yī)療作用，這是人類對維生素最朦朧的認識。,.,3,1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率領(lǐng)的遠洋船隊從南美洲東岸向太平洋進發(fā)。三個月后，有的船員牙床破了，有的船員流鼻血，有的船員渾身無力，待船到達目的地時，原來的200多人，活下來的只有35人，人們對此找不出原因。諸如此類的壞血病，曾奪去了幾十萬英國水手的生命。1747年英國海軍軍醫(yī)林德總結(jié)了前人的經(jīng)驗，建議海軍和遠征船隊的船員在遠航時要多吃些檸檬，他的意建被采納，從此未曾發(fā)生過壞血病。但那時

2、還不知檸檬中的什么物質(zhì)對壞血病有抵抗作用。,.,4,1912年，波蘭科學(xué)家豐克，經(jīng)過千百次的試驗，終于從米糠中提取出一種能夠治療腳氣病的白色物質(zhì)。這種物質(zhì)被豐克稱為 維持生命的營養(yǎng)素，簡稱Vitamin(維他命），也稱維生素。 隨著時間的推移，越來越多的維生素種類被人們認識和發(fā)現(xiàn)，維生素成了一個大家族。人們把它們排列起來以便于記憶，維生素按A、B、C一直排列到L、P、U等幾十種。 現(xiàn)代科學(xué)進一步肯定了維生素對人體的抗衰老、防止心臟病、抗癌方面的功能。,.,5,一、維生素的概念,維生素是維持人類生命活動所必須的一類小分子有機化合物。又稱維他命vitamin.,.,6,二、維生素分類,1. 脂溶性

3、維生素： VA、VD、VE、VK 2. 水溶性維生素： B族、VC,.,7,三、維生素缺乏原因,1.攝入量不足 2.吸收障礙 3.需要量增加 4.長期使用抗生素 5.生物體的特異缺陷,.,8,維生素A,維生素A（vitaminA）又稱視黃醇（其醛衍生物視黃醛）是一個具有酯環(huán)的不飽和一元醇，它是1913年美國化學(xué)家臺維斯從鱈魚肝中提取得到的。它是黃色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有機溶劑?；瘜W(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，但易為紫外線破壞，應(yīng)貯存在棕色瓶中。,.,9,維生素A的功能：,維持正常的視覺反應(yīng)。 維持上皮組織的正常形態(tài)與功能。 維持正常的骨骼發(fā)育。 有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺

4、去皺功效。缺乏維生素A，會使上皮細胞的功能減退，導(dǎo)致皮膚彈性下降，干燥，粗糙，失去光澤。,.,10,缺乏癥,1、暗適應(yīng)能力下降、夜盲，結(jié)膜干燥及干眼病，出現(xiàn)畢脫氏斑 角膜軟化穿孔而致失明； 2、粘膜、上皮改變 ； 3、生長發(fā)育受阻 易患呼吸道感染；4、味覺、嗅覺減弱，食欲下降； 5、頭發(fā)枯干、皮膚粗糙、毛囊角化，記憶力減退、心情煩躁及失眠。,.,11,富含維生素A的食物有兩類,一是維生素A原，即各種胡蘿卜素，存在于植物性食物中，如綠葉菜類、黃色菜類以及水果類，含量較豐富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、青椒、南瓜等； 另一類是來自于動物性食物的維生素A，這一類是能夠直接被人體利用的維生

5、素A，主要存在于動物肝臟、奶及奶制品（未脫脂奶）及禽蛋中。,.,12,.,13,維生素D,維生素D為固醇類衍生物，具抗佝僂病作用，又稱抗佝僂病維生素。,.,14,維生素D的主要生理功能,1、 提高肌體對鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達到飽和程度。 2、 促進生長和骨骼鈣化，促進牙齒健全； 3、 通過腸壁增加磷的吸收，并通過腎小管增加磷的再吸收； 4、 維持血液中檸檬酸鹽的正常水平； 5、 防止氨基酸通過腎臟損失。,.,15,維生素D缺乏癥,佝僂病、嚴重的蛀牙、軟骨病、老年性骨質(zhì)疏松癥。,.,16,.,17,.,18,富含維生素D的食物,魚肝油、含油脂的魚類如三文魚、沙丁魚 ,大馬哈魚、紅

