1、茶葉基礎(chǔ)知識,一、茶葉的起源及簡史,二、茶葉的分類,三、各類茶葉介紹,四、十大名茶介紹,五、茶具介紹,六、茶葉沖泡,一、茶葉的發(fā)展歷史,中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)并且加以栽培利用的國家，大致經(jīng)歷了以下階段： 1、春秋時(shí)期，茶葉作為藥用和祭品 2、春秋至兩漢初期，茶葉作為食用 3、漢末以后，茶成為宮廷飲料 4、唐代起飲茶普及并興起茶道 5、宋代是茶文化發(fā)展的鼎盛時(shí)期 6、清末后由于戰(zhàn)亂，茶道走向衰弱 7、改革開放后隨著生活水平的提高，茶道漸漸復(fù)興,發(fā)乎神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐，盛于宋,二、茶葉的分類,1、按生長環(huán)境分： 平地茶 高山茶 2、按季節(jié)分類： 春茶 （3-5月） 夏茶 （5-7月） 秋茶（8

2、-10月） 冬茶 （11-12月） 3、按類型可分為； 基本茶類：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶； 再加工茶：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、保健藥品茶。,綠茶是歷史上最早的茶類，也是產(chǎn)量最多的茶。 發(fā)酵度：不發(fā)酵茶，即發(fā)酵度為0 制作工藝：殺青揉捻干燥 特性：色綠、香郁、味醇、形美（耐沖泡） 分類：炒青；烘青；蒸青；曬青 代表茶：浙江西湖龍井、江蘇碧螺春、河南信陽毛尖、安徽黃山毛峰、六安瓜片、四川竹葉青、屯溪綠茶近200個(gè)品種。,（一）綠茶,（二）黃茶,生產(chǎn)歷史悠久，稱我國的“老祖宗茶”。 發(fā)酵度：微發(fā)酵茶，發(fā)酵度10%-12% 制作工藝：殺青揉捻悶黃干燥 特性：黃葉、黃湯（香氣清悅，味

3、厚爽口 ） 分類：黃芽茶；黃小茶；黃大茶 代表茶：湖南君山銀針、四川蒙頂黃芽、安徽霍山 黃芽等。,（三）白茶,白茶，是我國茶類中的特殊珍品，福建特產(chǎn)。 發(fā)酵度：輕度發(fā)酵茶，發(fā)酵度20%-30% 制作工藝：萎凋干燥（不揉不炒） 特性：外形芽毫完整、毫香清鮮、湯色隱綠清淡，味甘醇、性寒涼 分類：芽茶（白毫銀針）；葉茶（白牡丹、壽眉） 代表茶：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。,工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法最講究，著稱“功夫茶”。 發(fā)酵度：半發(fā)酵茶，發(fā)酵度30%-60% 制作工藝：選青萎凋做青揉捻干燥烘焙 特性：具有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇 分類：閩南；閩北；廣東；臺(tái)灣 代表茶：安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單

4、樅、凍頂烏龍、北苑御茶、矮腳烏龍等。,（四）青茶,兼容性最好的茶，適合調(diào)飲；在國際貿(mào)易中市場范圍最廣、數(shù)量最大的茶類。 發(fā)酵度：高發(fā)酵茶，發(fā)酵度80%-90% 制作工藝：萎凋揉捻干燥（煙熏） 特性：紅湯、紅葉、香甜味醇 分類：小種紅茶；工夫紅茶；紅碎茶 代表茶：正山小種、祁門紅茶、滇紅、閩紅、川紅等,（五）紅茶,（六）黑茶,中國特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，花色品種豐富，是很多緊壓茶的原料。（越陳越香，保健茶）。 發(fā)酵度：后發(fā)酵茶，發(fā)酵度100% 制作工藝：殺青揉捻渥堆干燥 特性：湯汁順滑、湯色烏黑或紅艷 分類：湖南；云南；四川；湖北；廣西 代表茶：湖南黑茶、云南普洱、四川邊茶、 湖北老青茶、六堡

5、茶等。,中國十大名茶,一：西湖龍井 二：洞庭碧螺春 三：黃山毛峰 四：廬山云霧 五：六安瓜片,六：君山銀針 七：信陽毛尖 八：武夷巖茶 九：安溪鐵觀音 十：祁門紅茶,廬山云霧簡介,此茶產(chǎn)于江西廬山，是綠茶類名茶。廬山云霧,古稱“聞林茶”,從明起始稱云霧,至少已有300多年歷史。廬山云霧屬于綠茶類。 在峰戀起伏，云霧繚繞的廬山之巔，盛產(chǎn)著“葉質(zhì)肥厚，芽大，被蓋白毫，香氣清而幽長，滋味鮮潔甘甜”的綠茶珍品“廬山云霧茶”。,茶具介紹,茶葉的沖泡,1、白鶴沐浴 （即：溫 杯） 2、烏龍入宮 （即：置 茶）：一聞干茶香 3、懸壺高沖 （即：沖 茶）：也叫高山流水 4、春風(fēng)拂面 （即：刮 沫） 5、關(guān)公巡城 （即：出 湯）：二聞蓋碗香 6、韓信