1、第20章 日常生活中的生物技術(shù),【自主學(xué)習(xí)】,1、發(fā)酵技術(shù) （1）、定義：發(fā)酵技術(shù)是指利用 ，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制 ，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。 （2)、發(fā)展：從利用自然界中原有的微生物進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)的階段，進(jìn)入到按人的意愿 ，以生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品。 2、發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用 生產(chǎn)食品 釀酒：利用酒曲（制作過程中注意保持 并防止各種器具出現(xiàn) ） 制醬油：利用 菌 ， 制醋： 利用 菌， 制酸奶：利用 菌。 生產(chǎn)化工產(chǎn)品：如酒精、 、 、 等。 生產(chǎn)醫(yī)藥產(chǎn)品：如青霉素、 、 等。,都是發(fā)酵惹的禍！,1、發(fā)酵現(xiàn)象是由什么引起的？ 微生物 2、除了水果發(fā)酸，生活中還有哪些與發(fā)酵有關(guān)的例子？

2、酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、醬豆腐、豆豉、醬油、醋、饅頭、酒糟、啤酒等,生物技術(shù)的含義,生物技術(shù)是人們利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。,自制酒釀,目的要求,材料器具,操作步驟,嘗試應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)釀制酒釀,蒸熟的糯米、酒曲、廣口瓶、顯微鏡、載玻片、蓋玻片、吸水紙、碘液等,下面是家庭釀酒的具體操作過程：,將大米煮熟,米飯中加一定量的酒曲，并拌勻,加蓋后在適當(dāng)溫度下保溫12小時(shí)即成,2、在中間挖一個(gè)洞的目的是什么？,保證有充足的氧氣，有利于菌類的生長、繁殖。,在釀制酒釀的過程中，為 什么要保持相對(duì)穩(wěn)定的溫度？,思考,酒曲微生物（酵母菌）生長的適宜溫度。,發(fā)酵技

3、術(shù)的特點(diǎn),1.安全簡單 2.原料廣泛 3.反應(yīng)專一 4.代謝多樣 5.易受污染 6.菌種選育,發(fā)酵技術(shù)與日常生活食品,發(fā)酵食品： 酸奶、饅頭、面包、醬油、米酒、米醋等等,發(fā)酵技術(shù)與日常生活化工產(chǎn)品,發(fā)酵技術(shù)與日常生活醫(yī)藥產(chǎn)品,通過發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的抗生素有200多種。,抗生素的定義：,由某些微生物產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，能抑制微生物和其他細(xì)胞增殖的物質(zhì)。如青霉素、紅霉素等，有利于人體抵抗外來的病原體。,課堂小結(jié)： 通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你學(xué) 到了那些知識(shí)？,知識(shí)回顧,課后練習(xí),1.直到近代人們才認(rèn)識(shí)到發(fā)酵現(xiàn)象是由 引起的。 2.釀制酒釀的適宜溫度為 。 3.酒釀是 發(fā)酵的產(chǎn)物，果酒暴露在空氣中變酸是 發(fā)酵的結(jié)

4、果。 4.釀制酒釀時(shí)，各種器具在使用前必須認(rèn)真清洗，其目的是 。 5.制作酸奶時(shí)必須要在密閉的環(huán)境下進(jìn)行，因?yàn)槿樗峋且环N 細(xì)菌。 6.發(fā)酵技術(shù)與我們?nèi)粘Ｉ钪苯酉嚓P(guān)的有： 產(chǎn)品 產(chǎn)品 和 等。,微生物,25-30,酵母菌,乳酸菌,防止污染,厭氧,化工,醫(yī)藥,食品 飲料,反饋檢測(cè),7.下列不屬于發(fā)酵技術(shù)在生活中應(yīng)用的是（ ） a.酒精生產(chǎn) b.抗生素生產(chǎn)c.塑料生產(chǎn) d.醬制品生產(chǎn) 8.制作泡菜的壇子必須密封，主要是為了（ ） a.隔絕空氣，防止雜菌進(jìn)入并繁殖 b.利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵 c.防止灰塵污染 d.使多種細(xì)菌在壇內(nèi)快速增多 9.下列屬于現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的是（ ） a.制醬 b.制醋 c.制腐乳 d.制青霉素 10.下列說法正確的是（ ） a.人類很早就開始利用發(fā)酵技術(shù)，并且知道發(fā)酵的原理 b.發(fā)酵技術(shù)目前已經(jīng)發(fā)展到能夠人為地改造微生物，生產(chǎn)人類需要的產(chǎn)品的新階段 c.水果放久了會(huì)有酒味，是乳酸