1、乳制品行業(yè)的冷鏈物流、基本介紹、牛奶分類、科學飲用、常見誤區(qū)、牛奶生產(chǎn)日期、牛奶基本介紹、牛奶是牛奶的俗稱。 英語： Milk法語： Lait牛奶，最古老的天然飲料之一，從名義上講是從母奶牛中擠出來的。 不同國家牛奶也有等級，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。 現(xiàn)在市面上銷售的牛奶添加劑也相當多，像高鈣元素低脂牛奶一樣，強調其中添加了鈣元素。 牛奶的基本介紹是，每：100g牛奶含有約87 g蛋白質3 .1 g脂肪3.5 g碳水化合物6g灰分0 .7 g鈣元素120 mg磷93 mg鐵元素0 .2 mg維生素A140 IU以及維生素B1、B2、尼克酸等，熱量69公斤卡， 膽固醇196毫克牛奶耍

2、朋友6個理由，營養(yǎng)豐富、消化吸收豐富、物美價廉、易于食用，是“最接近完美的食品”，被稱為“白色血液”，是最理想的天然食品。 抑制腫瘤含有許多增強人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，而且酸牛奶中含有酶催化劑，可有效防止癌癥患者的化學療法和放射性射線療法引起的副作用。 鎮(zhèn)靜安神意大利科研人員的研究表明牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用，是因為含有抑制神經(jīng)興奮的成分。 美容養(yǎng)顏牛奶中純蛋白質含量高，經(jīng)常喝牛奶可以美容。 因為對減肥有用的磨粉機產(chǎn)品含有高脂肪和卡路里，所以不吃磨粉機產(chǎn)品就減肥的人很多。 但美國田納西州的高等院校研究顯示，磨粉機庫產(chǎn)品含有豐富的鈣元素元素體，對人體內脂肪分解非常重要。 促進嬰兒子腦發(fā)育

3、的奶是哺乳動物出生后生存發(fā)育的唯一食物，含有適合其幼兒發(fā)育的所有營養(yǎng)素的牛奶中所含的磷，在促進嬰兒子腦發(fā)育中發(fā)揮著重要的作用。 牛奶中耍朋友的6個理由，牛奶的種類，巴氏消毒乳能最大限度地保留牛奶中的營養(yǎng)成分。 短貨架期牛奶多為采用布氏消毒法消毒的“均質”牛奶，采用這種方法消毒可理想地保存牛奶中的營養(yǎng)成分，是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一。 貨架期在48小時以內，b族維生素只損失10%，活性物質有失去活性的可能性。 注：“均質”是牛奶加工中的一項新技術，將牛奶中的脂肪球粉碎，將脂肪溶解于蛋白質的一盞茶中，防止脂肪的附著和凝結，也有利于人體的吸收。 牛奶的種類，常溫乳采用超高溫滅菌。 所有有害

4、菌都能被消滅，但營養(yǎng)物質受到很大損失，貨架期為6-12個月，無需冷藏。 牛奶的種類、還原乳常溫乳、酸牛奶及其他乳制品中所能使用的配方奶粉，必須明確記載原料為“還原乳”或“水和配方奶粉”。 牛奶種類，生鮮牛奶未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶，價格最高，含有溶血工作團隊等抗菌活性物質，不加熱在4下保存2436小時，對兒童成長非常有益。 牛奶種類、滅菌牛奶，許多廠家生產(chǎn)保存時間長的百利包，以滿足白領工人的需要。 加工過程中全面滅菌，人體有益菌液基本“一網(wǎng)打盡”，營養(yǎng)成分破壞，貨架期30天至6個月，一般味道濃重。 牛奶的種類，無抗乳是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)的牛奶。 牛奶的種類、牛奶的牛奶產(chǎn)量雖然低，但乳中含有的蛋

