1、。超市生鮮管理手冊第一章生鮮超市主要部門一、生鮮超市管理部它由超市經(jīng)理、值班經(jīng)理、店員和收銀員組成1.監(jiān)督、規(guī)范、計(jì)劃和實(shí)施生鮮超市的經(jīng)營和管理。2.協(xié)助調(diào)整商品陳列，提出合理的增加銷售的建議。3.協(xié)助降低運(yùn)營成本，指導(dǎo)員工正確使用各種新鮮設(shè)備，并提出購買額外設(shè)備的建議。4、按照生鮮商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，生鮮商品驗(yàn)收業(yè)務(wù)的質(zhì)量和數(shù)量應(yīng)當(dāng)獨(dú)立監(jiān)管和實(shí)施。5.對于生鮮商品驗(yàn)收業(yè)務(wù)中的供應(yīng)商，合同執(zhí)行中出現(xiàn)的問題有權(quán)及時反饋給生產(chǎn)部和采購部，并協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決。6.整體規(guī)劃推廣計(jì)劃。7.修改新店的陳列和移動路線。8.協(xié)助商場建立收貨程序和收貨標(biāo)準(zhǔn)。9.協(xié)助商店采用新的銷售方法，確保地板的順利運(yùn)作。10.協(xié)助

2、商店銷售時事通訊、店內(nèi)促銷和跟蹤銷售。11.協(xié)助商店業(yè)務(wù)管理和跟蹤損失。12.溝通采購和商店之間的業(yè)務(wù)往來。13、檢查新鮮資產(chǎn)和設(shè)備，規(guī)范新鮮操作。二、生鮮采購部門它由采購經(jīng)理、采購專員和職員等組成。1、制定本部門的工作方針和目標(biāo)。2.準(zhǔn)備年度采購計(jì)劃和預(yù)算。3.制定價格策略。4.設(shè)定利潤目標(biāo)。5.跟蹤采購績效，評估采購人員，達(dá)到公司規(guī)定的績效。6.負(fù)責(zé)與供應(yīng)商簽訂合同。7、負(fù)責(zé)部門庫存和損耗控制。8.擬定促銷計(jì)劃。9.建立和完善采購制度。10、負(fù)責(zé)培訓(xùn)相關(guān)新員工。11.協(xié)調(diào)采購與相關(guān)公司各部門的關(guān)系。12.決定商品組合和管理商品分類結(jié)構(gòu)。13、負(fù)責(zé)商品市場定位，分析商品銷售情況，及時調(diào)整商品

3、結(jié)構(gòu)。14、及時了解新鮮市場情況，調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。15、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的談判。16、負(fù)責(zé)供應(yīng)商管理。17、制定長期商品計(jì)劃，負(fù)責(zé)商品營銷和團(tuán)體采購。18 .制定和實(shí)施促銷活動，并對其進(jìn)行全面評價。19、負(fù)責(zé)各類廣告(活動)、贊助和回扣合同的簽訂負(fù)責(zé)簽署聯(lián)合銷售合同。21.參與培訓(xùn)商場銷售人員的專業(yè)知識，提高他們的專業(yè)水平22.制定并實(shí)現(xiàn)利潤和績效目標(biāo)。第二章生鮮超市崗位責(zé)任制生鮮超市崗位責(zé)任制的建立是為了進(jìn)一步明確生鮮超市人員的基本崗位職責(zé)和工作內(nèi)容。一、值班經(jīng)理職位1)對門店經(jīng)理負(fù)責(zé)，監(jiān)督檢查本部門商品的價格、質(zhì)量和保質(zhì)期。2)檢查進(jìn)貨和超市商品陳列，要求新鮮、品種齊全、價格合理。3)檢查超市員

4、工的到達(dá)狀態(tài)、gfd和環(huán)境衛(wèi)生。4)及時處理超市出現(xiàn)的問題，并反饋給商場經(jīng)理。5)每月進(jìn)行一次健康檢查。6)收集超市商品的市場信息，分析經(jīng)營情況，并及時向商場經(jīng)理匯報(bào)。7)配合經(jīng)理，服從經(jīng)理的部署。1.工作要求：日常工作1)閱讀移交書，了解今天應(yīng)該完成或跟蹤的移交。2)巡視商店，檢查價格標(biāo)簽、箭頭、價格、DM產(chǎn)品、促銷產(chǎn)品和海報(bào)是否正確。3)監(jiān)督并協(xié)助店員安排貨架和補(bǔ)充貨物。4)清潔擱板和圖紙表面。A.檢查貨物質(zhì)量是否完好無損。B.補(bǔ)給和展示。C.清理善后。5)閱讀報(bào)告A.了解超市和集團(tuán)昨天的營業(yè)額(新鮮報(bào)表的績效分析)B.了解各組昨天的接收情況。如果有應(yīng)該到達(dá)但沒有到達(dá)的人，他們應(yīng)該主動聯(lián)系

