1、第二節(jié)食物消化吸收,消化：是食物在消化道內(nèi)被分解為小分子的過程。消化的方式有兩種：機械消化、化學性消化。 吸收：食物經(jīng)過消化后，透過消化道的粘膜，進入血液和淋巴循環(huán)的過程。,口腔內(nèi)消化,消化過程是從口腔開始的。 人的口腔內(nèi)有三對大的唾液腺：腮腺、下頜下腺和舌下腺，還有無數(shù)散在的小唾腺。唾液就是由這些大小唾液腺分泌的混合液。 唾液成分：為無色無味，有機物主要為粘蛋白、唾液淀粉酶和溶菌酶等；無機物有鈉、鉀、鈣、硫氰酸鹽、氯、氨等。,唾液的作用： 濕潤與溶解食物，以引起味覺并易于吞咽； 清潔和保護口腔，清除口腔中的殘余食物； 唾液中的溶菌酶還有殺菌作用； 唾液淀粉酶使淀粉分解成為麥芽糖。（食物進入胃

2、后， pH下降唾液淀粉酶迅速失活） 口腔通過咀嚼運動對食物進行機械性加工。,胃 內(nèi) 消 化,胃是消化道中最膨大的部分。 成人胃的容量一般為1-2L，因而具有暫時貯存食物的功能。 食物入胃后，還受到胃液的化學性消化和胃壁肌肉運動的機械性消化。,胃液的性質(zhì)、成分和作用：,性質(zhì)：胃液是一種無色酸性液體，Ph值0.9-1.5，正常人每日分泌的胃液量約為1.5-2.5L。 成分：鹽酸也稱胃酸，壁細胞分泌；胃蛋白酶原 ，由主細胞分泌；黏液由黏液細胞分泌；內(nèi)因子， 壁細胞分泌。（內(nèi)因子可與進入胃內(nèi)的維生素B12結(jié)合而促進其吸收）,鹽酸的作用：,殺死隨食物進入胃內(nèi)的細菌。 鹽酸還能激活胃蛋白酶原，使之轉(zhuǎn)變?yōu)橛?/p>

3、活性的胃蛋白酶，并為胃蛋白酶作用提供了必要的酸性環(huán)境。 鹽酸進入小腸后，促進胰液、膽汁和小腸液的分泌。 鹽酸所造成的酸性環(huán)境，還有助于小腸對鐵和鈣的吸收。 但若鹽酸分泌過多，也會對人體產(chǎn)生不利影響。一般認為，過高的胃酸對胃和十二指腸粘膜有侵蝕作用，因而潰瘍病發(fā)病的重要原因之一。,胃的吸收：,胃的吸收功能很弱，一般僅吸收少量的水分和酒精。 在口腔和食管內(nèi)，食物實際上是不被吸收的。,小腸內(nèi)消化和吸收,小腸內(nèi)消化和吸收是整個消化過程中最重要的階段。,胰液的分泌：,胰液是兼有外分泌和內(nèi)分泌功能的腺體。 每日分泌的胰液量約為1-2L。 胰液中含有無機物和有機物。在無機成分中，碳酸氫鹽的含量很高，主要作用

4、是中和進入十二指腸的胃酸，使腸粘膜免受強酸的侵蝕，同時也提供了小腸內(nèi)多種消化酶活動的最適宜的pH環(huán)境（pH 7-8）。胰液中的有機物主要是消化酶。,胰液中的消化酶主要有：,胰淀粉酶：對淀粉水解，消化產(chǎn)物為糊精、麥芽糖。 胰脂肪酶：可分解甘油三酯為脂肪酸、甘油一酯和甘油。 胰蛋白酶和糜蛋白酶：以不具有活性的酶原形式存在于胰液中，腸液中的腸致活酶可以激活蛋白酶原，使之變?yōu)榫哂谢钚缘囊鹊鞍酌?。兩者一同作用于蛋白質(zhì)時，則可消化蛋白質(zhì)為小分子的多肽和氨基酸。,膽汁的分泌與排出：,膽汁是由肝細胞不斷生成的，生成后肝管流出，經(jīng)膽總管而至十二指腸，或由肝管轉(zhuǎn)入膽囊而存貯于膽囊，當消化時再由膽囊排出至十二指腸。

5、 膽汁和胰液、腸液一起，對小腸內(nèi)的食糜進行化學性消化。 成年人每日分泌膽汁約8001000ml 。,膽汁的性質(zhì)、作用和成分：,膽汁是一種較濃的具有苦味的有色液汁，呈金黃色或橘棕色，膽囊膽汁（在膽囊中貯存過的膽汁）則因濃縮而顏色變深。 膽汁中沒有消化酶，膽鹽是膽汁參與消化和吸收的主要成分。 膽汁的作用： *膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等都可作為乳化劑，使脂肪乳化成微滴，分散在腸腔內(nèi)，便增加了胰脂肪酶的作用面積，使其分解脂肪的作用加速。 *與脂肪酸、甘油一酯等聚合而形成水溶性復合物（混合微膠粒），對于脂肪消化產(chǎn)物的吸收具有重要意義。 *促進對脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）的吸收。,小腸液的分