6、鱒魚、鱈魚肝油、比目魚肝油、奶油、雞蛋、雞鴨肝等動物肝臟以及牛奶。 另外，維生素D可由人體經(jīng)紫外線照射后生成，所以日光浴是取得維生素D的可靠來源，所以提倡多做戶外活動。,.,19,.,20,維生素E,維生素E因與生育有關(guān)，故又名生育酚（tocopherol）屬于酚類化合物。 功能： 1、與動物的生育功能有關(guān)。 2、抗氧化功能。,.,21,缺乏癥,生殖障礙； 肌肉,肝臟,骨髓和腦功能異常； 紅細胞溶血； 胚胎發(fā)生缺陷；,.,22,富含維生素E的食品,含維生素E的食品有花生米、芝麻、萵苣、黃花菜、瘦肉、乳類、蛋類、麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油、空心菜、葵花子油、菜籽油 、大豆及其制品、土

7、豆 、核桃仁等。,.,23,.,24,維生素K,維生素K于1929年丹麥化學(xué)家達姆從動物肝和麻子油中發(fā)現(xiàn)并提取。它是黃色晶體，熔點5254，不溶于水，能溶于醚等有機溶劑。 功能：促使血液凝固。 缺乏癥：凝血時間延長，嚴重者會流血不止，甚至死亡。,.,25,富含維生素K的食物,酸奶酪、蛋黃、紅花油、大豆油、魚肝油、海藻類、綠葉蔬菜、 胡蘿卜、西紅柿醬、南瓜、魚卵、肝、奶油、黃油、干酪、肉類、奶、水果、堅果、蔬菜、谷物、豬肝、西蘭花、菜花、稞麥等。,.,26,維生素C,維生素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。 生理功能 1、 促進骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合； 2、 促進氨基酸中酪

8、氨酸和色氨酸的代謝，延長機體壽命。 3、 改善鐵、鈣和葉酸的利用。 4、 改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。 5、 促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。 6、 增強肌體對外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。,.,27,缺乏癥,1、患壞血病。此病的主要病癥有：微血管出血、牙根松動、牙肉浮腫出血、牙齒損壞、關(guān)節(jié)疼痛、還有貧血等癥狀。 2、缺乏維生素C,骨脆易折,骨骼折傷后愈合比較困難,其他外傷愈合也慢。 3、大出血和心臟衰竭，嚴重時有猝死的危險。 4、肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。 5、抗病能力降低。 6、各種潰瘍，如口腔潰瘍、胃潰瘍等。,.,28,富含維生素C的食物,水果蔬菜：蘋果、鮮棗、

9、橘子、西紅柿、蘿卜汁、土豆、甘薯、草莓、菠蘿等,.,29,B族維生素,分類： B1、B2、B6、B12、PP、泛酸、葉酸等 主要功能： 幫助消化吸收，是食物釋放能量的關(guān)鍵。 參與多種生理過程，促進新陳代謝 具有造血功能 解酒、解毒、護肝；幫助肝臟排毒 維護神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，抵抗壓力、消除疲勞,.,30,維生素 B 的缺乏癥：疲倦、情緒不穩(wěn)、易怒、記憶力減退貧血、消化不良、腸胃疾病、心臟受損皮膚過敏，肝功能降低,.,31,維生素B1,維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素。為無色結(jié)晶體，溶于水，在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。,.,32,維生素B1主要存在于種子的外皮和胚

10、芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。 在體內(nèi)，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護神經(jīng)系統(tǒng)的作用；還能促進腸胃蠕動， 增加食欲。,.,33,維生素B1缺乏所引起的多發(fā)性神經(jīng)炎，患者的周圍神經(jīng)末梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，并伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀。1819世紀腳氣病在中國、日本，尤其在東南亞一帶廣為流先，當時每年約有幾十萬人死于腳氣病。中國古代醫(yī)書中早有治療腳氣病的記載，中國名醫(yī)孫思邈已知用谷皮治療腳氣病。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上，維生素B1制劑治療腳氣病和多種神經(jīng)炎癥有顯著療效。,.,34,.,35,維生素B2,維生素B2又稱核