5、配送中心和直接供應(yīng)商，找出原因。C.知道收據(jù)嗎10)檢查每組機(jī)器的設(shè)備、性能、操作和維護(hù)是否順暢和良好？你用完后會回到你的地方嗎？如：手推車、冷藏(儲存)倉庫、秤、切肉機(jī)、肉攪拌機(jī)、活魚柜冷凍系統(tǒng)、制冰機(jī)、包裝機(jī)、攪拌機(jī)、成型機(jī)、烤箱等。11)檢查保持貨架的完整性，嚴(yán)禁生產(chǎn)廠家或銷售人員擅自改變陳列位置。12)商品庫存管理應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。13)負(fù)責(zé)曠工、休假、休假、調(diào)班和加班，并做好人工工時記錄。14)積極與員工溝通，了解他們的生活和工作狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時幫助解決或反映。15)服從經(jīng)理的調(diào)度，協(xié)助或安排其他工作。16)熟悉商品種類、來源和產(chǎn)地。17)確認(rèn)貨物的質(zhì)量和新鮮度。18)熟練運(yùn)用

6、定價方法。19)正確進(jìn)行商品展示、繪圖和表面整理的日常工作。20)了解各種商品的保存和儲存方法。21)有效使用省力器具，實(shí)現(xiàn)良好的運(yùn)行效率。22)掌握庫存數(shù)量和訂單數(shù)量的設(shè)置(注意周轉(zhuǎn))23)嚴(yán)格執(zhí)行商場、后院的清潔和用具的衛(wèi)生管理規(guī)定。24)每天清理拍賣臺的商品，保持進(jìn)貨的新鮮度。25)工作人員在高峰時間前準(zhǔn)備商品展示。26)設(shè)置日常工作計(jì)劃流程和人員配置。27)服從性、工作效率良好，服裝外觀符合公司要求。28)應(yīng)清潔天花板、墻壁、角落、操作平臺、水箱、水槽和地面。29)陳列的器具(盒子、盒子、盤子)、操作設(shè)備(刀、盤子、電子秤)和消耗品(毛巾、紙巾、手套等)是否。)是否被清潔，以及陳方是否

7、被確定要被清潔。30)相關(guān)展示的位置和數(shù)量是否合適。31)商品陳列整齊生動。32)季節(jié)性商品是否完全需要豐富性和季節(jié)性。33)促銷商品和普通居民商品的標(biāo)志、位置、展示數(shù)量和數(shù)量是否正確。34)工作安排和人員調(diào)度分配。35)生產(chǎn)、切割、包裝和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定36)檢查價格和變更的貨物。37)檢查并放置pop。38)退貨過期、質(zhì)量差、規(guī)格不合格的商品。39)注意商店的銷售情況，商品的一致性，及時補(bǔ)貨。40)定期記錄冷藏和冷凍容器的溫度。41)定期清洗冰箱和冰柜(展示柜和睡眠柜)。42)促銷計(jì)劃(與采購部聯(lián)系)。43)專業(yè)客戶的開發(fā)和掌握。44)新產(chǎn)品的安排和定位。45)掌握市場轉(zhuǎn)移(定期和不定期)。4

8、6)回答或協(xié)助客戶的詢問。47)客戶投訴的處理和獎勵。48)熟悉電腦查詢、打印、報(bào)表閱讀和分析。49)庫存控制。庫存區(qū)域整潔干凈。50)供應(yīng)商進(jìn)貨跟蹤。51)學(xué)習(xí)知識和傳授技能(機(jī)械和設(shè)備操作等)。)。52)指導(dǎo)新員工并與同事溝通。2.具體事項(xiàng)A.日程安排(人力安排)。B.參加培訓(xùn)和會議。C.協(xié)助收集市場商品動態(tài)和價格信息，并將結(jié)果報(bào)告給商店經(jīng)理和采購部。協(xié)助商店經(jīng)理計(jì)劃貨架和決定展示模式。E.協(xié)助改進(jìn)操作程序或標(biāo)準(zhǔn)以提高生產(chǎn)率。二、果蔬集團(tuán)員工工作職責(zé)日常工作職責(zé)1、前期工作職責(zé)(1)服從值班經(jīng)理的分配：員工的任務(wù)和要求。收貨當(dāng)天到貨時，將貨物拉進(jìn)商店進(jìn)行補(bǔ)貨：當(dāng)貨物到達(dá)崗位時，班組長會指定

