1、提供能量與營養(yǎng)的食物,營養(yǎng)素,糖類,油脂,蛋白質(zhì),無機(jī)鹽,維生素,水,你今天吃“糖”了嗎？,趣味問答,其實(shí)，我們每天都要吃“糖”，只不過可能沒有直接吃糖，我們吃的食物很多都是糖類，那什么是糖類，富含糖類的食物有哪些？,糖,含義：,碳水化合物 Cn(H2O)m,并不是所有的糖都符合這個通式；符合這個通式的也不一定是糖。,分類：,（根據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物多少決定）,單糖： 二糖： 多糖：,一：糖類,葡萄糖,蔗糖、麥芽糖,淀粉、纖維素,想一想？,谷類、豆類、薯類、芋頭、蓮藕,1.哪些食物富含淀粉？,2.哪些食物富含蔗糖？,甘蔗和甜菜,判斷下列說法是否正確,如不正確,請舉例子說明. （1）糖類物質(zhì)只含

2、C、H、O三種元素； （2）有甜味的物質(zhì)即是糖類物質(zhì)，糖類物質(zhì)一定具有甜味； （3）糖類的組成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖類物質(zhì)叫做碳水化合物； （4）糖類物質(zhì)是由碳和水構(gòu)成的，故叫做碳水化合物。,正確,錯誤,錯誤,錯誤,練一練,淀粉是沒有甜味的，可是我們在嚼饅頭的時(shí)候，卻可以感覺到有甜味，這是怎么回事呢？,想一想？,淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麥芽糖，而麥芽糖是有甜味的。,請寫出下列轉(zhuǎn)化的化學(xué)方程式,練一練,活動與探究,向一支潔凈的試管中加入約0.5克淀粉，再加入5mL20%的硫酸。將試管在酒精燈上加熱5min，然后滴加適量氫氧化鈉溶液以中和硫酸。另取一支潔凈的試管，配制

3、堿性氫氧化銅溶液懸濁液，將此加到上述試管中，加熱，觀察現(xiàn)象。,1.你觀察到什么現(xiàn)象了？,2.磚紅色沉淀是什么？,3.實(shí)驗(yàn)說明淀粉發(fā)生了什么變化，生成了什么物質(zhì)？,有磚紅色沉淀生成,氧化亞銅,淀粉發(fā)生了化學(xué)變化，生成了葡萄糖,想一想？,資料在線,糖類在體內(nèi)的功效除供給能量外，還是一些重要生理物質(zhì)，如細(xì)胞膜的糖蛋白、神經(jīng)組織的糖脂以及的重要組成成份。中另外，糖類的充足攝入還能節(jié)約蛋白質(zhì)攝取，因?yàn)樵谔穷惓渥愕那闆r下，人體首先使用糖類作為其能量來源，而避免用寶貴的蛋白質(zhì)提供能量。此外，在脂肪的代謝過程中必須有糖類的參與。,糖類的作用,然而，糖的過多攝入對身體不但無益，甚至還有害，每天若過多攝取糖，會影

4、響其它富含營養(yǎng)食物的吸收。另外，吃糖多會蛀牙，因?yàn)樘菫榭谇粌?nèi)的細(xì)菌提供了生長繁殖的良好條件，且易與乳酸菌作用產(chǎn)生酸，使牙齒脫鈣，進(jìn)而發(fā)生齲齒。還有體內(nèi)剩余的糖會變成脂肪，所以過多地?cái)z入糖會發(fā)胖，而且，過多的糖會使體內(nèi)維生素的減少，大降低神經(jīng)和肌肉的活動能力，一旦摔倒，則很容易發(fā)生骨折。,你知道嗎？,課堂練習(xí),1、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是（ ） A、蔗糖 B、麥芽糖 C、淀粉 D、纖維素 2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有( ) A.食醋 B.白酒 C.食鹽 D.葡萄糖 3、淀粉在酸性條件下可以水解成葡萄糖，如何證明淀粉水

5、解完全？請?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。,A,D,二、油脂人體的體內(nèi)能源,油脂，是脂肪和油的總稱。,攝入脂肪,脂肪酶,甘油、脂肪酸,體內(nèi)脂肪（儲存）,氧化分解,水能量,糖元等,一油脂的分類,油脂,油,脂 肪,1植物油脂呈液態(tài)，稱為油,2如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,1動物油脂呈固態(tài)，稱脂肪,2如：豬油、牛油,屬于酯類,二脂肪對人的作用,1油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分； 21克油脂在完全氧化時(shí)放熱39.9kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍； 3正常情況下每人每天進(jìn)食5060克脂肪，能提供日需要總熱量的20%25%； 4油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對食物中維生素的吸收。,

6、三油脂的組成和結(jié)構(gòu),1.油脂的定義： 油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。 2.結(jié)構(gòu)：,高級脂肪酸的甘油酯油脂,3油脂結(jié)構(gòu)中的R1、R2、R3的意義：,1.代表高級脂肪酸中的烴基,2.可能為飽和烴基，也可能為不飽和烴基,4.天然油脂大多為混甘油酯,3.可能相同（即單甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）,高級脂肪酸的甘油酯油脂,四油脂的物理性質(zhì),1密度比水的密度小，為0.90.95g/cm3 2有明顯的油膩感 3不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑 4是一種良好的有機(jī)溶劑 5當(dāng)高級脂肪酸中烯烴基多時(shí)大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級脂肪酸中烷烴基多時(shí)，大多為固態(tài)的脂肪。,脂肪的主要生理作用：,、脂肪能維持體溫，供給和儲