5、白質、氨基酸、乳脂、維生素、微量元素體等比黑白牛奶高。 根據(jù)國家有關科研部門的測試，牛奶質量非常優(yōu)良，可以說是奶中的極品。 其價值相當于黑白花牛奶的2倍，最適合兒童成長發(fā)育和抗衰老的亞金屬鉛、鐵元素、鈣元素含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是適合男女老幼的營養(yǎng)食品。 牛奶的種類，1牛奶和(黑)朱古力不應該一起吃。 有兩個原因。 一是朱古力中的成分破壞牛奶中的鈣元素，無法吸收鈣元素。二是牛奶成分影響朱古力中對人體有益的成分作用的發(fā)揮，抗氧化成分、抗血栓成分有牛奶時不發(fā)揮作用。 2在牛奶中添加果汁等酸性飲料的使不得牛奶蛋白質的80%是干酪素，牛奶的酸鹽基度為46時，大量的干酪素凝集、沉淀，難

6、以消化吸收，嚴重者也可能引起消化不良和拉肚子。 不宜在牛奶中添加果汁飲料等酸性飲料。 科學飲用，科學飲用，3 .空腹喝牛奶不科學。 因為餓了吃東西腸子蠕動很快。 喝了的牛奶的蛋白質馬上轉化為能量消耗。 乳中的營養(yǎng)物質趕不上消化吸收，排出大腸，造成浪費。 喝磨粉機之前最好吃點東西，或者邊吃邊喝。 4 .不應該用牛奶代替白開水，吃藥前后1小時也不要吃奶。 牛奶影響人體的藥物吸收，牛奶容易在藥物表面形成營銷對象膜，使乳中的鈣元素、鎂等礦元素與藥物發(fā)生化學反應，形成非水溶性物質，影響藥效的釋放和吸收。 科學飲用，5、不應該多喝冷牛奶的冷牛奶影響胃腸運動功能，引起輕度的拉肚子，牛奶中的營養(yǎng)成分大部分不能

7、被人體吸收利用。 6 .牛奶中蛋白質長時間高溫蒸煮是不適宜的，受到高溫作用，由溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)，出現(xiàn)沉淀物，營養(yǎng)價值降低。 常見誤區(qū)，1 .牛奶必須煮沸嗎？ 什么？ 亞麻跌！ 亞麻跌！ 牛奶消毒的溫度要求不高，70點3分，60點6分即可。 煮沸后溫度達到100，牛奶中的乳糖煤焦化，焦糖誘發(fā)癌癥。 2 .你在酸牛奶養(yǎng)育孩子嗎？ 什么？ 亞麻跌！ 亞麻跌！ 酸牛奶中乳酸菌產(chǎn)生的抗生素能抑制多種致病菌生長，破壞對云同步人體有益的正常菌群生長條件，影響正常的消化功能，特別是對胃腸炎的乳嬰兒子和早產(chǎn)兒，給予酸牛奶，可能引起嘔吐和壞疽性腸炎。 常見誤區(qū)，3 .煉乳代替牛奶？ 什么？ 亞麻跌！ 亞麻跌！

8、 煉乳不能代替牛奶，煉乳太甜，要加58倍的水稀釋。 甜味一旦滿足要求，蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降一半。 加水后蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，糖的含量變高，容易引起小兒拉肚子，對之后的補充劑的添加也帶來困難。 4 .把瓶裝牛奶暴露在陽光下，能增加維生素d嗎？ 什么？ 亞麻跌！ 亞麻跌！ 可能會得到維生素d，但維生素B1.維生素B2和維生素c都失去了。 另外，乳糖加入搖鏡頭種使牛奶變質。 瓶裝牛奶不能放在陽光下。 你覺得生產(chǎn)日期怎么樣？ 什么？ 它是給消費者看的，這個集團的暗查詢密碼才是真正的牛奶生產(chǎn)日期，牛奶包裝上的生產(chǎn)日期，英文和數(shù)字，生產(chǎn)日期怎么看，牛奶包裝上的一般印刷：生產(chǎn)日期：

9、 08 05 10 HDC8 H，生產(chǎn)日期： 08 05 10 (給消費者看) 在密碼查詢密碼行業(yè)內，規(guī)定了A:01年B:02年C:03年D:04年E:05年類推H:08年(有時省略年份，只顯示數(shù)月、數(shù)日)。 暗查詢密碼： HDC8 H，第二個英文字母代表月份：行業(yè)內規(guī)定A:01月B:02月C:03月D:04月E:05月就這樣E:05月K:11月L:12月。 第三個字母和數(shù)字代表日期：19天前將A:A1、A2、A3、A4、A5、A6、A7、A8、A9 10-19天前將1變更為B:B0、B1、20-29天前將2變更為C:C0、C1、C2、C3、C4、C4牛奶的貨品包裝、牛奶的運輸包裝：牛奶在流通