9、當(dāng)天的貨物不能停留在收貨區(qū)，用平板車將貨物快速拉進(jìn)商店進(jìn)行補(bǔ)貨；待加工的貨物應(yīng)在上架前拉至手術(shù)室，包裝、稱重并貼上價格標(biāo)簽。補(bǔ)貨應(yīng)按照展示原則進(jìn)行：參見蔬果陳列的相關(guān)章節(jié)。補(bǔ)貨剩余貨物應(yīng)放入庫存(6)組織好商場區(qū)域，準(zhǔn)備開店：補(bǔ)貨后，將工具、托盤、拖車、包裝材料回收并放回原處，以便通道暢通，同時清洗商場區(qū)域，讓顧客有一個干凈舒適的購物空間。(7)果蔬新鮮度管理：果蔬區(qū)員工隨時檢查商品的新鮮度，挑選并補(bǔ)充水分，挑選變質(zhì)的商品。及時裝貨和清潔：隨時安排陳列和裝滿貨架，補(bǔ)貨和加工后清潔工作區(qū)，隨時回收散裝貨物。2.夜班的職責(zé)(1)服從值班經(jīng)理的工作分配，早班交接相應(yīng)崗位。檢查庫存區(qū)和陳列區(qū)的貨物數(shù)量

10、：檢查貨物陳列是否完整整齊，檢查庫存區(qū)，并填滿貨架。檢查果蔬的新鮮度和品質(zhì)，并做出相應(yīng)的處理。(4)及時回收大宗商品，完成后放置到位。關(guān)店后的清潔：關(guān)店后，打掃手術(shù)室、商店銷售區(qū)域、工具和道具，為明天的工作做準(zhǔn)備。處理設(shè)備斷電來源，維護(hù)好，蓋好，需要退回冷庫保存的物品準(zhǔn)備入庫。三。肉類集團(tuán)員工的工作職責(zé)1.員工在工作開始前要做的工作(1)營業(yè)前，員工主要在商場做準(zhǔn)備。在開始工作前，應(yīng)閱讀晚班交接的重要事項(xiàng)，并及時處理。及時對到貨進(jìn)行加工處理，使其盡快商品化，并完成所有到貨展示在排面上，以保證排面滿。員工應(yīng)檢查價格標(biāo)簽、POP價格和位置是否正確，促銷產(chǎn)品是否有數(shù)量感。(3)商店應(yīng)按分類、先進(jìn)先出

11、、大小和重量進(jìn)行分類。員工應(yīng)隨時保持島柜、工作場所和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。以飽滿的精神歡迎客戶。2.企業(yè)員工需要完成的工作(1)企業(yè)員工應(yīng)及時補(bǔ)貨和理面，但補(bǔ)貨時應(yīng)注意避免人流高峰，不影響顧客購物。加工肉類時，員工應(yīng)根據(jù)排上顯示的貨物數(shù)量進(jìn)行加工和生產(chǎn)。提前在倉庫里做，今天補(bǔ)貨或者明天早上卸貨。及時檢查肉的新鮮度，及時處理不合格產(chǎn)品。(4)貨物缺貨時，及時通知主管。下班前，員工應(yīng)記錄設(shè)備、刀具、砧板和工作場所的清潔情況。3.業(yè)務(wù)結(jié)束后員工要做的工作(1)營業(yè)結(jié)束后，員工應(yīng)整理好排面上的貨物，并根據(jù)需要收回冷庫進(jìn)行保鮮。清除垃圾，清理設(shè)備、操作間和睡眠柜，關(guān)閉水電，回收散裝貨物。(3)給早班留個口信，