11、黃素。在體內(nèi)主要以黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）、黃素單核苷酸（FMN）的形式參與氧化還原反應(yīng)。,.,36,維生素B2的生理功能 （1）參與體內(nèi)生物氧化與能量生成。核黃素在體內(nèi)以兩種輔基形式，即黃素腺嘌呤二核苷酸、黃素單核苷酸與特定蛋白質(zhì)結(jié)合，形成黃素蛋白，通過三羧酸循環(huán)中的一些酶以及呼吸鏈等參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)與能量生成。 （2）黃素腺嘌呤二核苷酸、黃素單核苷酸分別作為輔酶參與色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕?、維生素B6轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿徇炼呷┑倪^程。 （3）黃素腺嘌呤二核苷酸作為谷胱甘肽還原酶的輔酶，參與體內(nèi)的抗氧化防御系統(tǒng)，維持還原性谷胱甘肽的濃度。 （4）提高機體對環(huán)境應(yīng)激適應(yīng)能力。,.,37,維生素B2缺乏的

12、表現(xiàn) 生長停滯、毛發(fā)脫落、生殖功能下降等，進一步發(fā)展可出現(xiàn)貧血、脂肪肝，子代可出現(xiàn)先天畸形。 人類核黃素缺乏后，早期表現(xiàn)為疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出現(xiàn)瘙癢、燒灼感，繼而出現(xiàn)口腔和陰囊病變，稱“口腔生殖系綜合征”，包括唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、陰囊皮炎、角膜血管增生等。,.,38,富含維生素B2的食物,動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類及某些蔬菜，如雪里紅、油菜、菠菜、青蒜、黃瓜等、水產(chǎn)品,.,39,維生素B6,在19世紀時，糙皮病(pellagra)除發(fā)現(xiàn)因煙鹼酸缺乏引起外，在1926年又發(fā)現(xiàn)另一種維生素在飼料中缺乏時，也會引起小老鼠誘發(fā)糙皮病，后來此物質(zhì)在1934年被定名為維生素B6，VB6的活性

13、物質(zhì)為比哆醇、比哆醛、比哆胺。,.,40,功能： 抗體的合成、消化系統(tǒng)中胃酸的制造、脂肪與蛋白質(zhì)利用(尤其在減肥時應(yīng)補充)、維持鈉/鉀平衡(穩(wěn)定神經(jīng)系統(tǒng))。,.,41,缺乏癥,食欲不振、食物利用率低、失重、嘔吐、下痢等毛病。嚴重缺乏會有粉刺、貧血、關(guān)節(jié)炎、小孩痙攣、憂郁、頭痛、掉發(fā)、易發(fā)炎、學(xué)習障礙、衰弱等。,.,42,富含維生素B6的食物,酵母粉、米糠、白米、肉類、家禽、魚，馬鈴薯、蔬菜中。,.,43,維生素B12,維生素B12是相當特別的維生素，蔬菜中幾乎完全找不到，只有紫菜及海藻類蘊涵。此外，維生素B12也是唯一含必須礦物質(zhì)的維生素，因含鈷而呈紅色，又稱紅色維生素（鈷胺素 ），是少數(shù)有色

14、的維生素。維生素B12雖屬B群維生素，卻能貯藏在肝臟，用盡貯藏量后，經(jīng)過半年以上才會出現(xiàn)缺乏癥狀。 人體維生素B12需要量極少，只要飲食正常，就不會缺乏。少數(shù)吸收不良的人及素食者須特別注意。,.,44,功能,1.促進紅細胞的發(fā)育和成熟，使肌體造血機能處于正常狀態(tài)，預(yù)防惡性貧血；維護神經(jīng)系統(tǒng)健康 2.以輔酶的形式存在，可以增加葉酸的利用率，促進碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝； 3.具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成，可促進蛋白質(zhì)的合成，它對嬰幼兒的生長發(fā)育有重要作用。 4.代謝脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)被身體適當運用 5.消除煩躁不安，集中注意力，增強記憶及平衡感 6.是神經(jīng)系統(tǒng)功