10、過程中，要經(jīng)過倉庫、運輸、批發(fā)、零售等多次搬運和周轉，主要使用瓦楞紙板制成的瓦楞紙箱。 銷售包裝瓦楞紙箱便于貨架展示效果和家庭使用，十分周到。 牛奶的銷售包裝：玻璃瓶主要用于超高溫滅菌磨粉機包裝的利樂包和康美箱，超高溫瞬時滅菌磨粉機包裝的利樂枕頭，用于細菌磨粉機包裝的屋頂包和無菌復合膜制成的百利包等塑料包裝袋，均主要用于泡沫殺菌乳，調味乳和酸牛奶包裝的PP和PS杯是酸牛奶的主要包裝容器蒙牛集團物流，成立于1999年初的內蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份制公司(簡稱蒙牛乳業(yè)集團)，總部設在中國乳都核心區(qū)呼和浩特市和林格爾縣盛樂經(jīng)濟園區(qū)，總資產(chǎn)超過80億元，職工近3萬人，乳制品年產(chǎn)量達500萬噸迄今為止，

11、包括和林基地在內，蒙牛乳業(yè)集團在全國15個省市區(qū)建設了生產(chǎn)基地20多個，擁有液體磨粉機、酸牛奶、冰雪花膏、磨粉機、奶酪5個系列200多個項目，產(chǎn)品以其優(yōu)質復蓋國內市場，美國、加拿大、蒙古、東南亞和香港媽媽蒙牛集團簡介：基地圖：作為農業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點引導人企業(yè)，蒙牛乳業(yè)集團在全國各生產(chǎn)基地的周邊地轄區(qū)修建了乳站3000多個，聯(lián)系乳農達300萬戶，累計收購生乳超過1300萬噸，為農牧民出了近300億元的乳費。 目前，全集團日平均乳產(chǎn)量由全國乳品企業(yè)率先突破10000噸大關，居業(yè)界第一位，以社會形象被譽為中國西部大開發(fā)以來“最大的茶碗生產(chǎn)企業(yè)”。 蒙牛集團介紹：國內外申請商標注冊330件、國家專利6

12、15件(其中發(fā)明專利63件、實用新型專利12件、外觀設計專利540件)，建設中國第一個乳業(yè)生物科技平臺， 擁有完全自主知識產(chǎn)權，成立了符合美國人體質的LABS益生菌群和高級乳嬰兒子用配方奶粉共同研發(fā)的國際領先乳制品研發(fā)中心，掌握了世界一流的奶牛性別控制特羅爾技術，性控制特羅爾的正確率達到了93%以上，是中國奶牛品種結構的最佳選擇蒙牛集團的成果：物流運輸是乳品企業(yè)的重大挑戰(zhàn)之一。 蒙?，F(xiàn)在的觸角已經(jīng)延伸到全國各地，其產(chǎn)品銷往香港、澳門，也出口到東南亞。 蒙牛鼻子如何突破配送瓶頸，將大草原產(chǎn)的奶送到更廣闊的市場？ 另一個重要問題是伯伯利磨粉機和酸牛奶貨架期非常短，伯伯利磨粉機只需10天，酸牛奶也只

13、有21天左右，并且對冷鏈的要求最高。 從牛奶的擠壓運輸?shù)焦S加工，到市場上的商品發(fā)貨銷售，全過程的伯克磨粉機必須保持在04之間，酸牛奶必須保持在26之間。 這對運輸?shù)臅r間控制和溫度控制提出了更高的要求。 蒙牛物流管理：建構快速物流系統(tǒng)：最短時間、高效儲藏條件、最低成分。 將牛奶送到商超貨架上，蒙牛鼻子采取了以下措施：1.縮短運輸半徑：對于酸牛奶這樣的低溫產(chǎn)品，質量保證日短，消費者對新鮮度的要求高，一般產(chǎn)品超過生產(chǎn)日期3天后到達商超，商超拒絕該批產(chǎn)品，對于這樣的低溫產(chǎn)品，蒙成立初期蒙牛以常溫液體磨粉機為主，乳源基地和工廠基本集中在內蒙古，發(fā)揮了內蒙苦草原的天然優(yōu)勢。蒙牛鼻子的產(chǎn)品線擴充到酸牛奶，