12、做特殊的或未解決的問題。四.漁業(yè)集團(tuán)員工的責(zé)任1.在開店之前閱讀留言簿，注意前一天應(yīng)該上交的主要事項(xiàng)；制冰、破冰、魚缸玻璃清洗和過濾棉；協(xié)助值班經(jīng)理檢查到貨情況，嚴(yán)格檢查水產(chǎn)品質(zhì)量，辦理退換貨；經(jīng)過保鮮處理后，水產(chǎn)品陳列在冰鮮桌上(冰箱)或入庫；檢查電子秤的條形碼和價格是否與POS系統(tǒng)一致；2.開店前15分鐘完成所有商品的陳列，清潔水產(chǎn)品區(qū)的地面，無積水和垃圾；確保商品與價格一致，陳列整潔、完整；闡明今天的工作重點(diǎn)、加班安排和績效目標(biāo)。3.經(jīng)商首先，用貨物填充展示面，然后處理未列出的貨物。加工后的貨物可以入庫冷藏冷凍；不斷保持水產(chǎn)品新鮮，如鋪冰、噴灑冰鹽水；檢查水產(chǎn)品質(zhì)量，報(bào)廢或退回未售出的商

13、品，但保留記錄；注意殺魚平臺的清潔、整潔和服務(wù)態(tài)度；隨時檢查冷藏庫(柜)的溫度(1)穿工作服，戴帽子、口罩、圍裙和雨靴；根據(jù)工作崗位到達(dá)崗位；開店前用5分鐘時間召集員工交流公司管理信息，并分配今天工作和銷售的重點(diǎn)。開店前清潔工作臺面、場地和工作區(qū)域；檢查招牌價格是否正確，價格標(biāo)簽是否與商品相符；檢查貨物質(zhì)量，是否有貨物短缺。打開電源(熟食柜、烤雞爐、炒菜爐、電蒸爐等)。)；檢查熟食柜是否干凈衛(wèi)生；鹵化產(chǎn)品開始在鍋里浸泡(加工和生產(chǎn))，并展示在工作臺面上；烘焙產(chǎn)品在爐子中烘焙(加工和生產(chǎn))并展示在桌子上；當(dāng)涼菜(沙拉)開始擺放時，你必須首先檢查是否有異味，并且記得在擺放時要翻堆。(4)隨時保持工

14、作服整潔，進(jìn)入鹵素區(qū)前洗手消毒。工作人員不得有長指甲、手表和戒指。你必須戴面具和帽子。6始終保持工作區(qū)域清潔，生熟食品分開存放。(7)生熟食品不得直接放在地面上，并與地面隔離10-15厘米。作為各種商品的原料，必須新鮮無異味。(9)熟食區(qū)內(nèi)的所有設(shè)備均須按照正常操作手冊操作。(10)確保制成品符合銷售標(biāo)準(zhǔn)。(根據(jù)顏色、光澤和味道配制)(11)儲存熟食產(chǎn)品。2.夜班(1)晚餐前再次填滿臺面；晚餐時間(輪流吃飯)。(2)檢查桌面是否翻轉(zhuǎn)。(3)清潔所有設(shè)備；清潔工作場所(手術(shù)室、治療室和倉庫)。(4)關(guān)閉電源(烤箱、油炸鍋、電蒸鍋、熟食柜、包裝機(jī)、電子秤)。注意事項(xiàng)：次數(shù)少，先進(jìn)先出，衛(wèi)生質(zhì)量好，

15、隨時翻堆。六.每日配送組員工的工作職責(zé)(1)開店前(1)著裝整潔，按時上班，參加部門點(diǎn)名。檢查冰箱的光線和溫度是否正常。(3)檢查集裝箱的短缺和貨物的陳列，整理表面和補(bǔ)充貨物。當(dāng)天到達(dá)的貨物很快就被出售了檢查價格卡、POP和顯示位置是否正確。按照清潔計(jì)劃做好清潔工作。檢查貨物的質(zhì)量和保質(zhì)期。保持渠道暢通，準(zhǔn)備開店。開店(1)統(tǒng)計(jì)缺貨項(xiàng)目，提醒主管快速下單。持續(xù)安排、補(bǔ)充和儲存清潔。隨時進(jìn)行散貨回收和破包處理。(4)做好分批就餐工作，將留守人員留在店內(nèi)。跟蹤催貨工作，不應(yīng)該到達(dá)的貨物的退換貨工作，并向主管匯報(bào)。(3)繼承(1)夜班按時出勤，參加例會。(2)做好交接工作，檢查前期工作。進(jìn)行全面的商品補(bǔ)貨。(4)做好分批就餐工作，將留守人員留在店內(nèi)。(4)離開商店再次確認(rèn)散裝貨物是否回收。進(jìn)