6、泌：,弱堿性液體，成年人每日分泌量約1-3L。 含有粘蛋白、免疫球蛋白和2種酶：腸激酶和小腸淀粉酶，腸激酶能激活胰液中的胰蛋白酶原。,小腸的吸收：,成人的小腸長約-m，它的粘膜具有環(huán)形皺褶，并擁有大量的絨毛，有巨大的吸收面積；食物在小腸內(nèi)停留的時間較長（3-8h）；以及食物在小腸內(nèi)已被消化到適于吸收的小分子物質(zhì)；這些都是小腸在吸收中發(fā)揮作用的有利條件。 小腸是吸收的主要部位，一般認為，糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的消化產(chǎn)物大部分是在十二指腸和空腸吸收的，回腸有其獨特的功能，即主動吸收膽鹽和維生素B12 。 小腸內(nèi)容物進入大腸時已經(jīng)不含多少可被吸收的物質(zhì)了。,吸收形式：,小腸細胞膜的吸收作用主要依靠被動轉(zhuǎn)

7、運與主動轉(zhuǎn)運來完成。 被動轉(zhuǎn)運：被動轉(zhuǎn)運過程主要包括被動擴散、易化擴散、濾過、滲透等作用。,被動擴散：通常物質(zhì)透過細胞膜，總是和它在細胞膜內(nèi)外的濃度有關。不借助載體，不消耗能量，物質(zhì)從濃度高的一側(cè)向濃度低的一側(cè)透過稱被動擴散。 由于細胞膜的基質(zhì)是類脂雙分子層，脂溶性物質(zhì)更易進入細胞。 物質(zhì)進入細胞的速度決定于它在脂質(zhì)中的溶解度和分子大小，溶解度越大，透過越快； 如果在脂質(zhì)中的溶解度相等，則較小的分子透過較快。,易化擴散：指非脂溶性物質(zhì)或親水物質(zhì)如Na、K、葡萄糖和氨基酸等，不能透過細胞膜的雙層脂類，需在細胞膜蛋白質(zhì)的幫助下，由膜的高濃度一側(cè)向低濃度一側(cè)擴散或轉(zhuǎn)運的過程。 具有高度的結(jié)構(gòu)特異性，

8、即每一種蛋白質(zhì)只能轉(zhuǎn)運具有某種特定化學結(jié)構(gòu)的物質(zhì)； 易化擴散的另一個特點是所謂的飽和現(xiàn)象，即擴散通量一般與濃度梯度的大小成正比，當濃度梯度增加到一定限度時，擴散通量就不再增加。,濾過作用：消化道上皮細胞可以看作是濾過器，如果胃腸腔內(nèi)的壓力超過毛細血管時，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。 滲透：滲透可看作是特殊情況下的擴散。當膜兩側(cè)產(chǎn)生不相等的滲透壓時，滲透壓較高的一側(cè)將從另一側(cè)吸引一部分水過來，以求達到滲透壓的平衡。,主動轉(zhuǎn)運：在許多情況下，某種營養(yǎng)成分必須要逆著濃度梯度(化學的或電荷的)的方向穿過細胞膜，這個過程稱主動轉(zhuǎn)運。 營養(yǎng)物質(zhì)的主動轉(zhuǎn)運需要有細胞上載體的協(xié)助。所謂載體，是一種運輸營養(yǎng)物質(zhì)進出細胞膜的脂蛋白。 主動轉(zhuǎn)運的特點是：載體在轉(zhuǎn)運營養(yǎng)物質(zhì)時，需有酶的催化和提供能量； 這一轉(zhuǎn)運系統(tǒng)可以飽和，且最大轉(zhuǎn)運量可被抑制； 載體系統(tǒng)有特異性，即細胞膜上存在著幾種不同的載體系統(tǒng)，每一系統(tǒng)只運載某些特定的營養(yǎng)物質(zhì)。,大腸內(nèi)消化吸收：,人類的大腸內(nèi)沒有重要的消化活動。 大腸的主要功能在于吸收水分，大腸還為消化后的殘余物質(zhì)提供暫時貯存所。 大腸液的主要作用在于其中的粘液蛋白，它能保護腸粘膜和潤滑糞便。,大腸內(nèi)細菌的活動：,大腸內(nèi)有許多細菌，細菌主要來自食物和空氣，它們由口腔入胃，最后到達大腸。 細菌中含有能分解食物殘渣