1、葡萄酒禮儀,目 錄,認(rèn)識葡萄酒,葡萄酒禮儀,主講人：,認(rèn)識葡萄酒,葡萄酒的起源 葡萄酒的原料 葡萄酒的分類 葡萄酒在世界各地的分布 決定葡萄酒好壞的6大因素 法國葡萄酒的10大產(chǎn)區(qū) 法國葡萄酒的4大等級,沒有人知道是誰“發(fā)明”了葡萄酒。它可能是一個偶然的發(fā)現(xiàn)。在收獲后，有些葡萄被留在了容器里經(jīng)過了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁變成了葡萄酒。 盡管考古學(xué)家追溯葡萄酒起源到幾千年前，但最早的葡萄酒證據(jù)是在大概公元前一萬年，在一個伊朗（古 波斯）的粘土罐里發(fā)現(xiàn)的。,葡萄酒的起源（Origin of wine）,葡萄酒的原料葡萄,常見的紅葡萄品種Common Red grape varietie

2、s,Cabernet Sauvignon 赤霞珠 CabernetFranc 品麗珠 Pinot Noir 黑皮諾 Shiraz 西拉 Merlot 美樂,赤霞珠葡萄 果小皮厚，顏色深黑，含單寧高和其酚類物質(zhì)含量豐富 赤霞珠紅酒顏色深，酒體醇厚，香味濃郁，回味好，含有豐富的單寧酸。 有黑醋栗，黑櫻桃（略帶柿子椒、薄荷、雪松）味道 由于赤霞珠紅酒醇厚濃郁，含單寧高，比較適合喜歡刺激、強(qiáng)勁的男性品嘗,葡萄的品種（grape varieties）,品麗珠葡萄 果粒圓形，紫黑色 低單寧 糖高，低酸，著色好 單寧感弱，更香（覆盆子、醋栗、甘草），更雅致 適于生產(chǎn)紅、桃紅葡萄酒,葡萄的品種（grape v

3、arieties）,美樂葡萄 被譽(yù)為紅葡萄的公主，溫柔乖巧，也是最受歡迎的紅葡萄品種，果粒圓形，藍(lán)黑色 單寧含量低，含糖量高，以果香著稱，酒精含量高 口感以圓潤厚實為主，酸度也較低。比較適合中國人尤其是女性品嘗 適于生產(chǎn)干紅葡萄酒,葡萄的品種（grape varieties）,西拉,黑比諾,葡萄的品種（grape varieties）,葡萄的品種（grape varieties）,常見的白葡萄品種 Common White grape varieties,Chardonnay霞多麗 Sauvignon Blanc 白蘇維翁/長相思 Riesling 雷司令/薏絲琳 Gewrztraminer

4、瓊瑤漿/格烏香茗納 Pinot Gris 灰皮諾,霞多麗,長相思,葡萄的品種（grape varieties）,雷司令,瓊瑤漿,葡萄的品種（grape varieties）,葡萄酒的類型（wine varieties）,葡萄酒的品種（wine varieties）,幾種特殊的葡萄酒 Special wine making process,冰葡萄酒Ice wine 貴腐葡萄酒Fortified wine 香檳Champagne,葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world）,舊世界與新世界Old world vs new world,法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū),香檳產(chǎn)

5、區(qū) Champagne 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) Alsace 盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū) Vallee de la Loire 勃艮第產(chǎn)區(qū) Bourgogne 汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) Jura et Savoir 羅納河谷產(chǎn)區(qū) Rhone Valley 波爾多產(chǎn)區(qū) Bordeaux 西南產(chǎn)區(qū) Sud-Ouest 朗格多克魯西雍產(chǎn)區(qū) Languedoc-Roussillon 普羅旺斯科西嘉產(chǎn)區(qū) Provence et Corse,法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū),葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world）,波爾多產(chǎn)區(qū) 五大酒莊： 超一級酒莊：呂薩呂斯酒堡（Lvsa-Lvsi） 一級酒莊為：Lafit

6、e-拉菲、拉圖、瑪歌和紅顏容（奧比安）。 Mouton Rothschild（木桐）由二級酒莊升級為一級酒莊。 也就形成了現(xiàn)在世所共知的“六大名莊”。,法國葡萄酒的4大等級,法國法律將法國葡萄酒分為4級 1. AOC 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒2. VDQS 優(yōu)良地區(qū)餐酒3. Vin de Pays 地區(qū)餐酒4. Vin de Table 日常餐酒,葡萄品種 氣候 土壤 濕度 葡萄園管理 釀酒技術(shù),決定葡萄酒好壞的6大因素,趣味提問,白葡萄酒是白葡萄釀的嗎? White wine from white grapes ?,紅葡萄酒是由紅/黑色的葡萄連皮和籽一起發(fā)酵的。Red wine is made fro

7、m red/black grapes fermented with skin and pips 白葡萄酒可以由紅色或白色的葡萄釀成的，通常不帶皮和籽。White wine can be made from both red and white grapes, usually without the skin and pips 香檳通常是由兩種紅葡萄和一種白葡萄釀成的。Champagne is made from 2 red grapes and 1 white grape,葡萄酒禮儀,時間 酒杯 開酒 醒酒 聞酒 嘗酒 佐餐 上酒和斟酒 儲存,理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、

8、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動，大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦，據(jù)說這個時段，人的味覺最靈敏。,時間,酒杯,葡萄酒杯的杯口應(yīng)該收小，以便酒香能在杯中聚集 杯肚應(yīng)該大一點(diǎn)，可以讓酒在杯中作充分的晃動 杯子必須有一個杯腳，這樣手的溫度不會加熱杯中的酒 酒杯應(yīng)該清晰透明，可以很好的觀察酒的顏色,開酒,優(yōu)美的開瓶動作是一種藝術(shù)。開酒時，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉(zhuǎn)動酒瓶，因為可能會將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時

9、鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，用手握住木塞，輕輕晃動或轉(zhuǎn)動，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救?。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了?醒酒,葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發(fā)散出來。醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；開酒后應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。,聞酒,第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來。 再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和

10、復(fù)雜。 聞酒時，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有羞澀感。,嘗酒,讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會余韻回味； 或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。,佐餐,在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時

11、，一般都要搭配飲用干紅葡萄酒； 干白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細(xì)膩、醇正、爽凈的特點(diǎn)，在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚時，更能突出各種菜肴的風(fēng)味；,上酒和 斟酒,上酒 如果您宴請客人時，可以先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長的葡萄酒； 斟酒 宴會開始前，主人先給客人斟酒，以示禮貌。斟酒時不宜太滿，以3/5為好，給客人斟完酒后，主人才能自己倒。,儲存,儲存 1、酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤； 2、理想的貯酒溫度在1016攝氏度，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%80%，但濕度超過75%時酒標(biāo)容易發(fā)霉；