7、存能量。,、脂肪與糖、蛋白質(zhì)之間能相互轉(zhuǎn)換。,、脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成份,、脂肪是脂溶性維生素的溶劑。,、脂肪是人體內(nèi)器官、關(guān)節(jié)和神經(jīng)組織的隔離層，并可作為填充襯墊，避免各組織相互間的機(jī)械摩擦，對重要器官起到保護(hù)和固定作用。,脂肪對女性生理有著更為重要的意義。少女體內(nèi)脂肪含量的多少決定了女性第二性征的發(fā)育，只有當(dāng)少女體內(nèi)脂肪含量正常時(shí)，才能使腦垂體產(chǎn)生性激素，從而促進(jìn)少女的性成熟及特有的女性美。而脂肪在皮下的適量貯存有滋潤皮膚、增強(qiáng)皮膚彈性、充盈營養(yǎng)物質(zhì)、延緩皮膚衰老的美容功效。,資料在線,害怕發(fā)胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的。當(dāng)然，貪圖口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，因?yàn)楹枚喱F(xiàn)代病如

8、心臟病、動脈硬化、高血壓與高脂肪脫不了干系。,蛋白質(zhì),P54,問題奶粉吃出“大頭娃娃”,都是缺少蛋白質(zhì)惹的禍,蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì), 是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì), 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命.,富含蛋白質(zhì)的食物,一、蛋白質(zhì)的生理功能,提供氨基酸,提供能量, 構(gòu)成生物體的基礎(chǔ)物質(zhì).,閱讀教材P54,歸納蛋白質(zhì)的生理功能,1g蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化大約可以產(chǎn)生16.7KJ的熱能，一般來說，人體需要熱能的10%-15%都是來自與蛋白質(zhì)，而青少年每天學(xué)需要的能量大約是2500千卡，那么一天需要攝入多少蛋白質(zhì)才符合要求呢 ？,P55,二、蛋白質(zhì)的組成,1.主要組成元素,2.結(jié)構(gòu)單元氨基酸,天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基

9、酸是：-氨基酸,幾種簡單的-氨基酸：,氨基酸的通式,羧基酸性,COOH,NH2,氨基堿性,氨基酸既是酸，又是堿，具有兩性。是兩性化合物,氨基：NH3失去一個氫原子剩余的部分。,氨基酸脫水縮合,多個氨基酸的縮合形成了多肽 蛋白質(zhì)是多肽形成高分子化合物,一塊塊磚頭壘成了萬里長城,氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)這個“萬里長城”的基石,構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸常見約有20種,其中有8種是人體自身不能合成的必需通過食物攝入稱為必需氨基酸,三、蛋白質(zhì)的性質(zhì),1、水解,蛋白質(zhì)溶液中加濃無機(jī)鹽使蛋白質(zhì)析出,在某些條件下凝結(jié),喪失生理活性,濃輕金屬無機(jī)鹽,重金屬鹽、,物理變化 （溶解度降低）,化學(xué)變化,可逆,不可逆,分離提純蛋

10、白質(zhì),殺菌、消毒,熱、射線、有機(jī) 物、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿,你對蛋白質(zhì)知多少？,1、你知道如何鑒定豆腐富含蛋白質(zhì)嗎?,呈黃色,生活向?qū)?我的是毛線,是棉線？ 是毛線？,蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會有燒焦羽毛的氣味。,你對蛋白質(zhì)知多少？,2、你知道怎么鑒別嗎?,生活向?qū)?維 生 素,一.維生素的分類：,維生素不提供能量，人體對它需求量較小，但是人類生命活動不可缺少，維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能。,脂溶性維生素：,水溶性維生素：,A丶丶E丶,主要來源于動物的肝臟,C 、 B族,易溶于水，容易被人體吸收，多余的則排出體外易缺乏,維生素,調(diào)查研究,p56,促進(jìn)人體生長，增強(qiáng)對 傳染病的抵抗力,可以促進(jìn)食欲、幫助消化、 促進(jìn)生長和增強(qiáng)抗病能力,維持人體細(xì)胞間聯(lián)絡(luò)組織的 正常機(jī)能，能促進(jìn)人體生長,脂溶,水溶,水溶,脂溶,脂溶,增進(jìn)人體的鈣化， 促使齒、骨正常發(fā)育,人體肝臟制造凝血物質(zhì) 所必需的,二.幾種重要的維生素：,1.維生素A,是重要的維生素，又稱黃醇，人體缺乏時(shí)，易患夜盲癥、干眼癥,胡蘿卜等蔬菜、魚肝油中維生素A含量較高，可補(bǔ)充維生素A,2.維生素C,俗名：抗壞血酸,化學(xué)史話,P58,活動與探究,含羥基數(shù)目越多,水溶性越強(qiáng).,1.,2. 實(shí)驗(yàn)1,實(shí)驗(yàn)2,現(xiàn)象,結(jié)論：,碘和淀粉混合液 的藍(lán)色褪去,FeCl3溶液的黃色褪去,維生素C