15、能健全不可缺少的維生素，參與神經(jīng)組織中一種脂蛋白的形成,.,45,缺乏癥,1.惡性貧血（紅血球不足） 2.月經(jīng)不順 3.眼睛及皮膚發(fā)黃，皮膚出現(xiàn)局部（很小）紅腫（不疼不癢）并伴隨蛻皮； 4.惡心，食欲不振，體重減輕 5.唇、舌及牙齦發(fā)白，牙齦出血 6.頭痛，記憶力減退，癡呆 7.可能引起人的精神憂郁， 8.引起有核巨紅細胞性貧血（惡性貧血） 9.脊髓變性，神經(jīng)和周圍神經(jīng)退化 10.舌、口腔、消化道的粘膜發(fā)炎。 11.小孩缺乏維生素B12的早期表現(xiàn)為精神情緒異常、表情呆滯、少哭少 鬧、反應(yīng)遲鈍、愛睡覺等癥狀，最后會引起貧血。,.,46,維生素PP,泛酸(煙酰胺，尼克酸，維生素PP，抗癩皮病因子，

16、維生素B5等)是具有生物活性的全部吡啶-3-羧酸及其衍生物的總稱。它是所有維生素中結(jié)構(gòu)最簡單、理化性質(zhì)最穩(wěn)定的一種維生素，煙酰胺是它在動物體內(nèi)的主要存在形式。,.,47,功能：煙酸主要是以輔酶的形式存在于食物中，經(jīng)消化后于胃及小腸中吸收。吸收后以煙酸的形式經(jīng)靜脈進入肝臟。 缺乏癥：癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。如不及時治療，則可出現(xiàn)皮炎、腹瀉和癡呆。由于此三系統(tǒng)癥狀英文名詞的開頭字母均為“”，故又稱為癩皮病“”癥狀。 含量最多的食物：牛奶、豆?jié){,.,48,葉酸,由米切爾（HKMitchell，1941）從菠菜葉中提取純化，故而命名為葉酸。有促進骨髓

17、中幼細胞成熟的作用，如果缺少葉酸可招致紅血球的異常未成熟細胞的增加和貧血以及白血球減少。這是因為葉酸參與核酸的嘧啶和嘌呤的合成。,.,49,功能,1、葉酸是合成核酸時所需的輔酶，葉酸不足，影響核酸合成，影響正常細胞分裂與復(fù)制。 2、幫助調(diào)節(jié)胚胎神經(jīng)細胞發(fā)育，防止新生嬰兒患先天性神經(jīng)管缺陷癥。 3、制造紅血球不可缺少物質(zhì)（與B12），預(yù)防治療葉酸貧血癥。 4、保護粘膜；粘膜是細胞分裂、衰亡、再生的十分活躍部位。 5、抗癌作用；葉酸和煙酸一道能阻止自由基對染色體破壞。,.,50,缺乏癥,巨紅細胞性貧血以及白細胞減少癥。 此外，葉酸對孕婦尤其重要。 如在懷孕頭3個月內(nèi)缺乏葉酸，可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管發(fā)育缺

18、陷，從而增加裂腦兒，無腦兒的發(fā)生率。 其次，孕婦經(jīng)常補充葉酸，可防止新生兒體重過輕、早產(chǎn)以及嬰兒腭裂（兔唇）等先天性畸形。,.,51,富含葉酸的食物,綠色蔬菜萵苣、菠菜、西紅柿、胡蘿卜、青菜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等 新鮮水果橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李、杏、楊梅、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、梨、胡桃等 動物食品動物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等 豆類、堅果類食品黃豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等 谷物類大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等 核桃油里也含有葉酸,.,52,生物素,含硫水溶性維生素。廣布于動物及植物組織，已從肝提取物和蛋黃中分離，是多種羧化酶輔基的成分。動物缺乏生物素引起皮膚疾患和脫毛。卵蛋白質(zhì)含有能與生物素緊密結(jié)合的抗生物素蛋白。如大量食用生雞蛋，因妨礙生物素的吸收，可導(dǎo)致人類生物素缺乏癥。在正常情況下，人類腸細菌合成的生物素足敷需