14、蒙牛鼻子的生產(chǎn)版結構也將沿著黃河和長江延伸，將牛奶產(chǎn)地盡可能靠近市場，保證低溫產(chǎn)品迅速到達賣場和超市。蒙牛合理選擇物流方式：蒙牛合理選擇物流方式：2.合理選擇運輸方式：目前，蒙牛產(chǎn)品的運輸方式主要有兩種，即汽車和動車組的擠壓筒。 蒙牛鼻子在保證產(chǎn)品品質的原則下，盡量選擇費用低的運輸方式。 對于遠距離低溫產(chǎn)品的運輸，為了保證產(chǎn)品快速到達消費者手中，保證產(chǎn)品品質，蒙牛鼻子多采用昂貴的汽車運輸。 例如，北京牌在廣州等地銷售的低溫產(chǎn)品，全部進行汽車運輸，成本比鐵元素運輸高得多，但在時間上可以保證。蒙牛合理選擇物流方式：為了更好地了解汽車運行情況，蒙牛在部分運輸車中配備了GPS系統(tǒng)，GPS系統(tǒng)可跟蹤知道

15、車輛狀況。 例如是否正常行駛、位置、車速、車室內溫度等。 蒙牛鼻子管理員可以在網(wǎng)站上查看安裝了該系統(tǒng)的所有車輛信息。 GPS的安裝，在物流及知情人員中包括客戶在內很方便，避免了一部分司機在中途長時間汽車停車，貨物無法及時送達，產(chǎn)品在中途變質等情況的發(fā)生。 另一方面，利樂包和利樂鏈瓦之類的貨架期長的產(chǎn)品，盡量依靠內蒙苦的工廠供應。 因為這里有最好的乳源。 產(chǎn)品脫離市場的長距離運輸問題通過動車組擠壓筒解決。 這個比公路運輸更能節(jié)約費用。 在汽車集裝箱運輸方面，蒙牛和鐵元素集裝箱運輸公司開辟了牛奶擠壓筒“五定”班列鐵路運輸?shù)男履Ｊ健?“五定”即“定點、定線、定時間、定價、定組”、“五定”組排列定時、

16、定點，保證了一站直接有效輸送牛奶的及時、準確、安全。 2003年7月20日，位列從呼和浩特到廣州的牛奶擠壓筒“五定”班，將來自內蒙古的優(yōu)質牛奶運往祖國大江南北，打破了蒙牛的運輸“瓶頸”。 現(xiàn)在，蒙牛在華東華南銷售的牛奶中有80%用鐵元素道運到上海、廣州，然后再分成其他周邊城市。 現(xiàn)在，通過“五定”動車組，上海消費者可以在70小時內飲用草原的鮮奶。 蒙牛要合理選擇物流方式：低溫奶產(chǎn)品要保證產(chǎn)品品質全程維持在26之間。 蒙牛鼻子磨粉機在“磨粉機站牛奶箱廠”運行序列中，采用低溫、封閉的運輸。 無論在廣闊的草原上，“蒙牛鼻子”的冷藏運輸系統(tǒng)都能在6小時內將剛擠出的原乳送到生產(chǎn)現(xiàn)場，保證牛奶的新鮮味道和豐富的營養(yǎng)。 工廠商品發(fā)貨后，運輸中用冷藏車保障低溫運輸。 在零售終端，蒙牛鼻子在小小賣店、小小賣店、批發(fā)小賣店等每個零售終端都投入冷凍庫，保證低溫產(chǎn)品品質。 全過程冷鏈保障：物流成本控制是乳品企業(yè)成本控制中非常重要的環(huán)節(jié)。 蒙牛鼻子減少物流費